Sjetite se baleta ruskog klasika Petra IljičaOrašar Čajkovskog? Postoji ciklus brojeva koje izvode stanovnici Confiturenburga - čaj i kava, čokolada i karamela, a također i marcipan. Marcipan bomboni danas se mogu kupiti posvuda, iako su izvorno bili samo božićna poslastica.
Što je marcipan?
Lijepa riječ mar-chi-pan.Tako tanka, graciozna, poput balerine na špic cipelama. Znači nevjerojatna delicija - ribani bademi sa šećernim sirupom. Nitko ne zna točno kada i tko je prvi smislio ovu slasticu. Prema jednoj verziji, porijeklo marcipana nije nimalo romantično, već upravo suprotno. U doba gladi u Europi, gdje bademi rastu u izobilju, orašasti plodovi su se umjesto brašna koristili za pripremu barem neke vrste hrane. Mljevili su se u brašno i tijesto se mijesilo u ravne kolače. Takvo prozaično podrijetlo marcipana nije ga činilo nečim uobičajenim. S vremenom su se slatke kuglice badema sa šećerom i još nekim ukusnim i aromatičnim dodacima pretvorile u svečanu poslasticu, koja se inače pripremala za Božić.
Jesu li svi bomboni punjeni orašastim plodovima marcipan bomboni?
Masa od badema ima nježan okus iaroma. No budući da su bademi orašasti plodovi, mogli biste pomisliti da bi se i drugi orašasti plodovi mogli samljeti u brašno, dodati šećer i napraviti marcipan. Ne, ne i NE! Marcipan je samo delicija od badema, tako je bilo od početka, tako će i uvijek biti. Svi ostali orašasti plodovi, napravljeni u sitnim mrvicama ili brašnom i zaslađeni šećernim sirupom, nikada neće biti marcipan! Možete koristiti koštice breskve ili marelice, ali tada ne dobijete marcipan, nego persipan. Sve, elegantna orašasta poslastica jednostavno ne može imati drugačiji sastav u principu. Proizvođači slatkiša idu na razne trikove kako bi stvorili proizvode koji će biti traženi, a kao tobožnji nadjev od marcipana u slasticama nude sve vrste brašna od orašastih plodova, od lješnjaka do kikirikija. Ali takvi slatkiši nisu bomboni s marcipanom.
Mali trikovi za nevjerojatne slatkiše
Bomboni s marcipanom, čiji se nazivi razlikuju urazličitih proizvođača, razlikuju se po mirisu i okusu. Oni koji vole ovaj desert to znaju. Zadržavajući profinjen okus badema, slatkiši često imaju složen okus i miris. To je zbog činjenice da svaki od slastičara koji smisli marcipan pokušava razviti svoj jedinstveni recept, dodajući druge prirodne sastojke poput začina i bojila, mijenjajući proporcionalni omjer bademovog brašna, šećera, aditiva. Osim toga, bademovo brašno čini marcipan plastiku, poput mastike. Od ove mase možete doslovno oblikovati svaku figuricu. Ova se prilika, inače, aktivno koristi u stvaranju svečanih slastica od marcipana, iako je tradicionalni oblik ovog slatkiša muffin. A ako u masu dodate prirodne ili odobrene prehrambene boje, bombon će postati samo basnoslovno lijepa delicija. Marcipan, čija je fotografija u članku, može biti drugačiji.
Kakvi su bomboni s marcipanom
Mnoge tvornice slastica koriste bademe i šećer u svojim slatkišima. Primjerice, slatkiši "Pobeda Taste" s marcipanom dostupni su u sljedećim asortimanima:
- čokoladni tartufi s marcipanom u tamnoj čokoladi i tamnom kakau;
- Tartufi "Coffee Mocha" s marcipanom u tamnoj čokoladi i maslacu;
- tartufi "Tiramisu" s marcipanom u tamnoj čokoladi s mascarpone sirom;
- "Talijanski tartufi" s marcipanom i ribanim orasima.
Tvornica Pobeda Vkusa već radi u Moskviviše od 10 godina. Asortiman proizvoda - slatkiša i čokolade - vrlo je raznolik. Bomboni s marcipanom iz "Pobjede okusa" mogu se kupiti ne samo po težini, već iu darovnom pakiranju. Ovi slatkiši uvijek su popularni među onima koji vole slatko, iako su prilično skupi.
Slatkiši i glazba
Prema jednoj od legendi, veliki Mozart je obožavaokuglice od marcipana. Njihov ugodan okus i nježna aroma badema pružili su zadovoljstvo genijalnom skladatelju. Iako je ovo samo legenda. No pouzdano se zna da je stoljeće nakon smrti velikog Mozarta austrijski slastičar Paul Fürst izumio Mozartove kuglice od marcipana - Mozartkugel. Bilo je to 1890. godine. Marcipan s dodatkom pistacija ručno je oblikovan u kuglu na koju je nanijet sloj nugata, slatke mase nalik na plastelin. Zatim se tako ukusna kuglica stavi na tanki drveni štapić kako bi se mogla potpuno umočiti u čokoladu. Mozart kuglice na štapićima su ostavljene da se čokolada stvrdne, a zatim se štapić izvadio. Preostala rupa u kugli bila je ispunjena čokoladom. Kad je marcipan bombon bio gotov, također je ručno umotan u najtanje limove legure kositra i olova, obojan u srebrnoplavu boju i s profilom velikog Wolfganga Amadeusa Mozarta u sredini. I do danas je "Mozartkugel" jedna od omiljenih delicija samo Austrijancima, ali i svima onima koji obožavaju marcipan. Ove slastice izrađuju se i strojevima i ručno. Mozart slatkiši s marcipanom proizvode se u mnogim tvornicama slastica u Njemačkoj i Austriji, budući da receptura nije patentirana. No umjetne mozartkugele možete kupiti u slastičarnici Fürst u Salzburgu, austrijskom gradu prepunom Mozartove glazbe i mirisa marcipana.
Domaći marcipan
Čini se samo da je marcipan nešto jakosložen, udaljen. Ovu slatkoću možete pripremiti kod kuće, a dostupna je čak i kuharu početniku. Za pripremu marcipanske mase potrebni su slatki i gorki bademi, šećer i voda. U čaši badema orašaste plodove treba rasporediti na sljedeći način: za 10-15 slatkih badema trebate uzeti jedan ili dva gorka. Neoguljene bademe uronite u kipuću vodu na samo 1-2 minute. Zatim malo ohladite orahe i ogulite ih. Osušite bademe u tavi, izbjegavajući da porumene. Zatim mikserom ili žbukom usitnite što sitnije orahe. Stavite masu na vatru, dodajući 1 žlicu granuliranog šećera i trećinu čaše vode. Možete nakapati par kapi esencije badema da pojačate miris. Po potrebi se dodaju i boje. Masa na laganoj vatri, uz stalno miješanje i trljanje, kuha se 3-4 minute. Zatim se marcipan položi na posudu, pokrije ubrusom i ohladi na sobnu temperaturu. Sada od ove mirisne slatke mase možete oblikovati bilo koji oblik slatkiša. Čuvajte marcipan zamotan u plastičnu foliju u hladnjaku.
