प्रोवोलोन (पनीर): विवरण और फोटो

इटली लंबे समय से अपने चीज के लिए प्रसिद्ध है।और उनमें से अधिकांश विश्व शिल्प कौशल के क्लासिक्स बन गए हैं। प्रोवोलोन एक पनीर है जो पास्ता फिलाटा परिवार से संबंधित है। इसका मतलब है "लम्बी थक्का"। प्रोवोलोन में न केवल एक अनूठी सुगंध और स्वाद है, बल्कि विभिन्न प्रकार के आकार भी हैं।

पनीर का इतिहास

प्रोवोलोन एक छोटा इतिहास वाला पनीर है।उत्पाद की मातृभूमि इटली, बेसिलिकाटा का दक्षिणी क्षेत्र है। यह वहाँ था कि 19 वीं शताब्दी के अंत में, प्रोवोलोन का उत्पादन किया जाने लगा। इसे प्रोवोला शब्द से इसका नाम मिला, जिसका अर्थ है एक गेंद का आकार। 1861 में, इटली में, क्षेत्रों के बीच मतभेदों को दूर किया गया था, और दक्षिणी चीकमेकर्स पाडन तराई में बसे थे। देश के उत्तर में डेयरी फार्मों को स्थानांतरित कर दिया गया है, जिससे उत्पादित पनीर के पैमाने और गुणवत्ता को बढ़ाने में मदद मिली है।

1871 में कृषि शब्दों के शब्दकोश में प्रोवोलोन पनीर पहली बार दिखाई दिया। यह समान उत्पादों से पकने और इस तथ्य से अलग था कि यह लंबे समय तक सूख नहीं गया था। उत्पाद जल्दी से व्यापक हो गया।

पनीर कैसे बनाया जाता है?

पनीर के उत्पादन के लिए केवल दूध का उपयोग किया जाता हैफ्रेशियन गाय। रखवाली मेमनों या बछड़ों के रेनेट के साथ की जाती है। दूध को दही से पहले, यह मट्ठा तरल के साथ दृढ़ किया जाता है। फिर रात को जिद की जाती है।

फिर दही का दही कटा हुआ है औरएक "रबर" स्थिरता के लिए गर्म तरल में गरम करता है। इसे विशेष आकृतियों में रखा गया है जो उत्पाद को अपनी अंतिम उपस्थिति (शंकु, नाशपाती, गेंद, आदि) देते हैं। पनीर के पकने से पहले, इसे समुद्री नमक के घोल में रखा जाता है। उत्पाद को तब धोया जाता है और मोम से ढंक दिया जाता है, जो एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है।

प्रोवोलोन - एक पनीर जो पक सकता हैकई दिन या एक वर्ष से अधिक। यह, विशेष रूप से, उत्पाद के प्रकारों के बीच अंतर है। पनीर के होंठ सैकड़ों ग्राम से 100 किलोग्राम तक वजन कर सकते हैं। प्रोवोलोन का उत्पादन ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में भी किया जाता है। लेकिन यह गुणवत्ता में वास्तविक क्लासिक से बहुत दूर है।

पनीर के प्रकार

मुख्य रूप से प्रोवोलोन का उत्पादन इटली में किया जाता हैपिकांटे और डोल्से। हालांकि स्मोक्ड को तीसरा प्रकार माना जाता है। प्रोवोलोन "डोल्से" (मीठा) पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे बछड़े के एंजाइम के साथ दही दिया जाता है। 2 से 3 महीने तक रिपन। पनीर में दूधिया, मलाईदार, मीठा स्वाद होता है। उत्पाद में एक नरम और चिकनी बनावट है। छोटे पनीर सिर - 5.5 किलो तक।

प्रोवोलोन "पिकंते" गाय से बनाया गया हैबच्चों या भेड़ के बच्चे के दूध के साथ दूध। उत्पाद 3 महीने से 1 वर्ष तक (कभी-कभी लंबे समय तक) पकता है। यह पनीर डोल्से की तुलना में ड्रायर और स्पाइसीयर है। प्रोवोलोन पिकेंटे में लंबे समय तक चलने वाला स्वाद और मजबूत सुगंध है। पनीर की रोटियां 90 किलो से अधिक वजन की हो सकती हैं।

प्रोवोलोन चीज़ "अफुमिकाटो" (स्मोक्ड)धूम्रपान द्वारा उत्पादित। फिर उत्पाद को कम से कम 3 महीने के लिए परिपक्व किया जाता है। ऐप्पल की लकड़ी का इस्तेमाल अक्सर स्मोकहाउस में किया जाता है। स्वाद मसालेदार होता है, जिसमें धुएं की गंध होती है। पनीर फर्म, हल्का पीला है। क्रस्ट - हल्के भूरे से भूसे तक।

पनीर को कैसे स्टोर करें और इसके साथ क्या खाया जाता है?

पनीर को प्रशीतित रखा जाना चाहिए लेकिन उससे दूरफ्रीजर। स्लाइस को क्लिंग फिल्म, पेपर या पन्नी के साथ लपेटा जाता है। प्रोवोलोन को अन्य प्रकार के पनीर के संपर्क में नहीं आना चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे सेवा करने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है।

प्रोवोलोन पनीर है जो सबसे अच्छा प्रकट होता हैगर्मी उपचार के बिना स्वाद। उत्पाद रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। डोल्से को कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अंजीर, शहद और जाम के साथ संयोजन में अच्छा है। पनीर को क्लासिक स्पार्कलिंग या फ्रूटी यंग वाइन के साथ परोसा जाता है।

Provolone Pikante एक सार्वभौमिक उत्पाद है।यह सब्जियों, सलामी और नाशपाती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार पनीर अच्छी तरह से पिघला देता है, इसलिए यह बेकिंग के लिए आदर्श है। लाल वृद्ध मदिरा के साथ जोड़ती है। इसे लागू किया जाता है:

• आमलेट;
• पीज़;
• पास्ता;
• सलाद;
• सूप;
• हल्का नाश्ता;
• पिज़्ज़ा;
• सिके हुए आलू;
• सैंडविच;
• Bruschetam।

स्मोक्ड पनीर को स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है।यह सैंडविच के लिए उपयुक्त है। अगर आपके फ्रिज में पनीर नहीं है, तो आप इसे अपने व्यंजनों में कैसे बदल सकते हैं? आप मोज़ेरेला या परमेसन, या किसी भी अर्ध-कठोर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जब आप इसे प्रतिस्थापित करते हैं, तो डिश का स्वाद बदल जाएगा।

प्रोवोलोन के लाभ

पनीर में कई खनिज और विटामिन होते हैं,रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। प्रोवोलोन कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, हृदय और इसकी मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम होता है। कैल्शियम और फास्फोरस जैसे घटकों के लिए धन्यवाद, हड्डी के ऊतकों को मजबूत और पुनर्जीवित किया जाता है। प्रोवोलोन पनीर के उपयोग से तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है। और यह थकान, तनाव और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है।