Čitajući bajke Braće Grimm u mom djetinjstvu, jajednom naišao na čudnu riječ "marcipan". Što je to - nitko nije objasnio, a onda Internet nije. Iz teksta je postalo jasno da je marcipan nešto vrlo ukusno i lijepo. Tako mu je ostalo u sjećanju. I tek nakon godina, konačno, postalo je poznato o čemu se radi. Pokazalo se da je marcipan ljepljiva paste izrađena od mješavine badema i šećera u prahu, od kojih se izrađuju razne figure za ukrašavanje kolača i peciva. Ova poslastica stigla je do nas iz Europe, gdje se mnogi gradovi još uvijek svađaju zbog prepoznavanja sebe kao autora. Proizvodnja marcipana razlikuje se ne samo u različitim gradovima i zemljama, već čak i od restorana do restorana. Omjer sastojaka i aditiva može se razlikovati. Ukupno ih ima nekoliko stotina. Naravno, nema smisla dati sve, ali nekoliko ćemo ih nužno opisati.
Kako napraviti klasični marcipan?
Za to vam treba 250 grama badema i šećera, 2 sirove bjelančevine, nekoliko kapi limunovog soka.
Kuhajte orašaste plodove s kipućom vodom i uklonite sve ljuske.Bademe i šećer sameljite u fini prah, prosijte. Dodajte limunov sok u sav prah, postupno dodajući proteine, umijesite plastično tijesto. Trebao bi biti gust, ljepljiv i nalikovati plastelinu.
Kako napraviti Marcipan Mix?
U ovom receptu, za 175 grama redovnih badema dodaje se 10 komada gorkog, 100 grama šećera u prahu, 40 grama votke od višanja i jedan protein.
Pripremite bademe, kao u prvom receptu, pomiješajte s prahom, umijesite tijesto. Vodku dodajte na samom kraju.
Kako napraviti medeni marcipan?
Za čašu orašastih plodova trebat će 3 žlice tekućeg meda, 3 jaja, prašak za pecivo, čaša brašna.
Nasjeckane bademe sameljite zajedno s medom i dodajte malo brašna, neprestano miješajući tijesto. Na kraju dodajte prašak za pecivo.
Kako napraviti marcipan od orašastih plodova?
Trebat će vam 450 grama lješnjaka, 175 grama šećera u prahu, 235 grama šećera, 1 protein, 3 žumanjka, 10 grama limunovog soka, 5 kapi esencije vanilije.
Pripremite orašaste plodove. Pomiješajte šećer, orašaste plodove i prah. Sve ostalo izmiješajte zasebno. U prvoj zdjeli napravite lijevak, ulijte tekućinu i umijesite tvrdo tijesto.
Rezultirajuća pasta od marcipana može se obojitibojom za hranu ili gotove figurice prekrijte obojenim aerosolima. Masu zamotanu u plastičnu foliju možete čuvati u hladnjaku. Da biste napravili figure, trebate razvaljati kuglu od marcipanske paste, staviti je na čistu površinu, odozgo prekriti filmom i smotati u palačinku debljine par milimetara. I već su od ove palačinke napravljene same figure.
Mogućnosti ukrašavanja su bezbrojne.U Europi u mnogim gradovima postoje muzeji marcipana, gdje se čuvaju kipovi i kompozicije izrađene samo od njega. Nećemo se penjati na takve visine, ali pokušat ćemo napraviti ružu.
Pa kako napraviti ruže od marcipana?Za to su nam potrebni marcipani u tri boje: crvena, žuta i zelena. Iz žutog marcipana isklesamo privid kapljice - ovo će biti sredina ruže. Stavili smo ga na čačkalicu, tako da je široki dio na vrhu. Iz crvenog marcipana izrežite kamilicu sa šest latica. Izrežite latice, ne dosežući središte. Dobivene latice stavite na ražanj blizu jezgre. Dajte laticama malo oblika, čineći rubove tanjim, a sredinu konveksnim. Jednu po jednu, ali ne u nizu, već nakon jedne, savijte latice do jezgre, lagano savijajući rubove svake prema van. Tako možete dobiti pupoljak ruže, ako ga želite učiniti veličanstvenijim, ponovite postupak s drugom kamilicom, ali latice više savijte prema van. U obliku zvjezdice trebate izrezati buduće lišće iz zelenog marcipana. Treba ih malo razvući i rezati uz rub kako bi izgledali više poput pravih. Listovi su odjeveni odmah ispod cvijeta.
Marcipan nije jeftino zadovoljstvo, ali količina nakita koja se od njega može napraviti više će nego platiti troškove.
