सेना में कौन था, वह छोटी-छोटी खुशियों को समझता हैसैनिक - घर से पत्र, बर्खास्तगी और भोजन। सच्चाई यह है कि हर कोई यह दावा नहीं कर सकता कि उन्हें सेना में अच्छी तरह से और स्वादिष्ट खिलाया गया था। आधुनिक समय में सैनिक अपने खान-पान से उसे खुश करने के लिए हर संभव प्रयास कर रहे हैं। लेकिन कुछ समय पहले तक, एक सैनिक की मेज पर, मोती जौ दलिया और सेना के बाइकस (यह क्या है, हम नीचे विचार करेंगे) देख सकते थे। बेशक, आज वे सेना के मेनू से गायब हो गए हैं, लेकिन अपने पीछे नकारात्मक यादें छोड़ गए हैं।
पकवान का वर्णन
बाइकस मांस का दूसरा कोर्स है औरपत्ता गोभी। इसे पोलिश व्यंजन माना जाता है, लेकिन यह लिथुआनियाई, बेलारूसी और यूक्रेनी व्यंजनों में व्यापक हो गया है। इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर यहां ताजा और सौकरकूट, सूअर का मांस या चिकन मांस, टमाटर, मसाले, आलूबुखारा या मशरूम के संयोजन का उपयोग किया जाता है। सभी घटकों को पहले अलग-अलग तैयार किया गया था, फिर संयुक्त और एक साथ स्टू किया गया था। एक मोटी स्थिरता के साथ तैयार पकवान, इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद और स्मोक्ड मीट की सुगंध होती है, इसे रोटी के साथ परोसा जाता है। लेकिन हमारे मामले में, सेना के बाइकस (यह क्या है, कई कर्मचारी जानते हैं) पोलिश व्यंजनों में पकाने के लिए प्रथागत नहीं हैं। आमतौर पर सेना में इस व्यंजन में कोई मांस और मसाला नहीं डाला जाता था, इसमें केवल गोभी और आलू का एक छोटा प्रतिशत होता था, जिसके लिए सैनिकों को यह पसंद नहीं था।
सेना में बाइकस
यह व्यंजन पहले सैन्य कैंटीन में परोसा जाता था।लगभग हर दिन। मूल नुस्खा के अनुसार, इसमें मांस और गोभी होनी चाहिए, लेकिन सोवियत काल में, एक सैन्य शेफ ने मूल नुस्खा बदल दिया, इसलिए खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में यह कोपलकेम के समान हो गया। इसलिए, नमकीन के लिए भूमिगत भंडारण सुविधाओं में भारी मात्रा में गोभी रखी गई थी। वहाँ वह खट्टी और भटक गई। जब उत्पाद को बाहर निकाला गया और रसोई में पहुंचाया गया, तो पूरे हिस्से को पता था कि दोपहर के भोजन के लिए एक सेना की बाइक होगी (यह क्या है, अब हम विचार कर रहे हैं)।
आर्मी बाइकस क्या होना चाहिए
एक डिश के पांच किलोग्राम के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम सौकरकूट;
- 1.5 किलोग्राम आलू;
- 50 ग्राम प्याज;
- नमक और मसाले;
- किसी भी ताजा साग के 100 ग्राम;
- गोमांस स्टू के 2 डिब्बे;
- 3 लीटर पानी;
- 2 बे पत्ती।
तैयारी
यह नुस्खा सौकरकूट का उपयोग करता हैतला हुआ मांस। आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, पानी डालें, प्याज़ डालें और सात मिनट तक उबालें। फिर यहां बड़े क्यूब्स में कटी हुई पत्ता गोभी डालें और लगभग पच्चीस मिनट तक पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, द्रव्यमान में स्टू, नमक और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार बीगस (तस्वीर के साथ नुस्खा संलग्न है।) रोटी के साथ परोसा जाता है।
सैनिक के लिए दम किया हुआ गोभी
बेशक, कोई भी इस व्यंजन में स्मोक्ड मीट और मांस नहीं डालता है। इसलिए यह कठोर और तपस्वी है।
सामग्री:
- ताजा गोभी का आधा सिर;
- 1 प्याज और 1 गाजर;
- स्टू का आधा कैन;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- ऑलस्पाइस और नमक।
बिगस बनाने के लिएगोभी), गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें। इन सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, आधा गिलास पानी, कटी हुई गोभी डालें और मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। इस दौरान सभी सब्जियां नरम हो जानी चाहिए। फिर स्टू, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
सेना के जवानों की यादें
पूर्व सेवारत सैनिकों की अनेक स्मृतियों के अनुसार, आर्मी बाइकस (कई पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है)एक घिनौना व्यंजन था, जिसके बाद आपको अपच हो सकती है। सेना में यह व्यंजन प्रतिदिन परोसा जाता था, इसलिए कई सैनिकों ने इसे छुआ तक नहीं था। बिकुस को कूड़ेदान में फेंक दिया गया था, और समय के साथ, डंप बड़े पैमाने पर बढ़ गया। इस प्रकार, इस सेना के भोजन ने बस अपना स्थान बदल दिया। सैन्य इकाई के तहखाने से, यह बिना छूटे कूड़ेदान में चला गया, जहां यह विघटित हो गया, जिससे एक अप्रिय गंध फैल गई जो लंबी दूरी तक फैल गई।
आर्मी बाइकस नंबर 2 . का वेरिएंट
कुछ सैनिकों को याद है कि यूनिट में उन्हें जौ के साथ स्टू गोभी दी जाती थी। इतना बड़ा (फोटो के साथ नुस्खा इस लेख में है), निश्चित रूप से, खुशी का कारण नहीं बना।
सामग्री:
- मोती जौ का 1 गिलास;
- 800 ग्राम सौकरकूट;
- 4 ग्राम नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 15 ग्राम वनस्पति तेल;
- आधा लीटर पानी।
तैयारी
कड़ाही में गरम तेल में कटा हुआ मक्खन डालें।गोभी, नमक और चीनी और सात मिनट के लिए स्टू। फिर ऊपर से अनाज फैला दें और उसमें पानी भर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पकवान को हिलाया जाता है और गर्म परोसा जाता है। इस प्रकार, कई लोगों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि वे सेना में क्या खाते हैं।
क्लासिक बाइकस रेसिपी
सामग्री:
- 600 ग्राम ताजा गोभी;
- 1 गाजर;
- 450 ग्राम सूअर का मांस;
- 240 ग्राम स्मोक्ड मीट;
- 420 ग्राम सौकरकूट;
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- आधा चम्मच जीरा;
- ऑलस्पाइस के 3 मटर;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 65 ग्राम prunes;
- 160 ग्राम सूखी सफेद शराब;
- नमक।
तैयारी
यह बिगस पारंपरिक रूप से पोलैंड में तैयार किया जाता है।जैसा कि आप देख सकते हैं, यह उस डिश से अलग है जिसे पहले सेना की मेज पर परोसा गया था। सबसे पहले, मांस को एक कागज़ के तौलिये पर धोया और सुखाया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ। एक सॉस पैन में तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है और शीर्ष पर सूअर का मांस रखा जाता है। मांस को तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, बिना नमक छिड़के। फिर गाजर डालकर पांच मिनट तक भूनें। फिर स्मोक्ड मीट डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएँ और लगभग दो मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर टमाटर का पेस्ट वाइन, जीरा और मसालों के साथ मिलाएं। गोभी को धोया और काटा जाता है, सौकरकूट के साथ मांस में जोड़ा जाता है, कवर किया जाता है और तीस मिनट के लिए स्टू किया जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है। पकवान में पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है। आलूबुखारा धोया और कटा हुआ गोभी में जोड़ा जाता है और एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना जारी रखता है। बिगस को ब्रेड, सब्जियों और जड़ी बूटियों के स्लाइस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यह भोजन संतोषजनक हो जाता है, इसमें स्वाद में हल्का खट्टा और सुखद सुगंध होता है।
पोलिश में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड गोभी
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 55 ग्राम आटा;
- 1 प्याज;
- 260 ग्राम गोभी;
- ताजा शैम्पेन के 300 ग्राम;
- कटा हुआ अजवाइन की जड़ के 2 बड़े चम्मच;
- नमक और मसाले।
तैयारी
यह कैसा होना चाहिए, इसके लिए यहां एक और नुस्खा हैअसली पॉलिश बाइकस। सबसे पहले, मशरूम को धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गोभी को काट दिया जाता है। मशरूम को लगभग पांच मिनट तक पानी में उबाला जाता है। ये सभी घटक मिश्रित हैं। अलग से टमाटर के पेस्ट को आटे में भूनकर सब्जियों में भेजा जाता है। पन्द्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर पकवान को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ। गरमा गरम परोसें।
इस प्रकार, पहले के सैनिक नहीं कर सकते थेलंबे समय तक बीगस का उपयोग करें (ताजा गोभी की रेसिपी ऊपर दी गई है), क्योंकि इससे पेट में जलन, नाराज़गी आदि होती है। सैन्य इकाइयों में गोभी को बड़े पैमाने पर काटा जाता था, इसे रोजाना सेना के विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता था, जिसके लिए सैनिकों को रसोई और उनके आहार से नफरत थी। इसलिए, कर्मचारी राशन को हाल ही में संशोधित किया गया है। सेना की मेज पर, उन्होंने अधिक "खाद्य" व्यंजन रखना शुरू कर दिया, जिससे शरीर को नुकसान नहीं होता है। बीकस आज मेनू में नहीं है, और यह कई सैन्य पुरुषों को प्रसन्न करता है जो उस समय को याद करते हैं जब सौकरकूट हर दिन आहार में मौजूद था। मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि भविष्य में मातृभूमि के रक्षकों को खिलाना थोड़ा बेहतर होगा, क्योंकि देश की युद्ध प्रभावशीलता कुछ हद तक इस पर निर्भर करती है।
