Koliko često primijetite da priroda pomažeprevladati neka teška, bolje rečeno, nepovoljna razdoblja, na primjer, povezana s proljetnim beri-beri! Kako bi se borila protiv toga, stvorila je nevjerojatno povrće (iako mnogi ljudi misle da je to biljka) - salatu.
Ovo je jednogodišnja biljka koja brzo raste.prava riznica hranjivih tvari. Biljka zelena salata nezaobilazna je za ukrašavanje i skladno nadopunjavanje okusa bilo kojeg jela od ribe, sira, mesa, povrća. Vrlo je važno da se ova kultura može uzgajati tijekom cijele godine, a ne samo u proljeće i ljeto, čak i na kuhinjskoj dasci. Ljetnici koji su ubrali prvi urod mogu odmah početi ponovno sjetvu.
Do danas ih ima više od dvije stotinevrste ove nevjerojatne kulture, a uzgajivači nastavljaju raditi na stvaranju novih sorti, hibrida, kao i novih vrsta sorti. Vrlo su zanimljive za uzgoj, ali morate znati neke značajke.
Sorte i vrste
Zelena salata je najstarije povrćekultura koja pripada rodu Lactuca. Trenutno u svijetu postoji više od dvjesto vrsta koje se razlikuju po obliku, okusu, boji, vremenu sazrijevanja, iako se prije nekoliko godina u povrtlarstvu koristilo samo nekoliko njih, ne više od dva desetaka. Kod nas je posebno rasprostranjena i popularna Lactuca satival. Nalazi se u Maloj Aziji, Južnoj i Srednjoj Europi.
Posađenu salatu možemo podijeliti u pet kategorija:
- ometajući;
- list;
- romaine, ili Roman;
- stabljika;
- glava.
Zeleni list salate ima samo listutičnica, glava se ne pojavljuje. Za hranu se koristi lišće. Ova vrsta uključuje sorte s jako raščlanjenim i urezanim listovima. Od ostalih vrsta se razlikuje po višestrukim razdobljima sazrijevanja.
Ova vrsta ne podnosi dugotrajno skladištenje i dugi transport. Najčešće su sljedeće sorte: Bona, Zlatna lopta, Kitare, Constance, Levistro, Concord i druge.
Lisnate salate: zelena salata
Ova vrsta se može podijeliti u dvije skupine.
glavica kupusa
Listovi salate čine gustu glavicu,podsjeća na kupus. Zelena salata se koristi kao hrana nakon kratke toplinske obrade, a sirova za pripremu salata od povrća. Kuhani listovi izvrsni su za izradu sarmice.
List
Ova sorta ne formira glavicu, ima slobodne rozete. Danas su popularne sorte kao što su Lollo Biondo i Lollo Rosso (koralj).
rikola
U novije vrijeme postao je neobično popularan (kod nas). Počeo se spominjati u svim popularnim kulinarskim programima, uključen u gotovo sve salate.
Rikola je salata čija je dobrobit odavno dokazanatijek znanstvenog istraživanja. Ova sorta raste u odvojenim listovima, a izgledom podsjeća na lišće maslačka ili zelje rotkvice. Okus ove salate je vrlo svijetao, pikantan i pikantan. Za hranu se koriste mladi listovi, jer se kasnije, s vremenom, u njima pojavljuje gorčina.
Rikola se mnogo više koristi na Kavkazu(salata). Prednosti mladih izdanaka i sjemenki kulinarski stručnjaci odavno su primijetili. Izbojci se konzumiraju svježi, a sjemenke se koriste u pripremi gorušice. Listovi rikole izvrsno se slažu u salate s rajčicama i parmezanom. Često se rikula koristi u pripremi poznatih i mnogima omiljenih začina za pesto.
Korisna svojstva
Rikola povoljno utječe na rad probavnog traktazahvaljujući biološki aktivnim tvarima koje čine biljku. Gorušica ima diuretičko i laktogeno djelovanje. Uspješno se bori protiv virusa i patogenih bakterija, povećava indeks hemoglobina u krvi, jača imunološki sustav, snižava razinu šećera u krvi.
Cikorija
Nemojte se iznenaditi, stvarno je istocikorija, koja je mnogima poznata kao zamjena za kavu. Ali u tu svrhu koristi se korijen biljke, a lišće pirjano u ulju svakom jelu daje pikantan okus.
Glavaste sorte radiča - Radicchio red, kao i Escariol, Radicchio, talijanski radič - uzgajaju se u kulinarske svrhe. Ova je vrsta posebno popularna u zapadnoj Europi.
Radicchio
Biljka (zelena salata) Radicchio ima lijepucrvenkasto-jorgovana boja. Stabljike su boje slonovače. Ugodnog je paprenog, blago gorkog okusa. Odlično se slaže s ljutim lisnatim povrćem. Daje zanimljiv okus s češnjakom, timijanom, lukom. Pirja se na malo ulja ili u crnom vinu, nakon što se listovi nasjeckaju na tanke trakice.
Radič blagotvorno djeluje na probavni sustav i daje elastičnost krvnim žilama.
zelena salata
Ovu sortu predstavljaju sorte scijela, blago urezana ploča, valovita ruba. Stabljika je prekrivena velikim negrobnim listovima. U visinu može doseći osamdeset centimetara. Sorte ove vrste su dobre jer su prikladne za faznu berbu. Prvo, vanjski listovi se odrežu, unutarnji (mladi) se ostavljaju za daljnji rast.
Kanjon
Srednjosezonska sorta, čija sezona rastaoko četrdeset pet dana. Utičnica je velika, (promjer oko trideset pet centimetara). Listovi zelene salate su antocijani, valoviti, jako udubljeni. Masa izlaza je do sedamsto grama. Sorta je otporna na većinu bolesti salate. Okusom je vrlo sličan glavatim vrstama, ali u isto vrijeme mnogo dulje zadržava svoj tržišni izgled i svježinu.
zelena salata (šparoge)
Stabljika salate ima mesnatu stabljiku,neposredno ispod rozete, listovi su prilično kruti, s jasno vidljivom središnjom žilom. U kuhanju se koriste i listovi biljke i stabljika. Prva domaća sorta zelene salate je Pogonschik. Ima listove sivo-zelene boje, eliptičnog oblika, srednje debljine, uspravne. Duljina stabljike je približno četrdeset centimetara, list je trideset centimetara, masa jednog izlaza je više od sedamsto pedeset grama. Sorta daje visoke prinose u svim vremenskim uvjetima.
salata za glavu
Ovu sortu predstavljaju sorte shrskavi, masni listovi grube teksture. Glave su okrugle ili ravnookrugle u različitim veličinama. Listovi su široki, zaobljeni, pjenušavi. Popularne sorte: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetty.
Senator
Ranozrela sorta, vegetacija - cca.sedamdeset pet dana. Formira velike, okrugle, blago spljoštene, tamnozelene glavice velike gustoće. Ima izvrsne okusne kvalitete, daje visoke prinose, nepretenciozan za uvjete uzgoja.
Romaine
Crunchy Romaine (ili rimska salata) kombiniraneke vrste glave. Ova vrsta ima vertikalni izlaz. Listovi su obrnuto jajoliki, izduženi, pomalo oštri. Velika, labava, ovalna glavica kupusa vezana je u sredini utičnice. Postoje oblici i poluglavi. U Rusiji su najpopularniji Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Nastaje labava i izdužena glavica romaineumjetno. Dobro je čuvan. Obično se uzgaja za jesensku berbu. Sjetva se obavlja sredinom srpnja, u kutije za sadnice. Otprilike četiri tjedna nakon pojave izbojaka, sadnice se presađuju u krevete.
Uzgoj salate na otvorenom tlu moguć je ako su gredice do sadnje slobodne. Udaljenost između grmlja je najmanje petnaest centimetara.
Korisna svojstva
Prema sadržaju vitamina, biljka salate zauzima jedno od vodećih mjesta među povrtnim kulturama. Njegovi listovi sadrže:
- B vitamini (tiamin, riboflavin i piridoksin;
- tokoferol;
- karoten;
- folna kiselina.
Osim toga, sastav salate uključuje minerale:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor.
Uzgoj salate na otvorenom
Lisnate sorte siju se na gredice od početka svibnja, odu razmacima od dvadesetak dana, do kolovoza. U svibnju se često koriste kao usjev za zbijanje: između grmova rajčice i drugog povrća koje voli toplinu sije se nekoliko sjemenki. Salata ima vremena da naraste prije nego naraste glavni usjev. Listovi salate se beru pedeset dana nakon sjetve, kada se na biljci pojavi sedam listova. Treba napomenuti da su ukusne i zdrave i prije nego što dostignu komercijalnu zrelost.
Sjeme salate potrebno je ubrati ujutro, poslijenakon što se rosa osuši, kada se u lišću nakuplja maksimalna količina korisnih tvari. Salata, koja je namijenjena za skladištenje, ne može se ukloniti nakon zalijevanja - vlaga koja je dospjela u središte utičnice mora se osušiti prije rezanja biljke. Inače će mokro lišće vrlo brzo propasti.
Glavaste sorte siju se istovremeno slisnato. Ali treba im više prostora. Ova sorta ne može biti usjev za zbijanje. Glavaste sorte tijekom uzgoja moraju se dva puta prorijediti: kada se pojave dva prava lista, potrebno je ostaviti razmak od pet centimetara između izbojaka, nakon šest tjedana razmak između rozeta se povećava na dvadeset pet centimetara. Glavice se beru osamdeset dana nakon nicanja. Takve se salate čuvaju bolje i dulje od lisnih.
