Protein je organska tvar sastavljena odaminokiseline povezane s peptidom. Proteini u ljudskom tijelu nastaju od 20 specifičnih aminokiselina, od kojih su neke neophodne i moraju se opskrbljivati hranom.
Uloga proteina u tijelu
Proteini su izvor energije, jedan od tri najvažnijakomponente i građevinski elementi. Prije svega, građevinski elementi: približno 2/3 proteina koji ulazi u tijelo koristi se za izgradnju vlastitih proteina, 1/3 se razgrađuje kako bi se dobila energija.
U ljudskom tijelu ove tvari djelujumnogo različitih funkcija: to su enzimi, i građevinski materijal (keratin, od kojeg su izrađeni nokti i kosa - bjelančevine), te regulatori reakcija u tijelu i prevoditelji signala.
Proteini se nalaze u membrani i unutar stanice, kataliziraju i ubrzavaju kemijske reakcije u tijelu.
Uz to vrše zaštitni, transporti rezervne, receptorske i motoričke funkcije (zasebna klasa bjelančevina osigurava kretanje leukocita, kontrakciju mišića itd.). Naravno, za svaki zadatak postoji različita vrsta proteina, ali svi su oni izgrađeni od standardnih "gradivnih blokova".
Kompletni i neispravni protein
Proteini se ne nakupljaju u tijelu, pa morajuradite to redovito izvana. I tu dolazi do izražaja podjela na cjelovite i manjkave proteine. Dijetalni izvori proteina daju ili jednu ili drugu vrstu proteina.
Punopravni - oni koji uključujusvih 20 "gradivnih blokova" su aminokiseline. Neadekvatno - proteini koji ne sadrže jednu ili više potrebnih aminokiselina ili su prisutni, ali u premalim količinama. Međutim, tijelo nužno mora izvana primiti 8 esencijalnih aminokiselina, koje ne može samo sintetizirati. Otuda opća "utrka" za cjelovitim proteinima (koji sadrže sve, uključujući ovih osam aminokiselina).
Izvori proteina: životinjski i biljni
Izvor bjelančevina za ljude su životinje i biljke.A tu su i proteinske tvari. „Službeno“ mišljenje suvremenih stručnjaka kaže da svaki dan trebate pojesti od 45 do 100 grama proteina. Životinjsko meso smatra se dobrim izvorom cjelovitih proteina, dok biljke, prema mnogim stručnjacima, ne sadrže cjelovite proteine.
Zaključak radne skupine SZO kaže sljedeće:čak i uz potpuno vegetarijanstvo, tijelo i dalje prima sve potrebne tvari. Zašto? Budući da dolazi do međusobnog dodavanja aminokiselina iz različitih jela i komponenata.
Dobro isplanirani vegetarijanski meni -cjelovit, opskrbljuje tijelo sa svime što mu treba, uz to može biti i terapijski i dijetalni. Prema istraživanju provedenom na Institutu Max Planck u Njemačkoj i Karolinskom institutu u Švedskoj, dovoljna količina povrća, voća i orašastih plodova sadrži kompletne proteine. Dakle, i biljni i životinjski proteini prikladni su za prehranu.
Meso i poluproizvodi od njega
Iz mesa se mogu dobiti životinjski proteinisisavci, ptice, ribe. Pilići, zečevi, krave, svinje, ovce, razne morske i riječne ribe nisu prerađeni izvori proteina. Kobasice, male kobasice, varivo - ako su ti proizvodi prirodni i izrađeni prema GOST-u, sadrže i prikladne proteine.
Kvalitetna proteinska hrana - jaja imliječni proizvodi. Pileća jaja daju gotovo savršeni protein, štoviše, vrlo se dobro apsorbiraju. Imaju vrlo malo nedostataka, ali ne vrijedi ih jesti sirove - toplinska obrada potiče bolju apsorpciju hranjivih sastojaka i rješavanje mikroba.
Gotovo je sve isto i za mliječne proizvode.Proteini sirutke apsorbiraju se vrlo dobro, po svom aminokiselinskom sastavu najbliži su aminokiselinskom sastavu ljudskog mišićnog tkiva od svih proizvoda. Glavni izvor ovih bjelančevina je sirutka koja se dobiva u proizvodnji sirišnih sireva.
Proteinski stol "u proizvodima":
Mit o vjeverici
Do kraja dvadesetog stoljeća vjerovalo se da samo meso iproizvodi od njega sadrže cjelovite proteine. Na izvorima na engleskom jeziku ovo se mišljenje naziva "mitom o vjeverici". Međutim, od tada je dokazano da zrna soje sadrže i sve esencijalne aminokiseline.
Izvor biljnih proteina
Među biljkama, potpuni izvor proteina je soja iproizvodi od njega (na primjer, tofu). Proteini heljde, amaranta, cilantra i sjemenske konoplje, kao i alge spirulina također su cjeloviti. I dok je amaranth, cilantro ili konoplju teško pronaći na ovim geografskim širinama, spirulina i dodaci iz nje lako su dostupni i prodaju se u ljekarnama i trgovinama zdravom hranom.
Osim toga, biljke s takozvanim nedostatnim proteinima također mogu zadovoljiti potrebu za proteinima. Za to je potrebno samo pravilno ih kombinirati.
Na primjer, tablica proteina kaže da mahunarke igljive su bogate izoleucinom i lizinom, a žitarice i orašasti plodovi bogati triptofanom i aminokiselinama koje sadrže sumpor. Kombinacijom raznih komponenata dobivamo sve što nam treba.
Proteini mlijeka
U "zlatno doba" bodybuildinga mnoge zvijezde iprvaci ovog sporta pili su svježe mlijeko. Tadašnji moćnici nazivali su ga eliksirom snage i pili su nekoliko litara dnevno. Liječnici su se oko toga složili, propisivajući mliječne proizvode kao lijek za svoje pacijente.
Danas izvori proteina u prehranisportaši - industrijski razvijeni suplementi. Znanstvenici su naučili stvarati visoko hranjive i uravnotežene mješavine u kojima su proteini sirutke prisutni u najpristupačnijem obliku. Neki sportaši i dalje pokušavaju piti mlijeko - ali kako opći strah od bakterija uzima sve više maha, piju ga kuhanog ili pasteriziranog.
Međutim, metoda prethodnika bila je dobra upravo uonako kako su ga koristili. Moderno pasterizirano, sterilizirano, višestruko prerađeno mlijeko nema puno veze s proizvodom koji je volio olimpijski prvak u dizanju utega John Grimek.
jaja
Danas se uzima u obzir protein sirutkenajlakše probavljiv za ljude, međutim, bjelančevine jaja inferiorne su od njega vrlo malo. Ovaj izvor bjelančevina pruža cjelovite građevne blokove i smatra se mjerilom - protiv drugih se bjelančevina i hrane ocjenjuje.
Ovo je jedna od najzdravijih namirnica u Hrvatskojbodybuilding i powerlifting. Biljni i životinjski proteini ne mogu se s njima natjecati u učinkovitosti. Bjelanjak se aktivno koristi u proizvodnji dodataka prehrani.
Jaja, poput mlijeka, možete jesti bilo kadatežine, dok se debljaju i dok mršave. Bodybuilderi ih jedu ogromne količine - na primjer, Jay Cutler, četiri puta gospodin Olympia, jede oko 170 bjelanjaka tjedno, jede ih dva puta dnevno.
Posebna sportska prehrana
Uobičajeni izvori proteina u prehrani mogu bitidopunjen posebnim sportskim dodacima koje su razvili najbolji znanstvenici za višemilijunsku industriju. To su posebno formulirani kompleksi i dodaci izrađeni prema najnovijim dostignućima u prehrani i fiziologiji.
Glavna baza proteina u sportskim dodacimasluže kao kazein ili protein sirutke. Najozbiljnija razlika među njima je ta što se protein kazein u tijelu apsorbira 5-6 sati, a protein sirutke - 1,5-3 sata.
Dobivaju se na nekoliko različitih načina, imajući ukao rezultat, različita čistoća proteina i prisutnost ili odsutnost stranih masti. Međutim, tehnologija već omogućuje dobivanje prilično jeftinih i lako probavljivih bjelančevina koje mogu koristiti ne samo sportaši, već i "obični" ljudi.
Umjetni proteini
Prvi umjetni protein stvoren je višeprije deset godina, i za to vrijeme, znanstvenici su uspjeli doći do stvaranja složenih struktura. Može se očekivati da će se prije ili kasnije na tržištu naći proizvodi koji u tom pogledu mogu zamijeniti i meso i biljke. Već je stvoreno umjetno "meso", koje znanstvenici uzgajaju na osnovi životinjskih stanica.
In vitro izvor proteina može odgovarati svima- i zaštitnici životinja i proizvođači, ali za to je prvo potrebno smanjiti troškove postupka, jer je sada preskup za masovnu proizvodnju. A okus komadnog prehrambenog proizvoda također mora ispuniti očekivanja.
Nažalost za vegetarijance ova metoda nijedobro - još uvijek moraju tražiti cjelovite proteine u biljkama. Međutim, to se također može promijeniti u bliskoj budućnosti - znanost napreduje velikim koracima, a stvaranje sintetskog proteina za široku prodaju samo je pitanje vremena i potražnje.
