Donedavno se vjerovalo da vlastitiproizvodnju mogu organizirati samo veliki igrači u segmentu određene sfere sa znatnim kapitalom. Do danas se situacija radikalno promijenila, što vam omogućuje pokretanje vlastitog posla uz minimalna ulaganja. S tim u vezi, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih poduzeća, već je i pristupačno za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekarnicu od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. U slučaju kompetentnog izračuna, stvoreno poduzeće donijet će veliki prihod, zahtijevajući minimalne napore za održavanje poslovanja.
Pitanja o registraciji
Kao i u bilo kojoj industriji, započnite vlastiti posaopotrebno je od registracije kod nadležnih tijela. No, prije svega, potrebno je utvrditi pravni status poduzeća. Za pekaru je poželjno izabrati individualnog poduzetnika (individualno poduzetništvo), ali važno je da vam njegova kategorija omogućuje bavljenje ugostiteljskim aktivnostima koje uključuju proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako proširite kategoriju s mogućnošću maloprodaje, tada možete sigurno razmišljati o tome kako otvoriti kafić-pekaru od nule i proširiti je u budućnosti kao lanac prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako tvrtku vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako se planira veliko poduzeće uz sudjelovanje nekoliko ljudi, bolje je registrirati LLC.
Porezni sustav
Zatim biste trebali početi birati oblikoporezivanje. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj porezni format osiguravaju općine i može se primijeniti na sve vrste djelatnosti predviđene zakonima sastavnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda nije dostupan, vrijedi odmah razmotriti mogućnost rada s poreznim sustavom USN, koji mogu koristiti sva poduzeća s godišnjim prometom ne većim od 60 milijuna rubalja.
Kako odabrati mjesto za pekaru?
Preporučljivo je usredotočiti se na vlastitu pekarumogućnost maloprodaje. Činjenica je da opskrba ugostiteljskih objekata nije uvijek isplativa za male industrije, jer se moraju natjecati s većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako otvoriti pekaru od nule u prolaznom prostoru dostupnom najvećem broju ljudi. Idealno, ovo može biti mjesto u blizini metroa, tržnica, kao i zabavnih i trgovačkih centara. No, treba imati na umu da će troškovi najma takvih objekata biti veći. Ako se planira dugotrajni rad, bolje je unaprijed odrediti mogućnost otkupa prostora. Istodobno, ne biste ga trebali odmah kupiti. Površina prostora za pekaru nije ništa manje važna. U prosjeku privatne institucije imaju 150-200 m2... To je dovoljno za organizaciju i proizvodnog odjela i prostora za sam kafić ili trgovinu.
SES zahtjevi za prostorije
Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnjeprehrambeni proizvodi podliježu visokim zahtjevima nadzornih tijela. Za ulazak u ovaj posao nije dovoljno znati pokrenuti pekaru od nule tako što ćete prostor opremiti posebnom opremom i namještajem. S radom možete započeti samo ako objekt ispunjava uvjete Sanitarne i epidemiološke službe:
- Pekara se ne može nalaziti u podrumu.
- Mora postojati dovod tople i hladne vode.
- Potrebna je prisutnost kanalizacije.
- Potreban je ventilacijski sustav.
- Popis raspoloživih gospodarskih zgrada trebao bi sadržavati toalet i skladište.
Osim toga, sanitarno -epidemiološka služba udodatno provjerava proizvodni proces, donoseći zaključke na temelju njihovih rezultata. Samo će cijeli niz dozvola konačno riješiti sva pitanja u vezi načina otvaranja pekare od nule. Dokumenti koji dopuštaju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:
- Zaključak o proizvodnji, koji se može izdati u Rospotrebnadzoru. Međutim, potrebni su mu zadovoljavajući rezultati ispitivanja.
- Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se provodi prema istoj shemi.
- Potvrda o sukladnosti. Dobiva se i na temelju provjera u Federalnoj agenciji za mjeriteljstvo.
Oprema za proces proizvodnje
Postoje različiti pristupi tehnicipružanje proizvodnih pogona za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može se razlikovati, ali ako postoji pitanje o tome kako otvoriti vlastitu pekarsko-slastičarsku radnju od nule, što vam omogućuje da proizvedete cijeli niz proizvoda u ovoj kategoriji, vrijedi uzeti u obzir sljedeće:
- Instalacija miješanja tijesta.
- Prosijač brašna.
- Čistač za tijesto.
- Peći.
- Stol za tijesto.
- Ormar za provjeru.
- Kolica za pečenje.
U početku biste se trebali ograničiti na podatkeopreme kupnjom jednog primjerka svake vrste. U budućnosti će se, na temelju iskustva i prodajnog uspjeha, moći kupiti velike dodatne jedinice opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.
Oprema za komercijalne svrhe
Ova kategorija tehničke opreme često jesmatra sekundarnim. To obično ima značenje ako je poduzeće uglavnom usmjereno na veleprodaju - na primjer, kada opskrbljuje druge trgovine i ugostiteljske objekte. Međutim, većina se privatnih poduzetnika, kada odlučuje kako otvoriti pekaru i slastičarnicu od nule, oslanja se na maloprodaju. U takvim je slučajevima potrebno maloprodajno mjesto opremiti sljedećom opremom:
- Posebne vitrine za pekarske i konditorske proizvode.
- Blagajna, koja će također zahtijevati registraciju kod porezne uprave.
- Sefovi za spremanje novca i dokumenata.
- Kolica i mobilne kutije za premještanje proizvoda.
- Police za skladištenje proizvedenih proizvoda.
Osoblje pekare
Svo uslužno osobljepekare se mogu podijeliti u nekoliko skupina prema vrsti djelatnosti. Vrijedi početi s glavnom figurom bilo koje pekarske proizvodnje - ovo je tehnolog. Određuje koji će proizvodi i djelomično asortiman poduzeća biti. Nakon toga slijedi radno osoblje, koje uključuje pekare. Njihov broj u malom objektu može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada su potrebni konobari. Uloga računovođe također je vrlo značajna. Velike organizacije kako bi osigurale svoje funkcije sklapaju ugovor s vanjskom tvrtkom, ali u maloj pekari ekonomičnije je zaposliti vlastitog računovođu. Također, potrebno je tehničko osoblje koje će se baviti postavljanjem opreme, popravkom i, eventualno, rješavanjem drugih srodnih zadataka.
Kako formirati asortiman?
Unatoč prividnoj lakoći ovog pitanja, odposlovni uspjeh uvelike ovisi o tome. Trebali biste razmisliti o asortimanu i prije nego što krenete u potragu za prostorijama. Koje proizvode vrijedi napraviti u određenom slučaju ovisit će o mjestu, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je širi asortiman, to bolje. No to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često donosi i značajan prihod. Dobitni cilj je ciljanje potencijalnih klijenata. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini pekaru od nule u selu, tada asortiman može uključivati osnovni skup proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, peciva, kolača od sira, krafni, kruhova i pite.
U gradu se sličan popis može ograničiti napodručja metroa i tržnice, gdje je ljudima važno da na brzinu zalogaju bez posebnih kulinarskih užitaka. No, ako se pekara s trgovinom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavnih kompleksa, tada bi asortiman trebao uključivati kolače, kekse, kolače, kroasane, bagete i uvijek s velikim izborom nadjeva.
Kako otvoriti mini pekaru od nule?
Posebnost mini pekarnice je takoristi se minimalni set opreme koji omogućuje proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je najbolje rješenje ako su financijske mogućnosti ograničene, a organizacija proizvodnje planirana u maloj prostoriji.
Kao odgovor na pitanje što je potrebnoda biste otvorili pekaru od nule u ovom formatu, vrijedno je napomenuti svrsishodnost organiziranja proizvodnje s nepotpunim ciklusom. Ovakav pristup tehničkoj podršci omogućuje vam uštedu novca pri kupnji opreme za miješanje tijesta. Osim toga, sam proces rada s gotovim tijestom ne zahtijeva veliku površinu, što omogućuje korištenje malih prostorija. Glavni proizvodni poslovi bit će u pečenju proizvoda.
Sirovine za proizvodnju
Za početak, važno je napomenuti da je proizvodnjapekarski proizvodi isključuju skladištenje izvornih proizvoda "u rezervi". Usput, isto se odnosi i na gotov proizvod, jer se brzo pogoršava i gubi komercijalnu kvalitetu. U početku, pri odlučivanju o organizacijskim pitanjima u vezi s načinom otvaranja pekare od nule, važno je bez odlaganja razmisliti o jasnom sustavu opskrbe s daljnjom uporabom sirovina. Preporuča se odabir velikih tvornica. Dakle, mlinovi za brašno će osigurati glavne sastojke za tijesto. Osim brašna, trebat će vam kvasac, šećer, sol, maslac i drugi sastojci. Izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih dodataka hrani treba pristupiti s oprezom - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je usredotočiti se na prirodne proizvode. Dugoročno, kupci će cijeniti kvalitetu proizvoda, a to će postati dobra konkurentska prednost.
zaključak
Uz sve složenosti organizacije proizvodnjepekarskih i konditorskih proizvoda, ova djelatnost jedna je od najisplativijih. Tome doprinose relativno niske cijene korištenih sirovina i činjenica da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, takvi povoljni uvjeti djelovanja sasvim su prirodno pridonijeli stvaranju žestoke konkurencije.
