Inače, Brizol, poput pečenja i kotleta, nije jelo,kratki opis pripreme. Kao što možete pretpostaviti iz imena, Francuzi su smislili ovaj način kuhanja. Brizol znači jednostavno prženo u jajetu. Nije li vam ova tehnologija kuhanja nova? Koliko smo ih puta, prije nego što smo u tavu stavili kotlete, šniclu, ribu ili povrće, umočili u jaje, lagano istučeno solju. Francuzi ovo tijesto zovu "lezon". Ljuska jaja štiti prženi proizvod od prekomjernog sušenja, natapanja suvišnom masnoćom ili lomljenja na komade. Mnogo proizvoda možete umočiti u sladoled: gljive, prokulice, meso, riba, sir. Ali danas ćemo pogledati kako napraviti pileći brizol.
Zašto vam treba leon?
Moglo bi se zapitati zaštokoristiti tijesto. Napokon, piletina je već prilično ukusna i nježna vrsta mesa. Zašto vam je potrebna ova pratnja jaja? Objasnite da se kada pržimo jednostavne kotlete, posebno na roštilju, meso suši. Ako u tavu dodamo masnoću (metodom friteze), višak ulja ući će u hranu, a pašteta će biti preteška za želudac. Pri prženju, slano jaje stvara neku vrstu ljuske koja štiti nježnu piletinu od pretjeranog sušenja. Kao rezultat, jelo ostaje sočno. Naravno, jaje malo povećava sadržaj kalorija. Pileći brizol ima hranjivu vrijednost 148 kcal nasuprot stotinu i petnaest redovitih "golih" kotleta. A ako tijesto raznovrsimo brašnom, vrhnjem ili sirom, tada dobivamo svih 183 kalorije na sto grama proizvoda. Ali jednom tjedno, počastiti se ukusnom poslasticom nije grijeh.
Opće osnove kuhanja
Kao što naziv sugerira, odnosno njegov prijevod,"Povjetarac" je nešto prženo u jajetu. A na ovaj način možete skuhati puno stvari. No budući da je naša tema kako napraviti pileći brizol, usredotočit ćemo se na ovu vrstu mesa. To mogu biti lomljeni komadi (fileti, prsa) peradi, ali i mljeveno mljeveno meso. Posljednju metodu kulinarski stručnjaci smatraju najautentičnijom. Štoviše, preporuča se ne koristiti mlin za meso, već piletinu sitno nasjeckati nožem. Da bi jelo izgledalo poput kotleta, dodaje mu se sirovo jaje. Najčešće se nakon prženja brizoli dovode do pune pripravnosti u pećnici. Na njih se stavlja razno povrće i posipa sirom. A klasični recept za brizle uključuje valjanje proizvoda cijevi, poput palačinki. Kao što vidite, tehnologija prženja u jajima otvara prostor za maštu.
Pileći brizol: recept za kotlete
Krenimo s najlakšim načinom kuhanja.Uzmite pet pilećih prsa, prerežite svaku na pola duž zrna. Operite i osušite ubrusom. Svaki komad mesa dobro istucite. Sada radimo sladoled: posolimo tri jaja po ukusu i umutimo pjenjačom. Ne u bujnu pjenu, kao za biskvitno tijesto, već lagano, do prvih mjehurića. Sezonu možete diverzificirati dodavanjem začina (barem mljevenog crnog papra) i začinskog bilja - bosiljka ili origana. Da se tijesto ne bi proširilo po pilećim kotletima, u njega možete uliti malo, doslovno žlicu, brašna. Sad krenimo s prženjem. Zagrijte suncokretovo ulje na tavi. Umočite kotlete jednu po jednu u tijesto i stavite vruću masnoću. Pileći brizol pržimo dvije minute sa svake strane, a zatim ga premjestimo na lim za pečenje. Izrežite dvije velike rajčice na široke kolutiće. Stavite lijepo na kokošje kotlete. Pospite 200 grama ribanog sira. Stavili smo lim za pečenje s brizolima u zagrijanu pećnicu. Pecite četvrt sata na 200 ° C. Poslužite uz pire krumpir ili kuhanu rižu.
Brizoli na pari
Propustite tristo grama pilećeg fileamašina za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte sirovo jaje, žlicu bijelih mrvica, sol i razne začine. Zamijesite masu. Oblikujemo kolače, koje stavljamo na navlaženu rešetku dvostrukog kotla ili obične lonce. Na dno posude ulijte malo vode tako da njezina razina ne dosegne meso. Zatvoriti poklopcem i dovesti do pripravnosti. Smotajte pileći brizol na pari i stavite ga na posudu. Podlijte rastopljenim maslacem i pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Kuhanu rižu poslužite kao ukras.
Pileći brizol: recept "Jetra"
Nemojmo se vješati o grudi i filete.Pokušajmo napraviti ukusne brizole od jetre peradi. Namočite mrvicu bijele lepinje u mlijeku. Šest stotina grama pileće jetre sameljite kroz mlin za meso ili u blenderu. To ćemo učiniti i s lukom. Radimo mljeveno meso. Da biste to učinili, kombinirajte luk, jetru i lagano iscijeđenu punđu. Zamijesite, popaprite i posolite. Kao tijesto koristit ćemo jaja, brašno i sol. Zagrijte biljno ulje u tavi. Od mljevenog mesa oblikujemo kolače, umočimo ih u tijesto i pržimo s obje strane dok ne porumene. Pire krumpir za prilog idealan je za ovo jelo.
Ptica u omletu
Ako tražite na kulinarskim stranicamapileći brizol, fotografije će vam predstaviti nešto zapanjujuće slično običnim proljetnim kiflicama. Inače, ovo je jedan od klasičnih recepata za ovo jelo. Koja je razlika između brizola i palačinke? Činjenica je da ljuska koluta nije tijesto, već omlet. Imajući na umu da su kajgana jako vruća, kuhanje ostavimo za kasnije. A sad se bacimo na punjenje. U 600 grama mljevene piletine dodajte sol, papriku, crni papar i sušeni bosiljak po vašem ukusu. Dodajte malo, s četvrtine čaše, prokuhane vode. Mljeveno meso dobro izmiješajte. U zasebnoj šalici kombinirajte 50 ml majoneze, izdašan prstohvat nasjeckanog kopra i tri zgnječena češnja češnjaka. Sada možete početi peći omlet. Pomiješajte tri jaja i 50 mililitara mlijeka u šalici, dodajte sol i papar. Zagrijte malu tavu za palačinke s uljem, na nju izlijte dio mase od omleta. Nakon 2-3 minute lagano preokrenite. Obično se dobiju 3-4 palačinke. Na njih rasporedimo mljeveno meso, na njega stavimo majonezu. Umotamo ga u kolut kao shawarmu. Stavite sirove brizole u posudu za pečenje, obloženu papirom za pečenje. Pospite ribanim sirom (trebat će vam oko 50 grama) i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 ° C četrdeset minuta.
Lijeni brizoli
To se tako zove, ali morate se potruditi.Očistimo 200 g šampinjona, pržimo na biljnom ulju. Kiseli krastavac narežite na trakice, pomiješajte s dvije žlice ribanog sira. Gotovim gljivama dodajte veliku žlicu kiselog vrhnja i pola male žlice senfa, iscijedite češanj češnjaka. Miješamo obje mase. Ovo je punjenje. A sada pripremamo stvarne palačinke. U tri velike žlice mljevene piletine ubodite dva jaja. Sol, začinite svojim omiljenim začinima. Razrijedimo žlicom mlijeka i čaja - biljnog ulja. Pržite ispod poklopca s jedne strane. Preokrećući se, stojimo doslovno 1-2 minute. A sada pažnja: točno u tavu stavite punjenje na pileći brizol tako da zauzme samo polovinu kruga. Pokrijte slobodnim krajem i držite ispod poklopca oko minutu. Prilikom posluživanja prelijte polukrugove maslacem i pospite zelenim lukom.
Ljetni brizol
Nizozemski sir (150 grama) izrezati na tankeploče. Odabiremo nekoliko lijepih grančica peršina. Narežite dvije rajčice na okrugle kriške. Za pečenje pilećeg brizola trebaju nam šalica i ravni tanjur. Stavili smo tavu za palačinke na vatru, dodajte malo biljnog ulja. Jaje razbijemo u šalicu. Lagano protresite da se bijelac i žumanjak dobro izmiješaju. Izlijte na ravni tanjur. Namažemo malo mljevene piletine. Lagano nagnite tanjur preko tave kako sadržaj ne bi klonuo, već lagano kliznite u njega. Pržite s obje strane. Dok je mesna palačinka još vruća, u nju stavite sir, peršin i krug rajčice te zarolajte.
