Začini su važan dio svake kuhinje.Ali posebno su cijenjeni na Istoku. Možemo reći da su nam od tamo došli svi dobro poznati i toliko voljeni začini. Mnogi ljudi vole ljute začine, pa danas govorimo o tome kako pripremiti razne mješavine začina koje najbolje odgovaraju ukusnim preferencijama onih koji vole začinjenu hranu.
Orijentalni začini 
Osim činjenice da postoji tradicionalni začinod sušenog čilija na njegovoj osnovi možete pripremiti puno raznih začinjenih dodataka hrani. Podrijetlo recepata je raznoliko: od južnih granica Rusije do daleke Indije.
Ljuti orijentalni začin "Lyutenitsa"
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- ljuta paprika - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- dvije glave oljuštenog češnjaka;
- 1 srednji patlidžan;
- korijen celera (velik);
- prema čl. žlica soli, šećera, biljke smindukh (ili začina "Sharena sol");
- trećina čaše (50 ml) vinskog octa.
Tehnika pripreme
Začinsko orijentalno začin je srednjestupanj oštrine. Prvo ogulite patlidžan i celer. Izrežite na krugove. Uklonite pregrade i sjemenke s paprike. Pecite patlidžan, celer, papriku i češnjak u pećnici. Ogulite i izrežite ljutu papriku (radite s rukavicama). Uklonite tanku kožicu sa paprike, koja će se pojaviti nakon pečenja. U blenderu kombinirajte patlidžan, celer, papriku i čili, češnjak. Sol. Prebacite u lonac i pirjajte 10 minuta nakon što smjesa proključa. Pikantno orijentalno začinjanje je spremno. Može se jesti jednostavno s kruhom ili poslužiti uz mesna jela. Začin također možete prokuhati s octom i šećerom za dulje čuvanje i smjesu staviti u staklenke.
Ljuta orijentalna začina kapsicum 
Ova osetska verzija pripremljena je od mladihzelene mahune ljute crvene paprike. Ne zahtijeva dodatne sastojke. Mahune trebate samo minutu blanširati mladim izbojcima (bez stabljika), a zatim dobro stisnuti rukom kako bi višak tekućine otišao. Preklopite u lonac, dodajte vodu (hladnu) i kuhajte 5 minuta nakon što začin prokuha. Ispustite vruću vodu, ponovno isperite izdanke, malo ih iscijedite i, nakon dodavanja soli, čvrsto ugurajte u staklenu posudu. Čuvajte staklenke zatvorene u hladnjaku. Poslužite začin za meso, nakon što ga napunite kiselim vrhnjem ili katykom.
Gori mirisna smjesa "Baharat" 
Ova mješavina bilja i začina koristi se uu mnogim zemljama sjeverne Afrike i Perzijskog zaljeva kao začin za povrće i meso. Općeprihvaćeni recept za kuhanje ne postoji, ali evo približnog popisa sastojaka koji moraju biti prisutni u baharatu: crni i piment, muškatni oraščić, korijander, kim, cimet, klinčići, ljuta i slatka paprika, kardamom. Ponekad se dodaju i zgnječeni pupoljci ruže. Crni papar (bahar) glavni je i bitan sastojak. Prije dodavanja smjese u jelo, mora se pržiti na biljnom ulju. Najčešće se s ovim začinom pripremaju jela od janjetine, dunja, ribe.
Ostali ljuti orijentalni začini
Imena orijentalnih začina nejasna su zaobična osoba. Chutney, harissa, tajlandski prah, berbere, vindaloo, jangkap, nioi (m "oi), sambal nekoliko su začina koji su vrlo popularni. Uobičajeni su u azijskim zemljama, a svi sadrže čili (papar) i smatraju se da bude vrlo vrućeg okusa.
