मास्को श्रृंखला "ब्रदर्स' पाककला की दुकानकरावेव्स "एक दशक से भी कम समय में 32 प्रतिष्ठानों तक बढ़ गया है। मॉस्को के पाक परिदृश्य में, जहां बैठने और खाने का मतलब है कि एक ही समय में बहुत अधिक भुगतान करना, दुकानों में गर्मी और पहुंच का संयोजन होता है।
काम के सिद्धांत
नेटवर्क के संस्थापक, एवगेनी कैट्सनेल्सन, के पास एक बड़ारेस्तरां व्यवसाय में अनुभव। वह कई महत्वपूर्ण सिद्धांतों के बारे में बात करता है जो उसके प्रत्येक प्रतिष्ठान के अंतर्गत आते हैं: किसी भी कार्य को करने के लिए तैयार रहें, सीधे आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें, भोजन को सही ढंग से तैयार करें और इसे खूबसूरती से रखें। यह सब हमें याकिटोरिया जैसी प्रमुख मास्को श्रृंखलाओं को अपने उत्पादों की आपूर्ति करने के साथ-साथ विपणन में निवेश किए बिना बढ़ने की अनुमति देता है।
नेटवर्क का अपना उत्पादन है1000 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला, जहां से पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी उत्पादों को प्रतिष्ठानों तक पहुंचाया जाता है, हालांकि, कुछ व्यंजन सीधे मौके पर ही तैयार हो जाते हैं। साथ ही, एक गर्म पकवान के लिए प्रतीक्षा समय के संदर्भ में, उदाहरण के लिए एक आमलेट, "ब्रदर्स कारवाव्स की दुकान" फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। श्रृखंला के प्रत्येक संस्थान में औसतन 15 लोग काम करते हैं।
भोजन और छूट
"द ब्रदर्स करावेव्स शॉप" जोड़ती हैदुकान और कैफे। अगर सीटें हैं, तो यहां वेटर नहीं हैं, जबकि पूरी तरह से पूरा सामान ले जाया जा सकता है। शोकेस विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, डेसर्ट, साथ ही सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश प्रदर्शित करते हैं। कैफे परिचित घरेलू व्यंजनों के अनुसार ताजा और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करता है। यहां वे सोवियत काल से परिचित कई पाक प्रारूप को पुन: पेश करते हैं, हालांकि, वे विभिन्न प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की यूरोपीय अवधारणा द्वारा निर्देशित होते हैं। हम कह सकते हैं कि "करावव ब्रदर्स शॉप" एक घर का बना भोजन भंडार है।
इस तथ्य के बावजूद कि लंच ब्रेक के दौरान प्रत्येकश्रृंखला की स्थापना पर, पास के व्यावसायिक केंद्रों के कार्यालय कर्मचारियों की कतारें जमा हो जाती हैं; करावेव ब्रदर्स की दुकान विशेष दोपहर के भोजन के मेनू की पेशकश नहीं करती है। हालांकि, शाम 7 बजे के बाद, रेंज के एक महत्वपूर्ण हिस्से, विशेष रूप से बेकरी उत्पादों पर 20% की छूट है।
स्थान
अधिकांश प्रतिष्ठान मेट्रो के पास स्थित हैंबुलेवार्ड रिंग के भीतर भीड़-भाड़ वाली सड़कों के पास की सड़कों पर। धीरे-धीरे, नेटवर्क तीसरे परिवहन की सीमाओं से परे फैल गया। इस सफल परियोजना का इतिहास शुरू करने वाले करावेव ब्रदर्स शॉप का पता मिल्युटिंस्की पेरुलोक, बिल्डिंग १५, बिल्डिंग १ है। इस समय सबसे बड़ी दुकान प्रॉस्पेक्ट मीरा, बिल्डिंग २६, बिल्डिंग १ में स्थित है।
