न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि सामान्य भीगृहिणियों रसोई के बर्तन की पसंद के बारे में picky हैं। उपकरण की सुविधा और विश्वसनीयता खाना पकाने की सफलता का आधा हिस्सा निर्धारित करती है। दूर के उगते सूर्य की भूमि से चाकू "तोजीरो" अच्छी तरह से अपनी सीमाओं से परे प्रसिद्ध ख्याति प्राप्त है।
कंपनी
तोजीरो फ़ूजी कटलरी कॉर्पोरेशन का हिस्सा हैकं, लिमिटेड, 1953 में स्थापित किया गया था। मुख्य कार्यालय त्सुबे शहर (निगाटा प्रान्त) में स्थित है। प्रारंभ में, कंपनी का मुख्य उत्पाद कृषि के लिए उपकरण था। 1955 में रसोई के चाकू के पहले बैच की रिहाई देखी गई। उच्च गुणवत्ता वाले दमिश्क स्टील ब्लेड ने देश में तेजी से लोकप्रियता हासिल की।
फुजीटोरा उद्योग के संस्थापक (आधिकारिक)1964 से नाम) तोराओ फुजिता (तोराओ फुजिता) बन गया। निर्माता पेशेवर शेफ पर ध्यान केंद्रित करते थे, जिनके लिए चाकू श्रम का एक उपकरण था। समय के साथ, सीमा का विस्तार किया गया है। बच्चों के लिए घरेलू खाना पकाने, परोसने और सुरक्षित साधनों की एक पंक्ति दिखाई दी है।
सितंबर 2000 के बाद से कंपनी का नेतृत्व सुसुमु ने किया थाफुजिता और विदेशी बाजार में उत्पादों को सक्रिय रूप से बढ़ावा देना शुरू कर दिया। आधुनिक तकनीक और समुराई हथियारों की सदियों पुरानी परंपराओं को मिलाकर "तोजीरो" को यूरोपीय देशों और अमेरिकी महाद्वीप में आसानी से लोकप्रियता मिली।
विशेषताएं
समुराई तलवारों के उत्पादन की प्राचीन तकनीकबहुपरत स्टील से आधुनिक दुनिया में इसका अनुप्रयोग मिला है। Tojiro रसोई चाकू बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करने वाला पहला था। विज्ञान और आधुनिक प्रौद्योगिकियों के क्षेत्र में आधुनिक विकास ने प्रक्रिया को पूर्णता में लाना संभव बना दिया है। देश के सभी बहुस्तरीय चाकू का 90% से अधिक कंपनी ब्रांड के साथ बेचा जाता है।
"तोजीरो" चाकू 3 से लेकर परतों की संख्या के साथ हो सकता है63. मिश्र धातु में क्रोमियम, वैनेडियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम मिलाया जाता है। ऐसे घटकों के साथ स्टेनलेस स्टील (Vg10 - कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा विकसित) ने पहनने और रासायनिक आक्रामक वातावरण के लिए प्रतिरोध बढ़ा दिया है। ब्लेड मजबूत और लचीले होते हैं, कठोरता 64 एचआरसी तक पहुंचती है। पेशेवर रसोइये चाकू "तोजीरो" (यूरोपीय शेफ की समीक्षा इस बात की पुष्टि करते हैं), सामान्य चाकू के साथ तुलना में, कई घंटों के तनाव के बावजूद, अपने तेज को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
जाति
यह सोचना गलत है कि सभी रसोई के चाकू हैंवही। जापानी व्यंजनों की परंपराएं चाकू के आकार और उसके तेज की डिग्री दोनों के महत्व को निर्धारित करती हैं। भोजन (एक देश के भीतर) में क्षेत्रीय मतभेदों ने रसोई के चाकू के आठ सौ से अधिक प्रकारों का निर्माण किया। लेकिन इस तरह की विविधता पारंपरिक रूप से कई समूहों में विभाजित है:
- उसुबा। फलों और सब्जियों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया। एक तरफा तीक्ष्णता, ब्लेड की लंबाई 15-24 सेमी (सबसे लोकप्रिय 18-22 सेमी)। सब्जियों को छीलना, काटना या काटना उनके लिए सुविधाजनक है।
- नकिरी। शार्पनिंग दो तरफा, कार्यात्मक "कर्तव्य" है - घर की रसोई में सब्जियों की सटीक कटाई (पेशेवर शायद ही कभी उनका उपयोग करते हैं)। लंबाई 15-18 सेमी है।
- देबा।एक तरफा तीक्ष्णता (को-डेबा मॉडल को दोनों तरफ से तेज किया जाता है), आकार में यह एक हैचेट चाकू है, जिसका उपयोग मछली और मुर्गी काटते समय किया जाता है। 12-27 सेमी की लंबाई वाला शक्तिशाली ब्लेड आसानी से लॉबस्टर, पोल्ट्री, केकड़ों का सामना कर सकता है।
- यानगी-बा। बेहतरीन कटिंग एज के साथ क्लासिक पट्टिका चाकू। समुद्री खाने के लिए विशेष उपकरण। पेशेवर 24-30 सेमी, शौकीनों के ब्लेड का उपयोग करते हैं - 20-21 सेमी।
- तकोईहकी। लंबाई 24-30 सेमी, सिरोलिन को संदर्भित करता है, "विशेषज्ञता" - ऑक्टोपस काटना, समुद्री भोजन काटना।
- फनयुकी-बोचो। पेशेवर रसोई के लिए घर का 13.5-16.5 सेमी के लिए बहुक्रियाशील महाराज का ब्लेड - 15-21 सेमी।
न केवल जापान में, बल्कि अन्य देशों में भी, शेफ व्यापक रूप से तोजीरो रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं। उपयोगकर्ता समीक्षा तीक्ष्णता की गुणवत्ता, ब्लेड के लचीलेपन और उत्पादों के संचालन की सुविधा पर ध्यान देती हैं।
यूरोपीय संस्करण
यदि जापान में एक तरफा तीक्ष्णता पसंद की जाती है,तब यूरोपीय एक दो तरफा के साथ एक उपकरण के आदी हैं - यह काटने की तकनीक के पालन पर इतनी मांग नहीं है और इसे बनाए रखना आसान है। यूरोपीय देशों में, Tojiro चाकू घरेलू बाजार के लिए एक समान मॉडल रेंज से अलग हैं।
कंपनी के विशेषज्ञों ने एक "यूरोपीय" विकसित किया हैसुप्रीम चाकू के ग्रे। फ्रांसीसी शेफ गाय मार्टिन ने एक सलाहकार के रूप में काम किया। वस्तुओं के हैंडल मोटे और बड़े होते हैं (जापानी समकक्षों की तुलना में), कोई तेज एड़ी नहीं है, ब्लेड दमिश्क स्टील के बने होते हैं।
यूरोपीय शैली को चाकू मॉडल द्वारा दर्शाया गया है:
- श्रेडिंग के लिए सार्वभौमिक, एक बड़े शेफ का चाकू 24-30 सेमी लंबा (एक घर के लिए 18-21 सेमी);
- तैयार व्यंजनों को काटने के लिए, बड़े - 24-27 सेमी;
- मांस और मछली काटने के लिए, लंबाई 21-24 सेमी;
- फल और सब्जियों के साथ काम करने के लिए 9-15 सेमी लंबा छोटा;
- "बोनिंग", 15 सेमी, मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
शार्पनिंग
जापान में, तोजीरो रसोई के चाकू 17-20 के कोण पर तेज किए जाते हैंके बारे में (कुछ मॉडल 10 भीके बारे में) है। यूरोप में, यह आंकड़ा आमतौर पर 25-30 हैके बारे में... तीव्र कोण काम के दौरान अनुमति देता हैकम प्रयास करें। भारी उपयोग के साथ, ब्लेड ड्रेसिंग की अक्सर आवश्यकता नहीं होती है। जापानी चाकू के तेज की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका स्टील शायद ही कभी संपादित किया जाता है, लेकिन बहुत सावधानी से।
घर पर, आप ब्लेड को "ठीक" कर सकते हैंएक विशेष उपकरण का उपयोग कर। रोलर चाकू Sharpeners Tojiro कार्यक्षमता, उपयोग और सुविधा में आसानी को जोड़ती है। इसमें दो प्रकार के सिरेमिक रोलर्स हैं। कुछ ब्लेड के किसी न किसी हिस्से को तेज करने की अनुमति देते हैं, दूसरी जोड़ी परिष्करण के लिए अभिप्रेत है। रोलर्स को बदला जा सकता है। शरीर धातु से बना है, आधार रबर डालने से सुसज्जित है जो सतह पर फिसलने की अनुमति नहीं देता है।
सेट
जापानी चाकू "तोजीरो" में खरीदा जा सकता हैयूरोपीय खरीदार के लिए अनुकूलित सेट। विशाल संख्या और ब्लेड, जो हमेशा यूरोप के निवासियों के लिए समझ में नहीं आते हैं, कंपनी कम से कम 3-4 इकाइयों की संख्या तक सीमित हो गई है। मानक सेट में दो तरफा धार वाले उपकरण शामिल हैं:
- सब्जियों के साथ काम करने के लिए (एक पतली ब्लेड के साथ);
- मछली, मांस, मुर्गी पालन के लिए एक क्लीवर;
- सुशी के लिए विशेष चाकू;
- सब्जियों को छीलने और बारीक काटने के लिए छोटा ब्लेड।
कभी-कभी सेट में एक लहराती ब्लेड के साथ एक चाकू होता है, जो जापानी परंपरा की विशेषता नहीं है।
फायदे
कंपनी के इंजीनियर उत्पादों के डिजाइन पर ध्यान से विकास करते हैं और सोचते हैं, जिसके कारण उन्हें कई फायदे हैं:
- रसोई के लिए जापानी चाकू "तोजीरो" (औरपेशेवर और घरेलू) ब्लेड और हैंडल के बीच एक विशेष मध्यवर्ती अंगूठी से लैस हैं। संभाल का दोहरा कार्य होता है: यह भोजन के मलबे को ब्लेड के जंक्शन पर जमा होने से रोकता है और हाथ को काटने वाले हिस्से पर फिसलने से रोकता है।
- हैंडल का बेलनाकार आकार आमतौर पर होता हैलकड़ी का बना हुआ। विशेष उपचार सामग्री की संरचना में गंदगी के संचय को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। लकड़ी के हैंडल की भव्य उपस्थिति और सुखद एहसास इसे प्लास्टिक वालों से अलग करता है। धातु के हैंडल एंटी-स्लिप और एंटीबैक्टीरियल हैं। संभाल के अंत में एक मामूली टक्कर एक अधिक सुरक्षित पकड़ प्रदान करता है।
- चाकू के किनारे में एक शानदार तेज है। उच्च कार्बन सामग्री के साथ स्टील से बना ठोस ब्लेड उत्कृष्ट बढ़त प्रतिधारण प्रदान करता है।
उपयोग के बाद, चाकू धोया जाता है और सूख जाता है। एक हाइपरक्यूट टूल को उचित हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। अन्यथा, डेंट और माइक्रो-चिप्स का गठन संभव है।
