Глютамат натрия, или пищевая добавка Е621 – это एक पदार्थ जो किसी भी व्यंजन और उत्पादों के स्वाद को बढ़ाता है। अब यह लगभग सभी मसालों, खाद्य पदार्थों और खाद्य योजकों में मौजूद है। हाल ही में, आम लोग इस सवाल से चिंतित हैं: "क्या सोडियम ग्लूटामेट हानिकारक है?" पाउडर के निर्माताओं का दावा है कि यह केवल व्यंजन को एक शानदार स्वाद देता है, और इसकी हानिकारकता के बारे में सभी बातें मौलिक रूप से गलत हैं।
इतिहास के लिए भ्रमण
E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट का जापान में वापस आविष्कार किया गया थापिछली सदी की शुरुआत। फिर, जापानी वैज्ञानिकों ने प्रयोगों के दौरान पाया कि यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर मांस के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने में सक्षम है। खाद्य निर्माताओं को इन चमत्कारी गुणों का लाभ उठाने से पहले लगभग 40 साल बीत गए। मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उत्पादन शुरू में सॉसेज और सूखे शोरबा में जोड़ा गया था। ऐसे उत्पादों की सफलता के लिए धन्यवाद, निर्माता जंगली हो गए हैं। आज, मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई 621 को लगभग सभी खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है। यह न केवल उत्पाद के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे एक समृद्ध स्वाद देने के लिए भी है। इसके अलावा, पाउडर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है: दंत चिकित्सा में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के साथ और उच्च रक्तचाप के साथ।
मिथक चिल्लाओ
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक प्राकृतिक हैपदार्थ ग्लूटामिक एसिड सोडियम नमक है। मानव शरीर में, यह उत्पाद भी उत्पादित होता है, लेकिन कम मात्रा में, चयापचय में भाग लेने के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के काम में भी। इस तथ्य ने खाद्य योजक के निर्माताओं को यह दावा करने की अनुमति दी है कि उनका उत्पाद न केवल हानिरहित है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो मूल में है। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, केवल मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाभाविक रूप से उत्पादित, सामान्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है, उपयोगी है। ग्लूटामेट, जिसे कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था, का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
क्योंकि ग्लूटामेट पैलेटेबिलिटी को बढ़ाता हैउत्पाद, निर्माता अक्सर इसका उपयोग कम-गुणवत्ता वाले कच्चे माल को बेचने के लिए करते हैं, क्योंकि E621 मांस के क्षय के स्वाद को भी दबाने में सक्षम है। यही कारण है कि अधिकांश कारखाने और संयंत्र अपने सभी लोगों के साथ इस पूरक का समर्थन करते हैं। आखिरकार, यह खराब खाद्य उत्पादों को बर्बाद करने और बेचने से बचने में मदद करता है। हालांकि, पाउडर एक अनुमोदित खाद्य पूरक है।
स्वादिष्ट औषधि
तो सोडियम ग्लूटामेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैआदमी? कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पाद में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं के उत्तेजना में योगदान करते हैं। इसके नियमित उपयोग के साथ, इन कोशिकाओं में अपरिवर्तनीय परिवर्तन नोट किए जा सकते हैं। विशेष रूप से, गर्भवती महिलाओं में ग्लूटामेट को contraindicated है, क्योंकि नाल के माध्यम से यह भ्रूण को घुसना करने में सक्षम है, जिससे इसकी तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है। इसके अलावा, ई 621 के नियमित उपयोग के साथ नशे की लत है, जो प्रकृति में मादक के समान है। स्वाद की कलियों के शोष के कारण शरीर केवल प्राकृतिक स्वाद का अनुभव करना बंद कर देता है। इसके अलावा, ग्लूटामेट एलर्जी और पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। लेकिन प्राकृतिक सीजनिंग और मसालों के उपयोग से उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को फिर से महसूस करने में मदद मिलेगी।
