शरद ऋतु की सुगंध ... इस परिभाषा को कैसे समझें?सबसे पहले, एक समृद्ध फसल का विचार दिमाग में आता है - देर से फल, सब्जियां, जामुन चुनना। यह सौकरकूट की गंध है, और मसालेदार खीरे का खट्टापन और निश्चित रूप से, शराब का किण्वन होना चाहिए। अंगूर से इस कम अल्कोहल पेय के पारंपरिक उत्पादन के साथ-साथ अन्य कच्चे माल का उपयोग काफी लोकप्रिय है। गौर कीजिए कि नागफनी शराब कैसे बनाई जाती है। इस लेख में एक क्लासिक नुस्खा है - जामुन से, और दूसरा, काफी सामान्य तकनीक नहीं - इस पेड़ के ताजे और सूखे फूलों का प्रसंस्करण।
फलों की तैयारी
पूरी तरह से पके जामुन किण्वन के लिए उपयोग किए जाते हैं।अक्सर, अधिक समृद्ध स्वाद पाने के लिए, फल मुरझा जाते हैं। सूखे जामुन भी उपयुक्त हैं। फिर मितव्ययी मालिक, जिन्होंने पतझड़ से भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी की है, साल के किसी भी समय ताजा, हल्का और स्वस्थ पेय बना सकते हैं। इसलिए काम शुरू करने से पहले कच्चे माल का चुनाव करें। सभी क्षतिग्रस्त, खाली जामुनों को त्यागें। ध्यान दें कि क्या उनके अंदर कोई फल एफिड्स बढ़ रहे हैं। इस मामले में, जामुन का उपयोग करना अवांछनीय है। प्रसंस्करण से पहले फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। द्रव्यमान से पत्ते और लकड़ी की छड़ें हटा दें। जामुन पर पूंछ की उपस्थिति की अनुमति है।
किण्वन चरण
घर का बना नागफनी शराब सामान्य तकनीक के अनुसार तैयार की जाती है:
- पके जामुन को क्रश करके गर्म चीनी की चाशनी से ढक दें।
- सक्रिय किण्वन के पांच दिनों के बाद, ऊपर डालेंबोतल में फ़िल्टर्ड तरल, गैस आउटलेट ट्यूब को हटा दें। शराब को पहले पांच दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर 15-20 (किण्वन संकेतों के अंत तक) के लिए रखा जाना चाहिए।
- तल पर तलछट छोड़कर, तरल को धीरे से निकालें।
- बोतल को ठंडे पकने वाले क्षेत्र में रखें।
- कम मात्रा में ठंडा पियें।
आप तकनीक को थोड़ा बदलकर वाइन को अधिक तीखा और मजबूत बना सकते हैं।
हौथर्न वाइन को मजबूत या "फैंसी" कैसे बनाएं?
पेय का सामान्य स्वाद पूरी तरह से प्राप्त कर सकता हैनए गुण। वे अतिरिक्त घटकों को मिलाकर नागफनी (जामुन) से शराब भी बनाते हैं। फलों (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा) के संयोजन के अलावा, खट्टे फलों को अक्सर एक ताज़ा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। वे छिलके की विशिष्ट विशेषताओं के कारण एक विशेष, तीखा "नोट" देते हैं। इसके अलावा, शराब उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले फ़िल्टरिंग के बाद, बेस समाधान में अतिरिक्त चीनी सिरप जोड़ा जाता है, जबकि इसमें रेत की एकाग्रता प्रारंभिक एक से दोगुनी होनी चाहिए। इस तकनीक के साथ, एक अतिरिक्त किण्वन रन किया जाता है और उसके बाद ही पौधा को छानकर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
नागफनी शराब एक तरह की औषधि मानी जाती है।आखिरकार, शरीर के हृदय और हेमटोपोइएटिक सिस्टम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है (बेशक, मध्यम खुराक में)। फूलों से बने एक अन्य पेय में भी विशेष गुण होते हैं। नीचे एक हल्का, ताज़ा "अमृत" बनाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा है।
फूलों से घर की बनी शराब बनाना। प्रारंभिक चरण
इस पेय की अद्भुत सुगंध और स्वाद परिचित हैंसभी से दूर, यह कुछ हद तक शहद के संकेत के साथ एक फल कॉकटेल की याद दिलाता है। सबसे पहले आपको कच्चे माल का स्टॉक करना होगा। गुलाबी रंग की पंखुड़ियों वाले फूल इकट्ठा करते समय, इन नियमों का पालन करें:
- बड़ी सड़कों और राजमार्गों के साथ वृक्ष विकास क्षेत्रों से बचें, जंगल या ग्रामीण क्षेत्रों में कच्चे माल की कटाई करना बेहतर है;
- फूलों में नमी से बचने के लिए सूखे, धूप वाले मौसम में फूल इकट्ठा करें;
- कच्चे माल को भविष्य में उपयोग के लिए छायादार क्षेत्रों में सुखाकर, द्रव्यमान को एक पतली परत में फैलाकर और ऊपर से धुंध के साथ कवर करके काटा जा सकता है।
तो, हम घर पर एक अलग तरीके से नागफनी से शराब तैयार करते हैं। जामुन को फूलों से बदलकर नुस्खा संशोधित किया गया है।
लाइट ड्रिंक तकनीक
घर का बना फूल नागफनी वाइन कैसे बनाएं? निम्नलिखित चरणों में कार्य के साथ आगे बढ़ें:
- 4.5 लीटर ताजे फूल या 70-80 ग्राम सूखे कच्चे माल को धुंध या नायलॉन बैग में डालें और इसे 5-6-लीटर सॉस पैन में रखें।
- एक बर्तन में 4 लीटर उबलता पानी डालें।
- बर्तन को आग पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
- बैग को सावधानी से बाहर निकालकर तरल को 10 लीटर तामचीनी बाल्टी में छान लें।
- शोरबा में 1 किलो दानेदार चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- 2 नीबू और 2 संतरे का छिलका काटकर काट लें और बाल्टी में डालें। वहां रस निचोड़ें।
- वोर्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक गिलास मजबूत काली चाय की पत्तियों और वाइन यीस्ट की संस्कृति (किसी भी वाइन से किण्वित अवशेष 0.5 कप है) में हिलाएं।
- मिश्रण को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 4-5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- तरल को सावधानी से एक बोतल (10 लीटर) में डालें और इसे कंधों तक उबले हुए पानी से भरें।
- एक गैस आउटलेट ट्यूब के साथ एक डाट के साथ कंटेनर को सील करें। वाइन को ठंडे कमरे में (आमतौर पर 10-15 दिनों के भीतर) किण्वन करना चाहिए।
- शराब को 3 महीने के लिए भिगो दें।
अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें!
