Za svaku pravu domaćicu pergament papir- nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji, jer upravo njegova upotreba sprječava izgaranje pečenja, a doprinosi i njegovom jednostavnom izvlačenju iz kulinarskog oblika, a osim toga, oblik će ostati čist. Ali od čega je izrađen pergamentni papir i kako ga pravilno odabrati?
Pergament papirnapravljen od povrća pergamena. Osnovni papir, naime pamučni listovi, ne sadrže dodatne slojeve i punila. Vlakna se obrađuju sumpornom kiselinom. Kao rezultat ove impregnacije, celuloza se djelomično pretvara u amiloid u obliku želatine. Nakon pranja papira dobiveni amiloidni sloj otvrdne, a papir se ne natapa čak i kad uđe u vodu. Pored toga, amiloid je otporan na toplinu, što znači da proizvodi ne izgaraju.
I dalje je izrađen pergamentni papirporozni filtrirani papir. Istovremeno, kao i u prethodnom slučaju, obrađuje se sumpornom kiselinom i temeljito se suši. Glavne karakteristike pergamentnog papira su prozračnost, nepropusnost masti, vodonepropusnost i čvrstoća.
Što se tiče prozračnosti, hranepergament vam omogućuje da zadržite okus i miris proizvoda, istovremeno sprečavajući njihovo isušivanje i upijanje mirisa. Ali za razliku od prilijepljenog filma, pergamentni papir omogućuje proizvodima da "dišu".
Nepropusnost ulja je vrlo važna karakteristikatijekom pečenja, jer papir djeluje kao sloj za odvajanje i pomaže u jednostavnom odvajanju gotovog proizvoda od tave. Ne trebate koristiti puno ulja.
Otpornost na vodu omogućuje vam masno pakiranjei mokru hranu, a zatim ih štiti od vlage. Pergament papir, dakle, ima značajnu prednost u odnosu na ostale vrste ambalaže.
Izgled pergamentnog papira nalikujeobložene, ali nemojte ih zbuniti. Budući da je obloženi papir namijenjen uglavnom tiskanju, a nema takva jedinstvena svojstva kao pergament, jer nije namijenjen skladištenju proizvoda.
Papir za pečenje trebao bi odgovaratinekoliko karakteristika. Prije svega, neljepljiva površina otporna na masnoće trebala bi biti na obje strane papira. Drugo, pri visokim temperaturama (i u pećnici i pod vrućom vodom) ne bi trebalo drobiti se i namakati. Treće, ne bi trebalo utjecati na okus i miris proizvoda umotanih u njega. Četvrto, visokokvalitetni pergamentni papir može se koristiti nekoliko puta, jer je dovoljno čvrst.
Napomena hostesama:Pergament papir potreban je ne samo za pripremu slastičarskih proizvoda, kao što to svi misle, već i u druge svrhe. Uz njegovu pomoć lako možete kuhati jela od ribe, mesa i povrća. Ispada još ukusnije nego kad koristite foliju i rukave. Ali treba imati na umu da je za takve svrhe bolje odabrati pergament sa silikonskim premazom.
Prednosti pergamentnog papira su nesumnjivoljubitelji zdravog načina života, Uostalom, pripremajući jela s njegovom upotrebom, nema potrebe dodavati ulje ili masti. Hranjiva svojstva proizvoda su sačuvana, a okus se ne gubi. Čvrsto vezani krajevi pergamentnog papira, možete napraviti vrećicu u kojoj se proizvodi lako kuhaju u kipućoj vodi.
Osim kuhanja, nalazi se pergamentni papirprimjena u medicini. Koristi se za pakiranje sterilnih medicinskih proizvoda, kao i preliva i lijekova. Osim toga, pergament se koristi za zamotavanje proizvoda od igala. Širok raspon upotrebe pergamentnog papira učinio ga je neophodnim materijalom.
