Kognitivne činjenice o svemu / Dom i obitelj / Japanski noževi "Tojiro": pregled, vrste i pregledi vlasnika

Japanski noževi "Tojiro": pregled, vrste i recenzije vlasnika

Ne samo profesionalni kuhari, već i običnidomaćice su izbirljive u izboru kuhinjskog posuđa. Pogodnost i pouzdanost alata određuju polovicu uspjeha u kuhanju. Noževi "Tojiro" iz daleke Zemlje izlazećeg sunca uživaju zasluženu slavu daleko izvan svojih granica.

Tvrtka

Tojiro je dio korporacije za jelo FujiCo., Ltd, osnovana 1953. godine. Glavni ured nalazi se u gradu Tsubame (prefektura Niigata). U početku je glavni proizvod tvrtke bila poljoprivredna oprema. 1955. objavljena je prva serija kuhinjskih noževa. Kvalitetne damaske čelične oštrice brzo su stekle popularnost u zemlji.

Osnivač industrije Fujitora (službeniime od 1964.) postao Torao Fujita (Torao Fujita). Proizvođači su se usredotočili na profesionalne kuhare, kojima je nož bio oruđe. Vremenom je asortiman proširen. Pojavila se linija kućnog kuhanja, posluživanja i čak sigurnih alata za djecu.

Od rujna 2000. tvrtku je vodio SusumuFujita i počeo aktivno promovirati proizvode na inozemnom tržištu. Noževi "Tojiro", kombinirajući modernu tehnologiju i prastare tradicije samurajskog oružja, lako su stekli popularnost u europskim zemljama i američkom kontinentu.

Značajke

Drevna tehnologija za izradu samurajskih mačevaizrađena od višeslojnog čelika pronašla je svoju primjenu u modernom svijetu. Tojiro ga je prvi upotrijebio za izradu kuhinjskih noževa. Suvremena dostignuća na polju znanosti i suvremenih tehnologija omogućila su dovođenje procesa do savršenstva. Više od 90% svih višeslojnih noževa u zemlji prodaje se s markom tvrtke.

Noževi "Tojiro" mogu biti s brojem slojeva od 3 do63. Leguri se dodaju krom, vanadij, kobalt, molibden. Nehrđajući čelik (Vg10 - razvili su ga stručnjaci tvrtke) s takvim komponentama povećao je otpornost na habanje i kemijski agresivna okruženja. Lopatice su jake i fleksibilne, HRc tvrdoća doseže 64 jedinice. Profesionalni kuharski noževi "Tojiro" (recenzije europskih kuhara to potvrđuju), u usporedbi s običnim noževima, zadržavaju oštrinu puno duže, unatoč višesatnom stresu.

vrsta

Pogrešno je misliti da svi kuhinjski noževiisto. Tradicije japanske kuhinje određuju važnost i oblika i oštrine noža. Regionalne razlike u kuhinji (unutar jedne zemlje) dovele su do stvaranja više od osamsto vrsta kuhinjskih noževa. Ali takva se sorta uobičajeno dijeli u nekoliko skupina:

Usuba. Dizajniran za rad s voćem i povrćem. Jednostrano oštrenje, duljina oštrice unutar 15-24 cm (najpopularnije 18-22 cm). Zgodno im je oguliti, nasjeckati ili nasjeckati povrće.
Nakiri. Dvostrano oštrenje, funkcionalne "dužnosti" - precizno rezanje povrća u kućnoj kuhinji (profesionalci ih rijetko koriste). Duljina je 15-18 cm.
Deba.Oštrenje je jednostrano (model Ko-Deba naoštren je s obje strane), u obliku je to sjekira, koja se koristi za rezanje ribe i peradi. Moćna oštrica duljine 12-27 cm može se lako nositi s jastozima, peradi, rakovima.
Yanagi-ba. Klasični file nož s najfinijim reznim rubom. Poseban alat za rezanje kriški morskih plodova. Profesionalci koriste oštricu od 24-30 cm, amateri - 20-21 cm.
Takoihki. Duljina 24-30 cm, odnosi se na pečenicu, "specijalizacija" - rezanje hobotnice, rezanje morskih plodova.
Funayuki-bocho. Višenamjenska kuharska oštrica za dom 13,5-16,5 cm, za profesionalnu kuhinju - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, već i u drugim zemljama, kuhari široko koriste kuhinjske noževe Tojiro. Korisničke recenzije napominju kvalitetu oštrenja, fleksibilnost oštrice i praktičnost drške proizvoda.

Europska verzija

Ako se u Japanu preferira jednostrano oštrenje,tada su Europljani naviknutiji na dvostrani alat - nije toliko zahtjevan za poštivanje tehnike rezanja i lakši je za održavanje. U europskim zemljama noževi Tojiro razlikuju se od sličnog modela modela za domaće tržište.

Stručnjaci tvrtke razvili su "europski"siva od Supreme noževa. Francuski kuhar Guy Martin djelovao je kao savjetnik. Ručke proizvoda su deblje i veće (u usporedbi s japanskim kolegama), nema oštre pete, oštrice su izrađene od čelika Damask.

Europski stil predstavljaju modeli noževa:

univerzalni za usitnjavanje, veliki kuharski nož duljine 24-30 cm (za kuću 18-21 cm);
za rezanje gotovih jela, velika - 24-27 cm;
za rezanje mesa i ribe, duljina 21-24 cm;
mali, dug 9-15 cm za rad s voćem i povrćem;
"Koštanje", 15 cm, koristi se za odvajanje kostiju od mesa.

oštrenje

U Japanu su kuhinjski noževi Tojiro oštri pod kutom od 17-20^oko (neki modeli čak 10^oko). U Europi je ta brojka obično 25-30^oko... Oštar kut omogućuje u procesu radauložite manje napora. Oblačenje oštrice nije često potrebno, čak i uz intenzivnu upotrebu. Karakteristična značajka oštrenja japanskih noževa je ta što se njegov čelik rijetko uređuje, ali vrlo pažljivo.

Kod kuće možete "popraviti" oštricupomoću posebnog uređaja. Oštrilice za valjkaste noževe Tojiro kombiniraju funkcionalnost, jednostavnost upotrebe i praktičnost. Ima dvije vrste keramičkih valjaka. Neki omogućuju grubo oštrenje oštrice, drugi par namijenjen je doradi. Valjci se mogu mijenjati. Tijelo je izrađeno od metala, baza je opremljena gumenim umetkom koji ne dopušta klizanje po površini.

setovi

Japanski noževi "Tojiro" mogu se kupiti nasetovi prilagođeni europskom kupcu. Tvrtka je ogroman broj i raznolikost oštrica, koje stanovnicima Europe nisu uvijek jasne, suzila na najmanje 3-4 jedinice. Standardni set uključuje alate s obostranim oštrenjem:

za rad s povrćem (s tankom oštricom);
sjekač za ribu, meso, perad;
poseban nož za sushi;
mala oštrica za čišćenje povrća i sitno rezanje.

Ponekad u setovima postoji nož s valovitom oštricom, što nije tipično za japansku tradiciju.

prednosti

Inženjeri tvrtke pažljivo razvijaju i razmišljaju o dizajnu proizvoda, zbog čega imaju niz prednosti:

Japanski noževi za kuhinju "Tojiro" (iprofesionalni i za kućanstvo) opremljeni su posebnim srednjim prstenom između oštrice i ručke. Ručka ima dvostruku funkciju: sprečava nakupljanje ostataka hrane na spoju oštrice i sprječava klizanje ruke na rezni dio.
Cilindrični oblik drške je običnonapravljeno od drveta. Posebna obrada u potpunosti isključuje nakupljanje nečistoće u strukturi materijala. Prekrasan izgled i ugodan osjećaj drvene drške izdvajaju je od plastičnih. Metalne ručke su protuklizne i antibakterijske. Lagana kvrga na kraju ručke osigurava sigurnije držanje.
Rub noža ima fantastičnu oštrinu. Čvrsta oštrica izrađena od visoko ugljičnog čelika nudi izvrsna svojstva oštrenja.