Kada kupujete kuhinjske noževe, morate odrediti njihovu funkcionalnost, budući da je prikladno izvršiti različite radnje s noževima različitih veličina i oblika.
Za rezanje gastronomije, nož sa širokimduga oštrica koja završava tupim krajem, jer može rezati proizvode velike veličine. Istim nožem bit će prikladno rezati povrće u salatu. Uz odgovarajuću spretnost, to se može učiniti brzo, bez odvajanja kraja oštrice s ploče.
Ali veliki nož nezgodno je oguliti luk, češnjak iostalo povrće. U ove je svrhe bolje uzeti mali nož s uskom kratkom oštricom. Oguliti krumpir, mrkvu, repe, avokado bez previše rezanja možete napraviti s istim malim nožem, ili možete , nazivaju se i krpom krumpira ili domaćicom.
Postoje i noževi za određene skupine.proizvodi, imaju specifičan oblik i veličinu. Za kruh obično uzimaju nož s dugom nazubljenom oštricom. Duljina noža omogućuje rezanje krušnih kruha, a zarezi na nožu pomažu smanjiti broj mrvica i ne drobiti mekane kolutove. Za drobljenje kupusa predviđen je dvostruki nož. Dva dijela jedne oštrice - gornji i donji su smješteni s malim bočnim pomakom u odnosu jedan na drugi. Veličina ovog pomaka određuje širinu sjeckane slame tijekom rezanja.
Ako planovi uključuju kuhanje japanskogkuhinja - sushi i peciva, trebali biste kupiti poseban nož za rezanje peciva - ima dugačku tanku oštricu, naoštrenu s jedne strane. Za oštrenje je bolje odmah kupiti oštrica s jednim kamenom kako biste pravilno oštrili japanski nož.
Noževi se razlikuju ne samo po veličini i obliku,ali i prema materijalu izrade. Uz noževe s metalnim oštricama, sve su popularniji i keramički noževi. Oštre su, lagane, ali imaju jedan veliki nedostatak - krhkost.
Metalne oštrice također nisu sve iste, razlikuju se u gustoći čelika, debljini metala.
Za tanko rezanje nož s tankom oštricom bit će prikladniji, ali po mogućnosti od gustog metala. Mekani se lakše izoštrava, ali također brže otupljuje i trajat će manje.
Drška noža može biti metalna, iliplastika. Čvrsti metalni noževi s pravom se mogu smatrati najtrajnijima, ali prilično su teški. Njih uglavnom biraju iskusni kuhari. Lakša i jeftinija opcija je nož s plastičnom ručkom. Oštrica se može umetnuti u ručku ili pričvrstiti zakovicama.
Druga je mogućnost pouzdanija i lakša za popravak.
