Tehnološki procesi i uređaji za proizvodnju hrane pekarskih proizvoda.
Suvremena proizvodnja hrane danas je visoko mehanizirani tehnološki procesi i oprema za proizvodnju hrane, opremljena automatizacijom i računalnom tehnologijom.
Kruh na našem stolu je glavni proizvodprehrana. Čovjek je stoljećima težio uzgoju dobre žetve žita i dobivanju brašna iz nje. Poboljšavajući metode izrade kruha, naši su preci prenosili nagomilano iskustvo s generacije na generaciju. Različiti narodi imaju svoje recepte za pravljenje kruha. Vjeruje se da osoba s ljubaznom dušom i vještim rukama treba ispeći kruh.
Danas je proizvodnja pekara velikabroj poduzeća i organizacija različitih vrsta opreme i različitih oblika vlasništva. Nijedna mini pekara ili industrijski kompleks nisu kompletni bez specijalizirane opreme za pekarstvo. Tehnološki procesi i uređaji za proizvodnju hrane dizajnirani su za gotovo sve vrste pekarskih proizvoda. Kiflice, štruce, sitni pekarski proizvodi, pizza, kruh s ognjištem, krafne, kolačići, vafli i još mnogo toga imaju odvojene linije za obradu i specijaliziranu opremu.
Izrađuju se strojevi i uređaji za proizvodnju hranestrojogradnja za proizvodnju prehrambene opreme i izrađeni su od ekološki prihvatljivih materijala, od kojih je glavni nehrđajući čelik. Rad opreme promišljen je do najsitnijih detalja i pomaže modernim poduzećima da vode postupak pripreme pekarskih proizvoda bez narušavanja tradicije i u skladu sa zahtjevima regulatornih dokumenata i potrošača.
Tehnologija pripreme brašna u proizvodnjinužno uključuje čišćenje brašna od metalnih nečistoća i prosijavanje. U procesu miješanja brašna koriste se vage, dozatori, posebni spremnici, zdjele i strojevi za gnječenje. Oblikovanje kruha vrši se na mehaničkim linijama ili ručno. U ovom se odjeljku koriste razdjelnici koji omogućuju mehanizaciju ručnog rada i povećanje brzine transportera. Oblikovani proizvodi, ovisno o vrsti, raspoređuju se u oblike ili stavljaju na listove za prženje.
Tehnološki postupak za proizvodnju kruha ipekarski proizvodi peku se u električnim ili plinskim pećnicama, koje pak također imaju različite tehničke karakteristike. Male električne pećnice koriste se u malim pekarnicama, slastičarnicama ili objektima za usluživanje hrane. Peći tipa transportera omogućuju kontinuirano provođenje procesa pečenja, što osigurava visoku profitabilnost poduzeća. Gotova pečena roba već se ohladi kad napušta pećnicu na putu do distribucijskog stola. Kruh se hladi radi boljeg očuvanja tijekom transporta do maloprodajnih trgovina. Također se koriste oštrim hlađenjem kruha, u kojem se u njemu zadržavaju sve hranjive tvari.
Prisilno hlađenje, procesi i uređajiproizvodnja hrane za šok smrzavanje kruha omogućuje vam zadržavanje više vlage, što pozitivno utječe na okus kruha i smanjuje mogućnost razvoja bakterija u kruhu. Za hlađenje kruha široko se koriste spiralni transporteri koji isključuju upotrebu ljudskog faktora u procesu. Ohlađeni kruh, ako je potrebno, reže se na rezače i pakira. Trenutno su kruh i pekarski proizvodi prije slanja potrošaču nužno pakirani u posebnu celofansku prozirnu foliju koja ne dopušta prolazak vlage, para i plinova. Proizvodi se pakiraju na vodoravne linije za pakiranje pomoću vakuumskih brtvila ili rezanjem.
