Što je tofu?Europa je za njegovo postojanje saznala tek u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Je li tofu proizvod globalizacije? Jedva... Da, a Kinezi govore suprotno. Vjeruju da je tofu izumljen u Srednjem Kraljevstvu još u drugom stoljeću prije Krista. Oko osmog stoljeća nakon Kristova rođenja, ovaj "sir" postao je poznat u Japanu. Kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnoga tajlandska, vijetnamska i korejska jela nezamisliva su bez tofua. Šteta i dobrobiti ovog proizvoda bit će obrađeni u ovom članku. Ovaj sir s praskom uzimaju vegetarijanci, posebno oni koji izbjegavaju mliječne proizvode. Osobe s intolerancijom na laktozu također mogu jesti tofu. Što je s ostatkom? Kakav je kemijski sastav tofua? O ovome ćemo također razgovarati.
Kako se pravi tofu
Legenda kaže da je sir od soje nastao od sretnikastjecaj okolnosti. Kineski kuhar, čije je ime stoljećima izgubljeno, odlučio je pireu od soje dodati nigari začin kako bi aromatizirao jelo. U ovom slučaju, magnezijev klorid, koji je dio začina, djelovao je kao koagulant. Usirio je proteine sojinog mlijeka. Dakle, proces izrade tofua je sličan načinu izrade sira. Samo sirovina nije kravlje, kozje ili ovčje mlijeko, već biljno mlijeko – sojino. Prvo se pravi tofu curd. Pritišće se i čuva neko vrijeme. Time nastaje bijeli, porozni, mekani proizvod nalik siru. Prodaje se u zatvorenom pakiranju napunjenom vodom. Nakon otvaranja, tofu treba držati u hladnjaku, dodajući hladnu vodu dva puta dnevno. Ovaj sir, poput spužve, upija strane arome, pa ga ne treba držati u blizini namirnica jakog mirisa.
Što kulinarski stručnjaci kažu o tofuu
Grah i sir - kao "prazan list papira"koji čeka četku majstora. Nema svoj okus i miris. No, tofu soja sir savršeno upija druge okuse. Savršeno se "slaže" sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kuhari tofu zasluženo nazivaju univerzalnim sastojkom u jelima. Koristi se za prvu i drugu. Dobra delicija od soje za predjelo, pa čak i desert. Kuha se, prži, peče, dimi i kiseli – jednom riječju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. No, kako je tofu praktički bezukusan, uvijek ide uz bok nekim drugim sastojcima. Poroznost sira omogućuje posluživanje uz razne umake – od kečapa do džema. Uobičajeno je da se u juhe dodaje svježi sir od tofua ili njegove meke sorte. A kod pripreme drugog koristi se tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju Roqueforta. Europljanima je gotovo nepoznat. Ali možete kupiti "svileni tofu". Ova kremasta skuta je kao svima omiljeni "Yantar".
Tofu: sastav
Sada razgovarajmo o tome koji su sastojci ovogaproizvod. Dakle, saznali smo da je tofu sir od soje koji se dobiva fermentacijom mlijeka od graha. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7%, au svježem siru - 5,3%. Trebali biste znati da se biljni protein bolje apsorbira u ljudskom tijelu od tvari životinjskog podrijetla. Sadrži esencijalne aminokiseline za zdravlje. Istodobno, sir od soje je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda puno govori o njegovim prednostima. Ovdje imate željezo – koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcij, koji je, kao što znate, “građevinski materijal” za kosti. Tofu ne sadrži kolesterol, ali sadrži puno vitamina. Među nizom korisnih tvari potrebno je istaknuti skupinu B. Ovaj vitamin je zaslužan za dobro pamćenje, jake zube i nokte, za sjajnu i gustu kosu, zdravu kožu.
Tofu: šteta i korist
Sva svojstva sojinog sira, i pozitivna ii negativan, zbog svog sastava. Budući da proizvod ne sadrži kolesterol, dobar je za jezgre. Biljni proteini dobiveni iz kuhanih i zgnječenih sojinih zrna vrlo su probavljivi. Stoga se propisuje pacijentima sa slabim želucem. Niska nutritivna vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u dijetetici. Sojin sir je također propisan za sportaše. Redovita konzumacija tofua usporava starenje i izvrsno je preventivno sredstvo protiv raka, jer iz organizma uklanja dioksin, uzročnik onkoloških promjena. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze, srčanih bolesti. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelom. Sojin sir pomaže u regeneraciji koštanog tkiva te ga čini gušćim i jačim.
Kome koristi tofu
Možemo reći da svi.U Kini, domovini proizvoda, soju su tretirali kao proizvod siromašnih. U Ukrajini kažu da je za prosjaka i agarike meda - piletina. A u Nebeskom Carstvu se vjeruje da je soja "meso bez kostiju". Međutim, potražnju za ovim proizvodom podigli su vegetarijanci. Pojavili su se kotleti, gulaš i, naravno, sir. Da biste se nasitili, morate pojesti više ovih kotleta od njihovih mesnih kolega. Ali ovo je gotovo jedini minus tofua. Njegova cijena je prilično demokratska - 150-290 rubalja po paketu (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaknuti dobrobiti tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sojin sir sadrži izoflavone – snažne antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale. Sadrži i tvari daidzein i genistein, koji ometaju djelovanje estrogena. Tako sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo koji se nalaze u njemu daju nam fizičku snagu.
Šteta sojinog sira
Svi prehrambeni proizvodi - ovisno okoličina njihove upotrebe - imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije iznimka. Šteta i dobrobiti ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte pretjerano koristiti sojin sir. To može dovesti do bolesti štitnjače, negativno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Djeci treba davati grah i sir s krajnjim oprezom. Tofu može uzrokovati proljev, a kod adolescenata može izazvati ranu seksualnu aktivnost. Ali ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Usput, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Liječnici su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su se izražavale mučninom i koprivnjačom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.
Što se može napraviti od sojinog sira
U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojimaglavni proizvod je tofu. O šteti i prednostima ovog proizvoda već smo raspravljali. Ostaje samo dodati da sojina dijeta omogućuje gubitak od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne trebate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso soja sirom i rezultat je evidentan. Pogledajmo sada kakav je ovaj proizvod. Jednostavno ga konzumirati onako kako se prodaje je kao jesti nizozemski sir. Momen - tvrdi tofu - može se staviti na sendvič, narezati na kockice u salatu ili pržiti u krušnim mrvicama. Može se kiseliti. A ako pušite gusti sojin tofu sir, onda ga nećete moći razlikovati od šunke. Kinugosi ("svila") je nježna meka skuta. Koristi se za juhe, deserte i umake. Ponekad se na sniženju može naći tofu s nadjevima (začini, začinsko bilje, orašasti plodovi) ili zaslađeni - za pravljenje "vegetarijanskih kolača od sira".
Prednosti u kozmetologiji
Žene koriste sojin tofu za više od svegamršavjeti. Kineskinje su ga dugo koristile za izbjeljivanje kože i učinile je baršunastom i mekom. Za pripremu takve maske potrebno je ovu japansku skutu samljeti s jednom žličicom maslinovog ulja. Prije nanošenja, lice se mora temeljito očistiti i ispariti. Nanesite masku na kožu laganim tapkajućim pokretima vrhovima prstiju. Držite se u stanju apsolutnog mirovanja desetak minuta. Zatim isperite hladnom vodom. Postupak treba ponoviti jednom ili dvaput tjedno.
