Mliječni proizvodi u čovjekovu životu jesuposebno mjesto. Mlijeko nije samo protein, kalcij, već i kompleks vitamina i mliječnih kiselina neophodnih za potpuno funkcioniranje našeg tijela. Među ogromnom raznolikošću mliječnih proizvoda mogu se izdvojiti najosnovniji - to su mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, maslac, vrhnje. Mliječni nusproizvodi uključuju sirutku i mlaćenicu (obrano mlijeko koje se dobiva obrađivanjem mlijeka iz mlijeka). Nakon usitnjavanja maslaca dobiva se i ukusan mliječni proizvod, Tatari ga zovu "arijski", pa, možda ga netko drugi tako zove.
Želio bih obratiti posebnu pažnju na svježi sir,budući da među svim navedenim ima najveći udio proteina i kalcija. Vrlo je koristan za djecu i odrasle, posebno one koji imaju problema s mišićno-koštanim sustavom.
Sigurno je da mnoge zanima kako kuhatisvježi sir kod kuće. Ovo mi je također postalo zanimljivo, pa sam odlučio proučiti ovaj proces. Iako znam kako doći do svježeg sira u industrijskom okruženju, znam iznutra i izvana, jer je to dio moje profesije. Sada ću vam reći kako kuhati svježi sir kod kuće.
Postoji mnogo načina, razmotrit ćemo najpristupačniji od njih.
1) Trebamo bilo koju količinu kefirasvježi ili jogurt, imam 1,5 litre kefira. Uzmite veliku lonac, ulijte u nju malo vode i pustite da zavrije. Trebamo ga kao vodenu kupelj. Ulijte naš kefir u manju tepsiju i stavite u veliku. Sada čekamo da se sirutka odvoji, pritom pazeći da kefir ne zakipi, inače ćemo dobiti tvrdi svježi sir. Cijeli postupak traje oko pola sata, ponekad i malo duže. Zatim cijelu masu ulijemo u veliko sito (s malim rupicama) i čekamo da se cijela sirutka ocijedi. Možete i drugačije: upotrijebite vrećicu s gazom, ali ovdje se sirutka dulje cijedi, a skuta se malo sam pritisne. Prema ovom receptu, ispada nježno i ukusno.
Sada znate kuhati svježi sir kod kuće, razmislite o metodi koja koristi mlijeko.
2) Treba nam karton mlijeka, dvije menzežlice prelivene kiselim vrhnjem. Pustite da mlijeko zavrije (ali nemojte kuhati), a zatim ohladite na sobnu temperaturu i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Stavili smo ga na toplo mjesto preko noći. Do jutra ćete imati fermentiranu smjesu. Zagrijavamo ga u vodenoj kupelji i dobivamo svježi sir. Sada možete sigurno naučiti svoju obitelj i prijatelje kako napraviti svježi sir od mlijeka.
U industrijskim uvjetima kalcijev klorid se koristi za proizvodnju svježeg sira. Doprinosi brzom usisavanju mlijeka.
Općenito, po tradiciji su naše bake znale kakoskuhati svježi sir kod kuće. U selu su u pravilu svi držali kravu. Mlijeko se nije uvijek pilo, kiselo je. Baš su to kiselo mlijeko zagrijavale i dobivale svježi sir, najprirodniji i domaći. Ponekad se mlijeko namjerno ostavljalo da se ukiseli kako bi se od njega skuhala skuta.
Danas malo ljudi uzdržava kravu, kupujemlijeko se može naći u bilo kojoj trgovini. Stoga možete napraviti svježi sir za sebe. Inače, od svježeg sira rade se prekrasni kolači od sira. Možete kuhati razne slatke skute (djeca su tome posebno sretna, a odrasli se ne odmaraju).
Grickalica je dobra od svježeg sira,vrlo je jednostavno pripremiti ga. Uzimamo svježi svježi sir, pomiješamo ga sa soli (za one koji žele slano, stavljamo više soli, za one koji nisu toliko - manje). Pomiješajte sve poput tijesta i stavite u kalup ili redoviti tanjur. Pritisnite i pričekajte nekoliko dana da sir dozrije. Rezultat je nešto slično adyghe siru (usput rečeno, tradicionalno se radi od ovčjeg mlijeka).
Što se tiče sirutke, od nje možete raditi razna pića, na primjer, miješati je sa šećerom, sokom bilo koje bobice - i spreman je osvježavajući napitak koji dobro ide u vrućini.
Eto, sad ćete definitivno dati detaljan odgovor na pitanje kako napraviti svježi sir kod kuće i kako je koristan za naše tijelo.
