Neobično ukusno jelo "malo riže" (aovako naziv "rižoto" zvuči u prijevodu s talijanskog jezika) prvi put se pojavio u sjevernom dijelu Italije u 19. stoljeću. I sami Talijani tvrde da je hrana, iako ne pripada stoljetnoj kulinarskoj tradiciji njihove zemlje, i dalje tradicionalno jelo, pa je samo oni stvarno mogu kuhati. Klasični recept za rižoto uključuje upotrebu određenih sorti riže, precizno određeno trajanje kuhanja i tajni (poznat samo talijanskim kuharima) način dodavanja vode, zahvaljujući kojem se ovo jelo pokazuje posebno ukusnim i jedinstveno atraktivnog izgleda.
Moderni kuhari nisu skupi kuharirestorani, ali jednostavno ljubitelji ukusne hrane i kuhanja nečega zanimljivog za svoju obitelj i prijatelje - trude se slijediti preporuke talijanskih profesionalaca, no vrlo često unose vlastite prilagodbe klasičnom receptu, pretvarajući tradicionalni rižoto u nešto posve jedinstveno i neobično.
Samo jedna stvar ostaje nepromijenjena:bilo koji recept za rižoto zahtijeva upotrebu sorti riže kao što su karnaroli, arborio ili vialone nano, koje su bogate škrobom i daju hrani željenu konzistenciju na kraju kuhanja. Ponekad se riža prethodno poprži na maslacu ili maslinovom ulju, ali možete je jednostavno staviti u posudu s visokim zidovima i pirjati, postupno dodavajući goruću juhu (povrće, meso ili ribu) ili kipuću vodu. Tekućina se mora dodavati po litri za svaku čašu riže.
Ostatak recepta za rižoto može se napravitineke promjene. Primjerice, na kraju kuhanja u svoj obrok možete dodati meso i plodove mora (kao u preporukama talijanskih kuhara) ili možete dodati one proizvode koji vam se najviše sviđaju - povrće, gljive ili voće. Neki gurmani u svoj rižoto dodaju ukusnu mješavinu tučenog maslaca i naribanog parmezana.
Mnogi ruski kuhari najčešće se koriste uradni rižoto s gljivama recept. Da biste stvorili takvo jelo, trebate uzeti juhu - najbolje kuhanu od različitih vrsta mesa i peradi (1,5 litre), ribu arborio (500 gr.), Svježe gljive (100 gr.), Luk (1 glava), tvrdi sir i mekane sorte, kao i zelje. Luk sitno nasjeckajte, popržite na maslacu ili maslinovom ulju, a zatim u istu tavu stavite kriške gljiva. Riža se zatim šalje gljivama koje su pokrenule sok i prži se nekoliko minuta. Nakon toga, bit će potrebno zagrijati juhu i preliti kipućom rižom, a zatim baciti male komade mekog sira, koji zajedno s gljivama daje gotovom jelu kremastu konzistenciju. Vrlo je važno neprestano miješati rižu kako se ne bi zalijepila za zidove i ne zagorila, te juhu dodavati kako isparava. Kada je ovaj recept za rižoto gotov, jelo se može posuti svježim sitno nasjeckanim peršinom i ribanim tvrdim sirom.
Koristeći recept od povrća s rižotom, možetepripremite vrlo ukusno i originalno jelo. Sastojci za to su riža (200 gr.), Luk (1 glavica), češnjak (3-4 zuba) i crvena paprika (1 kom.). Osim toga, trebate malo crvenog graha (u konzervi), biljnog ulja (70 ml.) I gljiva (250 g.). Ako želite, možete uzeti začine - sol, papar, umak od soje (30 gr.) I pinjole. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte smjesu riže i iscijeđenog češnjaka. Nakon nekoliko minuta, kad je riža malo pržena, u tavu možete uliti vruću vodu (450 ml), dodati začine i, kuhajući hranu, pirjati pola sata. Kad riža postane mekana, povrće narezano na jednake ploške možete staviti u tavu, dinstati ga nekoliko minuta, a zatim rižoto prebaciti na tanjure.
