जो लोग अपना खाली समय विभिन्न व्यंजन तैयार करने में बिताना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि जिलेटिन शीट क्या है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।
विस्तृत विवरण
यदि आप लैटिन से शाब्दिक अनुवाद का उपयोग करते हैं, तो"जिलेटिन" शब्द "जमे हुए" जैसा लगता है। यह परिभाषा उत्पाद के सार को ही व्यक्त करती है। किसी भी तरल माध्यम से जुड़कर, यह धीरे-धीरे अपनी एकत्रीकरण की स्थिति को बदल देता है। कुछ समय बाद मिश्रण ठोस हो जाता है, जबकि काफी प्लास्टिक रह जाता है। ऐसा पदार्थ व्यावसायिक रूप से छोटे दानों के रूप में उपलब्ध है, लेकिन शीट जिलेटिन भी उपलब्ध है।
स्टोर अलमारियों पर, इसे फॉर्म में पाया जा सकता हैरिकॉर्ड का एक सेट, जिनमें से प्रत्येक एक अलग फिल्म में पैक किया गया है। कुछ लोग जानते हैं कि शीट जिलेटिन में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। उपयोगी खनिजों (कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैंगनीज) के अलावा, इसमें कई अलग-अलग विटामिन (पीपी, सी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9 और ई) होते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन कोलेजन में समृद्ध है, जो एक व्यक्ति के लिए हड्डी के ऊतकों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए बहुत आवश्यक है। शरीर के निर्माण के दौरान न केवल छोटे बच्चों के लिए, बल्कि ताकत के गारंटर के रूप में वयस्कों के लिए भी इसे खाना महत्वपूर्ण है। लीफ जिलेटिन अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है। मुख्य एक ग्लाइसिन है। यह पदार्थ एक प्रकार का ऊर्जा स्रोत है और सक्रिय जीवन को प्रोत्साहित करता है। और प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन नमक के जमाव से निपटने और फ्रैक्चर के बाद हड्डियों को बहाल करने में मदद करते हैं।
आवेदन के क्षेत्र
रचना से निपटने के बाद, आपको यह समझने की जरूरत है कि शीट जिलेटिन का उपयोग कहां किया जाता है। खाना पकाने के लिए इस पदार्थ का उपयोग कैसे करें?
मूल रूप से यह एक आवश्यक घटक हैविभिन्न डेसर्ट (जेली, पुडिंग) के साथ-साथ ठंडे मांस और सब्जी स्नैक्स के लिए नुस्खा। इस उत्पाद के उल्लेख पर, जेली, बचपन से सभी के लिए परिचित, या, जैसा कि इसे जेली मांस भी कहा जाता है, तुरंत स्मृति में पॉप अप हो जाता है। वैसे कम ही लोग जानते हैं कि यह व्यंजन ठीक जिलेटिन के कारण ही उपयोगी माना जाता है। आखिरकार, मांस प्रोटीन का भंडार है, और इसमें बहुत कम उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। इस जिलेटिनस एडिटिव की मदद से लापता मात्रा को फिर से भरना संभव है। पकवान तुरंत महत्वपूर्ण ऊर्जा का एक वास्तविक संचायक बन जाता है। कभी-कभी उबला हुआ मांस या मछली केवल जिलेटिन की एक परत के साथ डाला जाता है। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है और इसके अलावा, यह काफी स्वादिष्ट निकलता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, विभिन्न क्रीम, योगहर्ट्स, मूस और कैंडीड फलों की तैयारी के लिए गेलिंग घटक का उपयोग किया जाता है। लाभकारी घटक न केवल उनकी स्थिरता को बदलता है, बल्कि एक अच्छा भोजन पूरक भी है।
तैयार उत्पाद
अनुभवी शेफ और गृहिणियां इवाल्ड शीट जिलेटिन से परिचित हैं। यह अक्सर विभिन्न वज़न के पैकेजों में दुकानों में पाया जा सकता है।
उत्पाद एक प्रसिद्ध कंपनी द्वारा निर्मित हैजर्मनी से इवाल्ड-जिलेटिन GMBH। यह पतली वेफर शीट की तरह दिखती है, जिसके एक डिब्बे में 10 से 200 टुकड़े हो सकते हैं। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। यह बहुत सुविधाजनक है और इसके दायरे को सीमित नहीं करता है। शीट उत्पाद के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है। पहले से तैयार तरल द्रव्यमान पतली प्लेटों के रूप में बनता है, और फिर उन्हें इस तरह सुखाया जाता है कि एक उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 5 ग्राम के बराबर हो जाता है। प्रत्येक इकाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है। उसके बाद, इसे तीन साल तक एक सूखे कमरे में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के जिलेटिन का उपयोग करना बहुत आसान है, जो इसकी उपभोक्ता मांग को निर्धारित करता है।
प्रारंभिक तैयारी
किसी भी डिश पर काम करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पहले उत्पाद को तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शीट जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। ये बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.
प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है:
- प्लेट को पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए, फिल्म से अलग किया जाना चाहिए, और फिर साफ व्यंजनों के तल पर रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से भरा होना चाहिए। 5 मिनट के बाद, शीट अधिक पारदर्शी और लोचदार हो जाएगी।
- उसके बाद, अतिरिक्त को हटाकर, उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिएनमी, और फिर इसे उबलते पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए। वहां, लगातार सरगर्मी के साथ, तरल की चिपचिपाहट को बदलते हुए, पदार्थ को भंग करना चाहिए।
- अब तैयार रचना पहले थोड़ी होनी चाहिएठंडा, तापमान को 45 डिग्री तक लाना। फिर इसे मुख्य उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है। फ्रिज में कुछ समय बिताने के बाद यह डिश जेली की तरह दिखेगी।
कभी-कभी वे एक अलग तैयारी विकल्प का उपयोग करते हैं।इसके साथ, भंग गर्म जिलेटिन को अलग से एक सांचे में डाला जाता है। फिर, इसके पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करने के बाद, सावधानी से चाकू का उपयोग करके, इसे व्यंजन से अलग करें और पहले से तैयार पकवान की सतह पर बिछा दें। अधिक बार इस विकल्प का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।
तैयारी की विधि
उत्पाद की पूरी समझ रखने के लिए,आपको यह जानने की जरूरत है कि शीट जिलेटिन कैसे बनाया जाता है। फोटो केवल तैयार उत्पाद की एक सामान्य तस्वीर देता है। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल मवेशियों के शवों को काटने के बाद बचे हुए कण्डरा और उपास्थि का मामला है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। रेशों को बड़ी मात्रा में पानी में कई घंटों तक उबाला जाता है। परिणाम एक स्पष्ट और थोड़ा चिपचिपा तरल है। उसके बाद, इसे प्लेटों के रूप में एक निश्चित आकार दिया जाता है, और फिर 15 प्रतिशत से कम की सापेक्ष आर्द्रता पर सुखाया जाता है। इस तरह की चादरें मुख्य मिश्रण में एक घटक के रूप में और अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों के रूप में उपयोग की जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक केक या अन्य मिठाई को हरी पत्तियों या तितली के पंखों से सजाया जाना चाहिए। जिलेटिन से इन्हें बनाना आसान है। इसके लिए आपको चाहिए:
- सबसे पहले प्लेट को ठंडे पानी में रख दें।
- फिर, जब यह सूज जाए, तो सतह पर एक ड्राइंग को प्रिंट करने के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग करें।
- फिर ब्रश से फूड पेंट लगाएं।
- नियमित कैंची से उत्पादों को काटें।
इस तरह के विवरण से सजाई गई मिठाई बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और प्राकृतिक दिखेगी।
