इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि कैसेघर का बना एक्लेयर्स बनाएं। नीचे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ें। लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत। चौक्स पेस्ट्री उत्पाद असंख्य हैं। उनमें से तीन प्रकार के पके हुए माल हैं: एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और शू। वे परीक्षण के आधार से संबंधित हैं। इसे खास तरीके से बनाया जाता है। पकाते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण आटा सूज जाता है, और आंतरिक रिक्तियां बन जाती हैं। उत्पाद के आकार में वृद्धि ने मुनाफाखोरों को नाम दिया (लाभ का अर्थ है "लाभ")। और "एक्लेयर" शब्द का फ्रेंच से "लाइटनिंग" के रूप में अनुवाद किया गया है। शायद, ऐसा नाम बन्स को दिया गया था क्योंकि वे बहुत तेजी से सूज जाते हैं। Profiteroles और eclairs को भरने के साथ भरना चाहिए, अक्सर मीठा (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप पनीर, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस से भरे हुए उत्पाद पा सकते हैं। शू, अपने छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, बिना भरने के शोरबा और सूप के साथ परोसा जाता है - जैसे रोटी या पटाखे।
घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा: प्रारंभिक चरण
एक नौसिखिए रसोइया भी इसे कर सकता है।एक अच्छे चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकाते समय, किसी भी स्थिति में आपको ओवन के दरवाजे नहीं खोलने चाहिए। अंडे सफलता की एक और कुंजी हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा गूंथना शुरू करने से कुछ घंटे पहले, चार अंडे फ्रिज से बाहर रख दें। आइए अब एक उपयुक्त व्यास के दो बर्तनों की तलाश शुरू करें। यह आवश्यक है कि एक पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और उसके तल पर स्थिर रूप से बैठ सके। इस मामले में, एक छोटे सॉस पैन में सभी आटा होना चाहिए। आप शायद पहले से ही अनुमान लगा चुके हैं कि पानी के स्नान की तैयारी चल रही है। हम घर पर एक्लेयर्स का आटा बनाने के लिए इस पाक तकनीक का उपयोग करेंगे।
भाप
पानी के एक बड़े बर्तन में पानी डालेंदो तिहाई। हमने इसे आग लगा दी। हम इसमें छोटे को विसर्जित करते हैं। इस कंटेनर के किनारों पर पानी नहीं बहना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में भी पानी डालें। लेकिन नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा ढाई सौ मिलीलीटर (ग्लास) है। एक सौ ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लें। एक चुटकी नमक डालें। हम मक्खन को एक छोटे से पिघलाने के लिए एक बड़े सॉस पैन से गर्म पानी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यह वसा को जलने से रोकेगा। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा। हम छोटे सॉस पैन को बाहर नहीं निकालते हैं। वहां दो सौ ग्राम सफेद गेहूं का आटा डालें। यहीं से सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है। हमें गरम तेल के पानी में मैदा मिलाना है ताकि एक भी गांठ न रह जाए. यह एक लकड़ी के रंग के साथ किया जाना चाहिए। एक सबमर्सिबल मिक्सर की भी अनुमति है। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से काम करने की जरूरत है ताकि फुसफुसाते हुए पूरे रसोई घर में छींटा और आटा न फैल जाए। कई होममेड एक्लेयर्स रेसिपी एक बात पर सहमत हैं: आटा बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
सानना
एक बार जब आटा पूरी तरह से तेल में मिल जाएतरल, उबलते पानी से सॉस पैन को हटा दें। फिर से आटा गूंथ लें। हम लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगभग पांच मिनट तक काम करते हैं। तो आटा, सबसे पहले, तेजी से ठंडा होगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब अंडे में ड्राइव करने का समय आ गया है। हम इसे एक बार में सख्ती से करते हैं और पूरी तरह से सजातीय होने तक लगातार द्रव्यमान को गूंधते हैं। घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा बनाना कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि जल्दी मत करो और धैर्य रखो। द्रव्यमान न तो तरल होना चाहिए और न ही बहुत अधिक खड़ा होना चाहिए। जब आप इसे आकार देने की कोशिश करेंगे तो आटा धुंधला हो जाएगा, लेकिन चम्मच के लिए भी थोड़ा सा पहुंच जाएगा। जब तक बैच समाप्त हो जाता है, तब तक हमें पहले से ही ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए। हम आग को दो सौ डिग्री पर चालू करते हैं। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
कूद
अब हम अपने एक्लेयर्स को बेक करना शुरू कर रहे हैं (नुस्खाहमने पहले ही परीक्षण में महारत हासिल कर ली है)। हमें याद है कि केक का नाम आकार में तेजी से बढ़ने की संपत्ति के कारण पड़ा। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखते हैं कि उत्पाद ओवन में एक भी गांठ में एक साथ न चिपके। एक नियमित चम्मच के साथ चर्मपत्र कागज पर प्रॉफिटरोल लगाए जा सकते हैं। लेकिन एक्लेयर्स में एक लम्बी छड़ी का आकार होना चाहिए, जो दस सेंटीमीटर लंबा हो। इसलिए, हम पेस्ट्री बैग के बिना नहीं कर सकते। घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है? कोई समस्या नहीं: पेस्ट्री बैग सामान्य टिकाऊ प्लास्टिक बैग की जगह लेगा। हम इसे आटे से भरते हैं। किनारों को निचोड़ें। शंकु पर टिप काट लें। वोइला! पाइपिंग बैग खाने के लिए तैयार है. इसके आटे को कुकिंग पेपर पर निचोड़ लें। हम पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ें बनाते हैं, जिससे उनके बीच लगभग समान दूरी रह जाती है। हम एक्लेयर्स को दस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। उसके बाद, हम तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर देते हैं। हम एक और बीस मिनट के लिए सेंकना करते हैं। उसके बाद ही ओवन का दरवाजा खोलने की अनुमति है।
अर्द्ध
इस प्रकार, हमारे पास खोखले बन्स हैं।वे समान रूप से सुनहरे, सभी तरफ सूखे होने चाहिए, और जब टैप किया जाता है, तो आटा एक नीरस ध्वनि बनाना चाहिए, जो अंदर रिक्तियों की उपस्थिति का संकेत देता है। ये "रिक्त स्थान" काफी लंबे समय तक - कई महीनों तक - एक सीलबंद पैकेज में फ्रीजर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको बस एक क्रीम तैयार करना है और उसमें तैयार एक्लेयर्स भरना है। आटा नुस्खा इसे कई दिनों तक ताजा रखेगा - यदि आप रिक्त स्थान को कसकर बंधे बैग में रखते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - चाहे आप तुरंत परोसने के लिए केक तैयार करें, या कुछ समय के लिए रखें - तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। क्योंकि गर्म वातावरण में आने वाली क्रीम अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।
खाना पकाने की सामग्री
क्लासिक एक्लेयर्स उनके टेंडर में होते हैंकस्टर्ड गुहा। लेकिन यह एक कठिन और तेज़ नियम नहीं है। आप किसी भी अन्य भरावन के साथ केक बना सकते हैं, उन्हें उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान जैसे "नुटेला" से भर सकते हैं। विचार अनगिनत हैं। आइए इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी पर ध्यान दें। यह क्रीम इतनी नाजुक है, लगभग भारहीन है। मेरिंग्यू स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाएगा। यह करना बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए आपको चार हाथ चाहिए। हम एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिलाते हैं। चाशनी को इतना गाढ़ा होने तक पकाएं, जब कारमेल के धागे चम्मच के पीछे खिंचने लगें। दूसरा व्यक्ति इस समय दो प्रोटीन को मिक्सर से पीटता है। फोम लगातार होना चाहिए, लेकिन कठोर गांठों से मुक्त होना चाहिए। हम क्रांति की समान गति से मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालते हैं। जब मेरिंग्यू गाढ़ा और चमकदार हो, तो आप इसमें किसी तरह का फ्लेवर मिला सकते हैं - वैनिला या एसेंस।
मेज पर सेवा करना
क्रीम बनाना आधी लड़ाई है।अब उन्हें खोखले बन्स को भरने की जरूरत है। होममेड एक्लेयर्स रेसिपी दो विकल्प प्रदान करती हैं। पहला सबसे सरल है। हमने बन को आधी लंबाई में काट दिया, एक्लेयर को सैंडविच की तरह क्रीम से चिकना कर दिया। दूसरी विधि के लिए पेस्ट्री सिरिंज की आवश्यकता होती है। और इस मामले में क्रीम पर्याप्त लोचदार होनी चाहिए। हम क्रस्ट में एक छेद बनाते हैं, फिलर जोड़ते हैं। और अंतिम स्पर्श शीशा लगाना है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप अपने उत्पादों की सतह को नारियल के गुच्छे, मेरिंग्यू या जेली से सजा सकते हैं।
जूलिया वैयोट्सस्काया: एक पाक स्टार से एक्लेयर्स
और प्रसिद्ध व्यक्ति हमें केक बनाने की पेशकश कैसे करता हैरसोइया? वह पानी को दूध से बदलना पसंद करती है। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - बस कम गर्मी पर आटा के लिए सभी सामग्री को गर्म करें। हम स्वाद के लिए कुछ वैनिलिन भी मिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और लगातार गूंथते हुए एक-एक करके चार अंडे डालें. आपको ऐसे बन्स को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री पर बेक करने की जरूरत है, और फिर इसे एक सौ नब्बे सेल्सियस पर एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए रखें। कदम से कदम मिलाकर एक्लेयर्स बनाते समय, आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि उनकी कई रेसिपी हैं - क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पिस्ता या नींबू तक। Vysotskaya मकई के आटे (25 ग्राम), तीन जर्दी और पाउडर चीनी (पचास ग्राम) से एक्लेयर्स के लिए एक क्रीम बनाने का सुझाव देता है। इन सभी सामग्रियों को एक सफेद, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। हम एक गिलास दूध से पतला करते हैं। हम आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं। हम अपने एक्लेयर्स को इस गर्म क्रीम से भरते हैं। बहुत स्वादिष्ट!
