बरगंडी घोंघे एक प्रसिद्ध विनम्रता है,जो दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। प्राचीन यूनानियों ने सबसे पहले इन सेफलोपोड्स का उपयोग भोजन के लिए किया था। आज भी वे दक्षिणपूर्व और मध्य यूरोप के विभिन्न देशों में इन दुर्लभ जानवरों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।
क्लासिक विकल्प
आजकल, "बरगंडी घोंघे" को एक माना जाता हैफ्रांसीसी व्यंजनों के मुख्य पारंपरिक व्यंजनों से। इसकी तैयारी के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। सबसे आसान तरीका निम्नलिखित आवश्यक सामग्री की आवश्यकता है:
- 36 डिब्बाबंद घोंघे के लिए 250 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 डंठल प्याज़, 4 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद और थोड़ा नमक चाहिए।
"बरगंडी घोंघे" जैसी डिश तैयार करने के लिए, आपको एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है:
- सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर ध्यान से एक कागज़ के तौलिये पर रख देना चाहिए।
- सुखाने के बाद, प्रत्येक खोल से मांस हटा दें। अंत में काला थक्का काट दिया जाना चाहिए।
- सिंक को स्वयं अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- मक्खन को पहले थोड़ा नरम किया जाना चाहिए, और फिर नुस्खा में दी गई कटी हुई सामग्री को इसमें मिलाना चाहिए। नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है।
- परिणामी द्रव्यमान में घोंघा मांस जोड़ें।
- गोले को तैयार मिश्रण से भर दें।
- उन्हें एक सांचे में मोड़ें और 7 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
यह समय सुगंधित तैलीय मिश्रण को अच्छे से बेक करने के लिए काफी है।
उबला हुआ क्लैम मांस
बरगंडी घोंघे को हमेशा एक ही तरह से पकाया जाता है। केवल अंतर भरने की संरचना में है, जिसका उपयोग भराई के लिए किया जाता है। तरीकों में से एक में उत्पादों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:
- उबला हुआ घोंघा मांस के 0.6 किलोग्राम के लिए 30चाकू की नोक पर प्याज, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 40 ग्राम मक्खन, 2 लौंग लहसुन, 15 ग्राम अजमोद, 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स और काली मिर्च।
इस मामले में, यह सब स्टोव से शुरू होता है:
- सबसे पहले आपको घोंघे उबालने की जरूरत है।
- फिर आपको उनमें से मांस को हटा देना चाहिए, और सोडा के घोल में गोले को आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
- भरावन तैयार करने के लिए सबसे पहले सभी सामग्री को पीस लें। यह एक तेज चाकू के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
- इसके बाद, प्याज को तेल में भूनें, और फिर इसमें एक-एक करके अन्य उत्पाद डालें।
- तैयार मिश्रण में थोड़ा सा काढ़ा डालें, जिसमें घोंघे पक गए हों। शेष तरल को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।
- प्रत्येक खोल के अंदर थोड़ा शोरबा डालो, उबला हुआ मांस का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से तैयार भरने के साथ कवर करें।
स्टफ्ड ब्लैंक्स को 15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए, जब तक कि सिंक के अंदर का मिश्रण गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
अनिवार्य शर्तें
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि अंगूर के घोंघे कैसे पकाने हैं। शुरू करने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मोलस्क को प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा।
यह काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इसके बिनाभोजन के लिए सेफलोपोड्स का उपयोग न करना बेहतर है। इस मामले में एकमात्र रास्ता जमे हुए या डिब्बाबंद घोंघे हैं। वे आमतौर पर विशेष मुहरबंद पैकेजों में बेचे जाते हैं। अंगूर के घोंघे को पकाने के लिए सौ से अधिक विभिन्न विकल्प हैं। लेकिन उन सभी को चार मुख्य तरीकों से जोड़ा जा सकता है। ये हैं: ग्रील्ड घोंघे, सुगंधित तेल से भरे हुए, सॉस में पके हुए और जलते हुए कॉन्यैक में पकाया जाता है। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है, इसलिए यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। मुख्य नियम यह है कि पके हुए शंख को केवल गर्म ही खाना चाहिए। ठंडा होने के बाद इनका मांस न सिर्फ अपना स्वाद खो देता है, बल्कि काफी सख्त भी हो जाता है. ऐसा पकवान किसी को आनंद नहीं देगा।
मुख्य व्यंजन
फ्रांस में दो मुख्य क्षेत्र हैं जहाँसबसे बड़े घोंघे पाए जाते हैं। उनकी तैयारी का नुस्खा क्षेत्र के नाम पर रखा गया है: अलसैस और बरगंडी। दोनों मामलों में विधि का सार आमतौर पर निम्नलिखित क्रियाओं पर आधारित होता है:
- सबसे पहले, गोले संसाधित होते हैं।
- फिर मोलस्क को गोले से हटा दिया जाता है।
- सिंक को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
- उसके बाद, गैस्ट्रोपोड्स के मांस को पहले से तैयार फिलिंग के साथ घर में वापस रख दिया जाता है।
- संरचना को उच्च तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणामस्वरूपआपको बहुत ही कोमल असली फ्रेंच घोंघे मिलते हैं। नुस्खा में आमतौर पर सुगंधित जड़ी बूटियों का एक सेट होता है जो सुगंधित तेल में भिगोए गए क्लैम पट्टिका के असामान्य स्वाद को दूर करने में मदद करता है। इस तरह के पकवान के अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में, एक अच्छी सफेद शराब परोसना आवश्यक है। और यह महंगा होना जरूरी नहीं है। यह नियमित युवा शराब भी हो सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे पीने वाले को स्वाद सुखद लगता है।
सब्जी भरने के साथ शंख
विभिन्न विकल्पों में से, प्रत्येक शेफ "बरगंडी स्टाइल घोंघा" व्यंजन तैयार करने का तरीका चुनता है। एक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री हो सकती है:
- 150 ग्राम घोंघे के लिए, 4 बड़े चम्मच आटा,एक गिलास एप्पल साइडर विनेगर, 200 ग्राम गाजर, एक लीटर व्हाइट वाइन, 300 ग्राम प्याज, 4 लौंग लहसुन, आधा किलो मक्खन, थोड़ा सा नमक, ताजा अजमोद और अजवायन।
घटकों के इस तरह के एक सेट के साथ, निम्नलिखित तकनीक का पालन किया जाना चाहिए:
- नमकीन पानी में घोंघे को 6 मिनट तक उबालें, फिर धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
- मांस को सावधानी से हटा दें, इसे एक साफ कंटेनर में रखें और इसे पानी और शराब से भरें।
- जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों को काट लें और मक्खन में जोड़ें। एक सजातीय मिश्रण तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है।
- घोंघे के मांस को बारीक काट लें। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए।
- धुले हुए गोले को मांस से भरें। बाकी जगह को तैयार तेल से भरें।
सेवा करने से पहले, घोंघे को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। चैम्बर के अंदर का तापमान कम से कम 200-220 डिग्री होना चाहिए।
स्वाद पर चर्चा नहीं की जा सकती थी
हर किसी को इन दिनों कोशिश करने का मौका नहीं मिला हैविनम्रता "बरगंडी घोंघे"। उन भाग्यशाली लोगों की समीक्षा जो अभी भी इसे बर्दाश्त कर सकते हैं केवल इस राय की पुष्टि करते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है।
जो लोग व्यंजनों के अभ्यस्त नहीं हैंसमुद्री भोजन इस तरह के एक विदेशी व्यंजन की सराहना करने की संभावना नहीं है। आखिरकार, रूसियों के लिए, शंख को कभी भी भोजन नहीं माना गया है। यह ऐसी परिस्थिति है जो कई लोगों को किसी अपरिचित उत्पाद से सावधान कर देती है। लेकिन प्रयोग प्रेमी अपनी जिज्ञासा को आनंद से संतुष्ट कर सकते हैं। इसके अलावा, अब ऐसी फ्रोजन डिश सीफूड प्रोसेसिंग कंपनियों द्वारा बनाई जाती है। उनका उपयोग करने से पहले, आपको बस उन्हें थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव या ओवन में भेजना होगा। कुछ का मानना है कि इन शंख का स्वाद मशरूम और मसल्स के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है। फिर भी, व्यावहारिक रूप से कोई स्पष्ट रूप से नकारात्मक समीक्षा नहीं है, उन लोगों के अपवाद के साथ जिनके लिए घोंघा खाने के लिए विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है।
सुगंधित योजक
कभी-कभी प्रसिद्ध घोंघे बिना गोले के पकाए जाते हैं।इस विधि के साथ, पकवान में दो मुख्य तत्व होते हैं: क्लैम पट्टिका और ड्रेसिंग। इस मामले में, "बरगंडी घोंघे" (बिना घरों के 25 क्लैम पर आधारित) के लिए सॉस निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:
- 100 ग्राम मक्खन, 3 लौंग लहसुन, 50 ग्राम पनीर पनीर, नमक, जायफल और अजमोद (अपने विवेक पर)।
फिर पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों में आती है:
- नरम मक्खन को कटा हुआ लहसुन, नमक, जायफल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- घोंघे के मांस को विशेष सांचों में डालें।
- फिर इसे तैयार सुगंधित द्रव्यमान की एक परत के साथ कवर करें।
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- डिश को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
खाने से पहले आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि टेबल परअच्छी सफेद शराब और ताजा फ्रेंच बैगूएट की एक रोटी थी। इन महत्वपूर्ण परिवर्धन के बिना, ठीक से तैयार सॉस भी वांछित परिणाम नहीं देगा। सभी आवश्यक अवयवों के साथ ही उत्तम स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
इसे स्वयं करें
अगर आप पूरी प्रक्रिया खुद करना चाहते हैंशुरू से अंत तक खाना बनाना, फिर आपको स्पष्ट रूप से कल्पना करने की ज़रूरत है कि घर पर बरगंडी घोंघे कैसे खाएं, और इसके लिए क्या करने की आवश्यकता है। पहला कदम यह ध्यान रखना है कि जीवन के दौरान ये मोलस्क उन पौधों को भी खा जाते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। इसलिए इन्हें संग्रह करने के तुरंत बाद नहीं खाना चाहिए। घोंघे को कुछ समय के लिए "तेज" करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, भोजन के रूप में तल पर थोड़ा सा आटा डालना। 10 दिनों के बाद, क्लैम वाले गोले को हटा दिया जाना चाहिए और नमक से भरे एक अलग कंटेनर में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए। यह अवांछित बलगम को हटाने में मदद करेगा। तभी आप चयनित नुस्खा का पालन करना शुरू कर सकते हैं। घोंघे को सेंकने के दो तरीके हैं:
- "एस्कर्गोट" नामक एक विशेष रूप में। यह नाम फ्रांसीसी शब्द "एस्कर्गोट" से आया है, जिसका अर्थ है "अंगूर घोंघा"।
- एक बेकिंग शीट पर नमक छिड़कें और पन्नी से ढक दें।
तैयार घोंघे भागों में परोसे जाते हैंअलग उथले व्यंजन। भोजन के लिए, आमतौर पर दो कांटे, एक कटार या एक नियमित टूथपिक के साथ एक विशेष छोटा कांटा का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक काटने को सफेद शराब से धोया जाना चाहिए। और एक काटने के साथ, आप सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन में एक बैगूएट के टुकड़े को डुबो सकते हैं।
