Kurkuma je višegodišnja biljka u obiteljiĐumbir. U tropskoj prirodi postoji oko 60 vrsta ovog roda. Neki od njih (domaća kurkuma, K. bijela, K. duga) stoljećima se uzgajaju u zemljama jugoistočne Azije. U prehrambenoj industriji, medicini, parfumeriji i nekim drugim industrijama koriste se rizomi ove biljke.
U Europi se ova kultura uzgaja na otvorenomtlo u zemljama sa suptropskom klimom. A zahvaljujući modi za takozvane "tropike na prozorskoj dasci", kurkuma se počela pojavljivati čak iu gradskim stanovima. Ali još uvijek je egzotičan i još uvijek vrlo rijedak. Prije svega, kurkuma nam je začin. To je mirisni žuti prah koji hrani daje toplu zlatnu boju i karakterističan ugodan miris. Gdje se dodaje kurkuma? U Indiji, domovini biljke, sastavni je dio gotovo svakog jela, a u ostatku svijeta začin se dosta koristi. Prikladan je u pilavu, varivima, juhama, omletima, umacima, pudinzima, jelima od tjestenine, povrću, jajima, mesu, peradi. Kurkuma se koristi za bojenje ulja, likera, slatkih napitaka, senfa, dodaje se i u slastice. Jedan je od sastojaka curryja, a također je i jeftina zamjena za šafran.
U Indiji je, s razlogom, vrlo cijenjen i široko rasprostranjenkoristi se kurkuma. Začin ne samo da poboljšava boju i okus raznih jela, već ima i blagotvoran učinak na zdravlje ljudi. Indijanci su od davnina vjerovali da redovita upotreba ovog začina pomaže u čišćenju tijela. Suvremeni znanstvenici pronašli su potvrdu za to proučavanjem bogatog kemijskog sastava korijena kurkume. Pokazalo se da je pigment kurkumin, koji prahu daje zlatnu nijansu, snažan antioksidans i svojevrsni prirodni antibiotik. Ova tvar pripada polifenolima - biljnim pigmentima, čija upotreba u hrani ima pozitivan učinak na metabolizam. Stoga je kurkuma dio mnogih dijetalnih jela. Začin pomaže u povećanju potrošnje kalorija i uklanjanju tekućine iz tijela, odnosno ne samo da sprječava debljanje, već čak i pogoduje mršavljenju.
Poznato je da su polifenoli učinkovit način zaneutralizirati previše masnu hranu. Stoga će u "teškim" masnim jelima kurkuma biti posebno prikladna. Recepti koji su već dugo isprobani mogu se malo izmijeniti dodavanjem ovog korisnog sastojka. Stavite začin u pilav, gulaš od mesa, koristite ga za prženje krumpira, svinjetine, piletine, ribe i vidjet ćete kako se poznata jela transformiraju. Čak i obična kuhana riža poprimi ukusnu boju i okus kada joj se doda kurkuma.
Začin je također uključen u kućnu kozmetiku- maske i kreme za lice koje otklanjaju crvenilo i akne, odčepljuju pore i poboljšavaju boju kože. Miješa se s kozmetičkom glinom, eteričnim uljima, mlijekom, medom, limunovim sokom, dobivajući jednostavne, ali uistinu ljekovite lijekove, od kojih koža počinje blistati zdravljem. Jedna od najjednostavnijih maski sastoji se od žličice kurkume pomiješane s malom količinom mlijeka (za stvaranje kremaste mase). Smjesa se nježno nanosi na lice, a nakon pola sata se ispere toplom vodom.
Isti sastojci mogu se koristiti za izradu koktela.za mršavljenje. 30 grama začina prelije se u treću šalicu kipuće vode, zatim se ovoj smjesi doda mlijeko (200 grama) i med po ukusu. Dobiveni napitak morate piti svakodnevno prije spavanja. Jasno je da vam niti jedan koktel od kurkume neće pomoći u mršavljenju ako nemate dovoljno kretanja i jedete čips, čokoladu i brzu hranu. Ali oni koji su se odlučili ozbiljno pozabaviti figurom trebali bi obratiti pozornost na ovaj neobičan začin, koji se ne uzalud naziva "začin života".
Uz to, imajte na umu da je kurkuma prilično jaka.začin, pa s njim treba biti oprezan. U početku dodajte prah u malim dozama - doslovno na vrhu noža. A ako vam se sviđa okus, možete postupno povećavati količinu začina. Ali ne biste trebali biti previše revni, kako ne biste prekinuli okus drugih proizvoda.
