हंसमुख कन्फेक्शनरी टुकड़ाकला - केक "इंद्रधनुष"। यह संयुक्त राज्य अमेरिका से हमारे पास आया था, और इसमें इंद्रधनुष के रंगों में चित्रित शिफॉन बिस्किट की परतें होती हैं, जिन्हें क्रीम चीज़ के साथ रखा जाता है। अच्छा, रसदार, लेकिन पेट के लिए पर्याप्त वसायुक्त और कठोर।
बातचीत का विषय
इस मिठाई ने अपने आप में गहरी रुचि को आकर्षित कियाकुछ साल पहले, जब रेनबो केक इंटरनेट पर हर जगह दिखाई देने लगा था। एक तस्वीर के साथ नुस्खा अपनी उपस्थिति में हड़ताली था। ऐसा लगता है कि वह परी कथा "एलिस इन वंडरलैंड" से मैड हैटर की मेज से उतर गया था। घटकों और सामान्य डिजाइन के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रेनबो केक का जन्म अमेरिकी पेस्ट्री शेफ के लिए हुआ था, क्योंकि वे पनीर क्रीम के साथ मिलकर शिफॉन बिस्कुट के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं। और यह सब भोजन के रंग के साथ है (यह पौराणिक लाल मखमली केक को याद रखने योग्य है)।
विकल्प
क्लासिक इंद्रधनुष केकसात केक होते हैं, जो इंद्रधनुष के सभी रंगों में चित्रित होते हैं और उचित क्रम में एकत्र किए जाते हैं। क्रीम पनीर, पाउडर चीनी और मक्खन पर आधारित एक समृद्ध क्रीम के साथ पूरी संरचना को बांधा गया है।
खाद्य रंग और स्वस्थ मानव आलस्य की उपस्थिति के साथ, अमूर्त इंद्रधनुष केक का जन्म हुआ।
यदि आपके पास समय और कल्पना है, तो आप बिस्किट की परतों को शंकु के रूप में या बिसात के पैटर्न में व्यवस्थित कर सकते हैं।
मूल नुस्खा
गतिविधि के क्षेत्र को नामित करने के लिए, मूल नुस्खा को इंगित करना आवश्यक है जिसके अनुसार आप इंद्रधनुष केक को सेंक सकते हैं:
- अंडे का सफेद - 6 पीसी ।;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- चीनी - 120 ग्राम;
- प्रोटीन में चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- आटा - 200 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
- दूध (गर्म) - 135 मिलीलीटर;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- दही पनीर - 700 ग्राम;
- आइसिंग शुगर - 250 ग्राम;
- मक्खन - 230 ग्राम;
- वैनिलिन - एक चुटकी।
सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
मैदा को बेकिंग पाउडर से तीन बार छान लीजिये.चीनी (120 ग्राम) और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को छोड़कर सभी तरल सामग्री मिलाएं। झागदार होने तक मारो। अंडे के साथ आटा द्रव्यमान मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। कड़ी चोटियों तक बची हुई चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें। इसके लिए धन्यवाद, इंद्रधनुष केक अतिरिक्त हवादारता प्राप्त करेगा। इसके बाद, आटे में एक चौथाई व्हीप्ड प्रोटीन को चिकना होने तक मिलाएँ। फिर बचा हुआ प्रोटीन डालें।
आटे को 7 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक में इंद्रधनुष के विशिष्ट रंग के अनुरूप डाई को ध्यान से मिलाएं। रंगीन आटे को अलग-अलग सांचों में ~ २४ सेमी के व्यास के साथ डालें।
टेंडर होने तक 180 डिग्री पर बेक करें, जिसे टूथपिक से चेक किया जा सकता है।
क्रीम के लिए, एक बाउल में दही चीज़, वैनिलिन, आइसिंग शुगर और मक्खन डालें। चिकना और फूला होने तक 5 मिनट तक फेंटें।
इंद्रधनुष केक को इकट्ठा करने के लिए, जो नुस्खा हमने प्रदान किया है, वह सरल है - क्रीम के साथ केक को परत करें, उन्हें इंद्रधनुष में रंगों के क्रम के अनुसार बिछाएं। पक्षों को खुला छोड़ दें।
पेंट कहाँ से आता है?
बेशक, केक सुंदर है, लेकिन छोटा नहींएक भारी क्रीम के साथ संयोजन में खाद्य रंग की मात्रा खतरनाक है, खासकर अगर यह बच्चों की पार्टी के लिए है। बच्चों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें कैसे खुश करें? बेशक, कोई भी प्राकृतिक मूल के रंगों का उपयोग कर सकता है, लेकिन वे गर्मी उपचार के दौरान फीका या पूरी तरह से रंग बदलते हैं, जिसे केक पकाते समय टाला नहीं जा सकता। फिर भी, एक समाधान मिल गया है, और अब आप प्राकृतिक रंगों से इंद्रधनुष केक बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। नुस्खा क्लासिक की तुलना में अधिक जटिल है, इसलिए उत्पादन को दो चरणों में विभाजित किया जाना चाहिए।
इंद्रधनुष परतें
उन्हें तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की दो सूचियों की आवश्यकता होगी, जिनसे केक और रंग संसेचन अलग से संकलित किया जाएगा।
केक:
- आटा - 600 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 6 चम्मच;
- चीनी - 350 ग्राम;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 350 ग्राम;
- ब्लैकबेरी का रस - 75 मिलीलीटर;
- ब्लूबेरी का रस - 75 मिलीलीटर;
- पालक का रस - 75 मिली;
- गाजर का रस - 75 मिलीलीटर;
- चुकंदर का रस - 75 मिली;
- 2 अंडे की जर्दी और 50 मिली दूध का मिश्रण।
उत्पादों को 24-26 सेमी के व्यास वाले मोल्ड के लिए डिज़ाइन किया गया है।
एक बड़े कटोरे में, बेकिंग पाउडर के साथ मक्खन, 150 ग्राम चीनी, मैदा और नमक मिलाएं। टुकड़ों में पीस लें।
अंडे और सफेदी को अलग-अलग 200 ग्राम के साथ मिलाएंचीनी, पानी के स्नान में डालें और चीनी के घुलने तक गर्म करें। द्रव्यमान इतना गर्म हो जाना चाहिए कि इसमें एक उंगली को लंबे समय तक पकड़ना संभव नहीं होगा। अंडों को स्थिर करने के लिए इस उपाय की आवश्यकता है, ताकि रेनबो केक हवादार हो जाए। अंडे को गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए सख्त और फूलने तक फेंटें।
आटे और अंडे के द्रव्यमान को 6 भागों में विभाजित करें। अधिक सटीकता के लिए, इसे रसोई के पैमाने के साथ करना सबसे अच्छा है।
अब केक ले लीजिए:
- एक प्रकार के रस (या पीले केक के लिए दूध-जर्दी मिश्रण) के साथ आटे के मिश्रण का हिस्सा मिलाएं;
- चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
- अंडे का भाग डालें, आटे को हवादार रखते हुए, धीरे से हिलाएँ;
- इसे एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए टेंडर होने तक बेक करें।
संसेचन:
- लाल बेरी प्यूरी - 150 ग्राम;
- नारंगी प्यूरी + बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट - 150 ग्राम;
- नींबू प्यूरी + बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट - 75 ग्राम;
- कीवी प्यूरी - 150 ग्राम;
- ब्लूबेरी का रस + एक चुटकी सोडा - 75 ग्राम;
- ब्लैकबेरी प्यूरी - 150 ग्राम;
- पानी - 330 ग्राम;
- जिलेटिन - 25 ग्राम।
जब आप इंद्रधनुष केक (फोटो या लाइव) देखते हैं, तो यह हमेशा चमक से टकराता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसे प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करना होगा।
७५ प्रत्येक ब्लूबेरी का रस और नींबू प्यूरी डालेंपानी का ग्राम। जिलेटिन को 180 ग्राम तरल में भिगोएँ। जैसे ही यह सूज जाता है, द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए, उबलने से बचें। रेफ्रिजरेट करें।
जिलेटिनस द्रव्यमान को समान रूप से फल प्यूरी कंटेनर में डालें। केक को फॉर्म में एकत्र किया जाना चाहिए।
प्रत्येक केक को जेली के साथ डाला जाना चाहिए और जमने तक प्रशीतित किया जाना चाहिए।
लेकिन क्रीम का क्या?
पनीर द्रव्यमान, जो पूरी तरह से अपना आकार रखता है, इंद्रधनुष केक को बहुत मोटा बनाता है (नुस्खा, लेख में फोटो देखें)।
- स्विस मेरिंग्यू। पानी के स्नान में ८ प्रोटीन को ३०० ग्राम चीनी के साथ कुरकुरा होने तक फेंटें। गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, प्रोटीन गीला नहीं होगा और नहीं चलेगा।
- मक्खन क्रीम। 1 लीटर क्रीम में फेंटें और स्वादानुसार आइसिंग शुगर डालें।
- मलाईदार दही क्रीम। क्रीम के 1/3 भाग को नरम, पेस्टी दही के साथ बदलें।
