Meso losa je vrlo korisno idijetalno meso, koje sadrži puno korisnih kemijskih elemenata. Budući da se ove životinje ne hrane kemikalijama i hormonima, njihovo je meso ekološki.
Malo je tko probao losa, ali tko je touspio - svi tvrde da je izvrsnog okusa. Ima posebno dobre kritike u varivu. Ovo jelo jednostavno je pripremiti kod kuće, čak i ako nemate kulinarskih talenata i nemate puno iskustva u kuhinji. Pravilnim poštivanjem tehnologije, uz minimalan napor, dobit ćete vrlo ukusno meso. Okusa je poput govedine, pa se izvrsno slaže s heljdinom ili bisernom ječmenom kašom, krumpirom ili tjesteninom. Da biste kod kuće napravili varivo od losa, čiji je recept naveden u nastavku, pokazalo se ukusnim, morate koristiti samo čiste komade mesa, bez filmova i kostiju. Temeljito ih sameljite, poput goveđeg strogana. Preporučljivo je lagano otkucati nasjeckanu losu kako bi postala mekša. Također je potrebno dodati mast - bez nje će se ispostaviti da je gotovo jelo presuho. Količina svinjske masti izračunava se prema ukusu, ali treba biti najmanje 60 grama po kilogramu čistog mesa.
Varivo od losa je izvrsnojelo koje ima okus govedine. Ako to radite sami, kasnije se možete njime domirisati i kod kuće i tijekom aktivnosti na otvorenom (u šetnjama ili na pikniku).
Varivo od losa kod kuće: recept za kuhanje
Da biste je napravili, trebat će vam:
- 1 kg ribljeg losa.
- Oko 150 grama svinjske masti ili unutarnje masti.
- 3 lista lovora.
- 10 komada zrna papra.
- 1 žličica soli.
- 0,5 litara bijelog vina.
Kako kuhati?
Prvo treba pripremiti meso.Da biste to učinili, isperite ga tekućom hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima i izrežite na male komadiće. Budući da je meso losova ponekad teško (pogotovo ako životinja nije bila jako mlada), preporučljivo je staviti ga u bijelo vino preko noći da se natopi.
Zatim stavite komade losa u lijevano željezolonac i stavite ga na laganu vatru, nije potrebna voda. Meso sadrži veliku količinu vlastitog soka, koji se zagrijavanjem oslobađa. Pirjajte losa na laganoj vatri oko 3-4 sata, povremeno miješajući.
Kad kuhate meso losova, pripremite staklene posude i poklopce - temeljito ih isperite i sterilizirajte kipućom vodom ili parom. Tada biste ih trebali pustiti da se ohlade i osuše.
Drugo, slaninu narežite na sitne komade ilimasti, a zatim ih dodajte mesu. Tamo dodajte sol, lovorov list i papar. Ostali začini ne smiju se dodavati varivu, jer će to smanjiti njegov rok trajanja. Podijelite sve u jednakim dijelovima u staklenke, a zatim ulijte sok koji je nastao tijekom kuhanja.
Sterilizacija gotovog proizvoda
Nakon što se varivo rasporedibanke, potrebno ga je sterilizirati. Prema zahtjevima GOST-a, to bi trebalo biti učinjeno najmanje 75 minuta, a temperatura obrade trebala bi biti 120 stupnjeva. Samo ako su ti uvjeti zadovoljeni, proizvod će biti potpuno siguran - bakterije će se uništiti i rizik od zaraze botulizmom će se ukloniti. Uvijek je vrijedno zapamtiti da botulin toksini lokalno utječu na konzerviranu hranu, pa samo jedan komad mesa može biti opasan, dok ostatak sadržaja staklenke neće predstavljati nikakvu prijetnju. Zbog toga je važna dugotrajna obrada. Da biste postigli potrebnu temperaturu od 120 stupnjeva, možete upotrijebiti autoklav za kućanstvo, multivarku s ovim načinom rada, lonac pod pritiskom ili pećnicu. Idealno bi bilo da se meso losa kuha u gornjim strojevima još 3 sata nakon dodavanja svih dodatnih sastojaka.
Što trebate uzeti u obzir?
Također se mora imati na umu da nisu svimultivarka ima istu temperaturu obrade. Ako imate proračunski model, a temperatura nije naznačena, najvjerojatnije neće prelaziti 110-115 stupnjeva. Iz istog razloga ne možete sterilizirati limenke variva u posudi s kipućom vodom niti je napariti - točka ključanja vode nije dovoljna za uništavanje svih opasnih mikroorganizama.
To znači da bez promatranja temperaturenačin rada, varivo od losa kod kuće, čiji je recept gore naveden, ne može se pripremiti za dugotrajno čuvanje u zatvorenoj staklenci. No, možete napraviti ukusno mesno jelo koje se može držati u hladnjaku nekoliko dana, a možete ga i zamrznuti.
Kuhanje u pećnici
Varivo od losova kod kuće u pećnicimože se pripremiti na sljedeći način. Dovršite sve korake osnovnog recepta. Stavite staklenke mesa na lim za pečenje, odozgo položite poklopce (ako sadrže gumene kolutove, obavezno ih uklonite). Stavite ih u pećnicu i zagrijte je na 200 stupnjeva. Čim varivo zakuha, temperaturu se može smanjiti, ali ne do minimalne granice (ne više od 150 stupnjeva). Nastavite kuhati meso tri sata, a zatim izvadite limenke i smotajte ih. U slučaju da ste uklonili gumene trake s pokrivača, morate ih vratiti. Zatvorene staklenke moraju se preokrenuti i pustiti da se ohlade.
Kuhanje u kućnom autoklavu
Varivo od losa kod kuće uautoklaviranje se može izvršiti na sljedeći način. Moraju biti ispunjeni svi zahtjevi glavnog recepta. Zatim se limenke napunjene mesom moraju smotati poklopcima, nakon čega morate biti sigurni da su dobro začepljene. Da biste to učinili, uronite ih u posudu s vrućom vodom. Ako staklenke nisu zatvorene, iz njih će početi izlaziti mjehurići zraka. Takvi spremnici moraju se zamijeniti. Zatim se zatvorene staklenke steriliziraju u autoklavu oko tri sata na temperaturi od najmanje 130 stupnjeva. Samo ako su ti zahtjevi zadovoljeni, kod kuće ćete dobiti sigurno varivo od losa. Recept u loncu pod tlakom potpuno je sličan postupku kuhanja u autoklavu.
Recept za multivarku - ne može se konzervirati
Ako kuhate varivo od losamultivarku, morate slijediti prve korake koji se odražavaju u gore navedenom receptu (meso isperite, izrežite i namočite, masnoću nasjeckajte). Zatim se komadi mesa polože u sporo kuhalo, ulije se malo bilo kojeg biljnog ulja. Losa je potrebno lagano pržiti kako bi se osigurala zlatno smeđa kora, nakon čega treba uključiti način pirjanja. Varivo od losa priprema se kod kuće (recept u multivarku pretpostavlja da ovo jelo neće biti namijenjeno dugotrajnom skladištenju) u ovom načinu rada oko sat i pol. Čim završi postavljeni program, aparat automatski prelazi na funkciju održavanja toplog. Potrebno je ostaviti multivarku da radi nekoliko sati, a zatim meso posolite, popaprite, dodajte mu željenu količinu nasjeckanog luka. Također možete dodati nasjeckanu mrkvu i drugo povrće ili začinsko bilje.
Kako se najbolje varivo od losa može napraviti kod kuće?
Recept za kuhanje pretpostavlja da je mesočvrsto se pakira u staklenke, ne dosežući oko jednog i pol centimetra do vrata. Kad pripremate domaći gulaš, neophodno je očistiti meso od kostiju, filmova i tetiva. Također je najbolje izrezati područja koja su promijenila boju. Dodatak svinjske masti također je potreban, jer je los nemasno meso, a u konzerviranoj hrani potreban je masni sloj između poklopca i mesa. Osim toga, ako ne dodate masnoće, varivo će ispasti presuho i tvrdo.
Uz to, varivo od losa kod kućeuvjeti, recept s fotografijom koji je predstavljen u ovom članku, može se "poboljšati". Konzerve možete istodobno kuhati od nekoliko vrsta mesa. Na primjer, možete pomiješati losa, govedinu i svinjetinu ili čak dodati perad. Ako je jedna od vrsta mesa masna, ne trebate dodavati dodatnu mast - mast će se rastopiti iz komadića proizvoda. Gotovu konzerviranu hranu potrebno je čuvati na temperaturi do 15 stupnjeva. Ne smiju se smrzavati, jer nepropusnost može biti ugrožena zbog preniskih temperatura.
