Buza je piće koje je već dugo raširenomeđu Tatarima (uključujući krimske) i među nizom drugih turskih naroda. Ovaj gusti i slatki proizvod obično je boje pečenog mlijeka. U azijskim zemljama bouza koja se gostima poslužuje kao desert znak je dubokog poštovanja. Zapravo je ovo kaša koja se priprema bez dodavanja hmelja. Ovo je piće bilo prilično rašireno i u Rusiji. O tome svjedoče, na primjer, bilješke europskog putnika Jošafata
Barbaro, koji je 1436. bio u Rjazanu, u kojem jegovorio o određenom proizvodu koji je nazvao "šefom". Osim toga, spominje se u spisima nekih poznatih drevnih grčkih povjesničara, iz čega možemo reći da povijest pića seže tisućljećima unazad. Na primjer, Xenophon piše da narodi koji naseljavaju jug Kavkaza već dugo znaju kuhati buzu. U srednjoj Aziji ovaj se proizvod najčešće radio od zdrobljene riže, na Krimu - od prosa. Potonja vrsta pića je kiselija, njegov je stupanj mnogo veći. Također je poznato da su neki narodi koji naseljavaju Kavkaz, posebno Osetini, dugo koristili ovaj proizvod.
Buza je piće koje se čini da imaSrednjoazijsko ili dalekoistočno podrijetlo. Uz to, postoji razlog za vjerovati da je drevniji od piva. Turčki narodi moderne sjeverozapadne Kine koristili su ječam, posebnu vrstu brašna, mlijeka i vode, za izradu napitka. Prije kuhanja alkoholne piće, puštaju da smjesa fermentira 24 sata. Tada su, koristeći posebnu tehnologiju, pripremili proizvod koji se često koristio u vjerske i ritualne svrhe. Unatoč svojoj dobi, napitak od cuge također je vrlo popularan. Donji recept omogućit će pripremu proizvoda karakterističnog za baskirsku kuhinju.
Pa kako kuhati cugu?Najčešće se priprema od nasjeckane riže (1 kg), rjeđe se u tu svrhu koriste zobene pahuljice (pakiranje "Hercules"). Prije kuhanja cuge potrebno ih je potopiti pola sata u zatvorenoj posudi u toploj vodi. Tada su vam potrebne žitarice ili pahuljice, filtriranje, trljanje valjkom po ravnoj površini, najbolje od svega
list.Rezultirajuća masa šalje se sušiti u pećnici. Nakon toga, griz ili pahuljice moraju se samljeti. Dodajte par čaša brašna i sto grama otopljenog, kipućeg maslaca. Sve temeljito promiješajte. Zatim ulijte malo kipuće vode. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku, tijestastu masu. Nakon toga zatvorite posuđe obratkom i držite pola sata. Važno je da se unutrašnjost posude održava toplom.
Nakon toga, masu trebate razrijediti prokuhanom vodom.i pričekajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte čašu granuliranog šećera i trideset grama razrijeđenog kvasca. Neka masa luta. Kad naraste, razrijeđeno toplom vodom promiješajte i procijedite. To ostavlja gustu masu u situ. U nju ulijte vodu, opet procijedite. Međutim, važno je da vam cuga ne postane previše tekuća. Stoga nemojte koristiti puno vode. Dodajte još jednu čašu ili dvije granuliranog šećera u bouzu i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad se digne i piće poprimi kiselkast okus, već se može poslužiti na stolu. Ostavite ga na hladnom mjestu za čuvanje.
Baškirsko piće Buza, čiji je recept predložen, u gotovom obliku treba imati gustu konzistenciju i boju koja podsjeća na boju ghee-a.
