Sos, umak, sos itd.- čim ovu vrstu ne nazivaju neobičnim preljevom, koji se ulijeva u jela od mesa, gljiva, ribe i brašna. Ovdje su razne vrste sosnih recepata. Uz njihovu pomoć svaki dan na stol možete poslužiti potpuno različita jela originalnog okusa. Ako ste sos pripremili ispravno, uobičajeno jelo zablistat će novim bojama i okusom te će izazvati apetit bez presedana kod članova vaše obitelji.
Gravy recepti su različiti.Neki od njih su dijetalni, dok su drugi toliko bogati i zadovoljavajući da se mogu koristiti samostalno kao zasebno jelo. Izrada umaka nije tako teška. Krenimo od jednostavnih.
Svinjski umak
Kako napraviti klasični sos?Uzmimo sljedeće proizvode za kuhanje mesa u tradicionalnom umaku: pola kilograma svinjetine, žlica kečapa (ili paste od rajčice (pire od rajčice)), možete upotrijebiti i još jednu rajčicu. Također će vam trebati brašno (dvije žlice), biljno ulje, dvije kapule, sol, 1,5 žlica. žlice paprike, začini. Svinjetinu narežite na male kockice i pržite na ulju. Meso začinite paprikom i začinima. Luk narežite na pola prstena i dodajte svinjetini. Meso i luk napunite juhom ili vodom tako da napola budu prekriveni tekućinom. Tavu stavimo na laganu vatru sat vremena da se svinjetina dobro dinsta. Ako je potrebno, dodajte isparjenu juhu. Kad ostane pola sata prije kraja umaka, u jelo se doda kečap s nasjeckanom rajčicom. U gotovo meso ulijte malo posoljenu smjesu brašna i vode. Ovdje imamo svinjetinu u klasičnom sosu. Ukusan gusti umak.
Za pripremu umaka od breskve potrebne su sljedeće namirnice:
- tristo grama svinjskog filea,
- jedna breskva,
- sto grama nemasnog kiselog vrhnja,
- jedna žlica brašna i maslaca,
- veliki luk,
- jaje,
- sol i papar.
Kuhajte sitno nasjeckanu svinjetinu u kipućoj vodi,za uklanjanje filma. Luk narežite na pola prstena i pirjajte na maslacu dok ne dobije zlatnu boju. Stavite u tavu, gdje se prži, začine s mesom i pirjajte oko 15 minuta.Sada je na redu breskva koja se prethodno nasjecka. S njom meso treba još malo dinstati. Na kraju kuhanja takvog izvornog umaka dodajte jaje, razmućeno unaprijed s kiselim vrhnjem i brašnom. Sve prokuhamo. Ovaj umak emitira jedinstvenu aromu koja potiče apetit. Ako ga nadopunite biljem, dobit ćete novu verziju neobičnog preljeva.
Sljedeći umak od gljiva dobro se slažejela u kojima glavni sastojci mogu biti gljive, piletina, jaja. Za njegovu pripremu uzmite maslac (tri žlice), jednu čašu nasjeckanih šampinjona (ili vrganja), bešamel umak (dvije čaše) i pola žličice soli.
Otopite maslac u loncu, stavite nasjeckaniu nju sitno ulijte gljive, posolite i pržite na jakoj vatri 15 minuta. Kad se sok pusti iz gljiva, pričekajte dok ne ostane u loncu. Zatim ulijte bešamel, pustite da zavrije i posolite.
Recepti s umakom od suhih gljiva značajno se razlikuju od gornjeg recepta. Takve gljive moraju se prethodno namočiti. Zatim ih sitno nasjeckamo ili sameljemo mlinom za meso.
Pržite luk na tavi dok ne porumeni,koje smo unaprijed izrezali na male kockice. Zatim mu dodajte brašno, opet sve popržite. Zatim gljive šaljemo u tavu, napunimo vodom, tamo gdje su bile natopljene i kuhamo 6-8 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Na kraju pripreme sosa dodajte maslac (žlica). Kotleti od krumpira vrlo su ukusni s takvim preljevom.
Sada znate različite recepte za sos. Ne budite lijeni pripremiti ove umake za uobičajena jela, jer se s njima bilo koje jelo čini novim.
