Vrelište je fenomen karakterističan zabilo koje tekućine. To se očituje u činjenici da u cijeloj otopini nastaju mjehurići pare. Treba napomenuti da se vrenje promatra samo na određenoj temperaturi i ovisi o vrsti tvari. Ovaj je pokazatelj važna karakteristika. Može se koristiti za odvajanje tekućih spojeva, kao i za određivanje njihove čistoće.
Treba napomenuti da je točka vrenjaodređuje pomoću posebnog termometra koji mora biti uronjen u pare tvari, a ne u tekućinu. Istodobno, živin stupac nije uvijek u mogućnosti puniti, pa se mora uzeti u obzir korekcija termometra. Za različite tekućine ta je vrijednost različita. U prosjeku se vjeruje da promjena atmosferskog tlaka od oko 26 mm dovodi do činjenice da se vrelište mijenja za jedan stupanj.
Kako ovaj pokazatelj pomažeodrediti čistoću smjesa i otopina? Homogena tekućina karakterizira stalnu točku ključanja. Njegova promjena siguran je znak prisutnosti nečistoća koje se mogu razlikovati u procesu destilacije, kao i upotrebom posebnih uređaja - refluksnih kondenzatora.
Prijelaz tekućine u paru događa se upravo tadakad se postigne odgovarajuća točka ključanja. U ovom slučaju, zasićena para iznad površine tekućine ima istu brojčanu vrijednost s vanjskim tlakom, što dovodi do stvaranja mjehurića u cijelom volumenu.
Moram reći da se ključanje odvija pri istoj temperaturi, ali s padom ili porastom vanjskog tlaka, mogu se primijetiti njegove odgovarajuće promjene.
To može objasniti fenomen kada hrana u planinamaPriprema traje duže, jer pri tlaku od oko 60 kPa voda ključa čak i pri 85 ° C. Iz istog razloga jela u štednjaku kuhaju se mnogo brže zbog činjenice da se u njemu tlak povećava, a to dovodi do istodobnog porasta temperature kipuće tekućine.
Treba napomenuti da je ključanja najvišeuobičajen način fizičke dezinfekcije. Bez ovog postupka nemoguće je kuhati bilo koje jelo. Također je važno za destilaciju naftnih derivata kako bi se dobili čistiji početni materijali.
