Les pommes de terre dans l'alimentation humaine prennentpresque la place principale, juste derrière le pain dans la consommation. Mais peu de gens pensent à quel point cette plante est compliquée d'un point de vue scientifique. Il possède des caractéristiques uniques qui lui sont propres.
Caractéristiques biologiques
Les pommes de terre sont l'un des principauxles cultures vivrières. Il se classe non seulement au premier rang des cultures agricoles pour la production de protéines, mais possède également l'un des niveaux de fitness les plus élevés.
La patrie de la pomme de terre est la zone tropicale du continentAmérique du Sud. Les premiers centres d'origine sont situés en Bolivie et au Pérou, dans les hauts plateaux des Andes (2000-4800 m d'altitude), ainsi que dans les zones tempérées du Chili (0-250 m d'altitude).
L'homme a introduit la pomme de terre en culture depuis plus de 8000 ansdepuis. Initialement, les territoires dans lesquels il était cultivé se trouvaient au sud-est du Pérou et au nord-ouest de la Bolivie. En Russie, cette culture agricole est apparue sous le règne de Pierre I. C'est ce souverain qui a légalisé la culture généralisée de la pomme de terre.
Partie hors sol
Un plant de pomme de terre est un buisson composé de4-8 tiges. La ramification dépend de la période de maturation. En règle générale, dans les variétés à maturation précoce, il y a une faible ramification à la base de la tige et dans les variétés à maturation tardive, elle est forte. Les grosses pommes de terre de semence, ou plutôt un tubercule, forment une pousse avec plus de tiges qu'une petite.
Par le nombre de feuilles de la plante de pomme de terre aussipeut être très différent. Le feuillage peut être faible, mais il y a aussi de telles pousses lorsque les tiges sont presque invisibles derrière les nombreuses feuilles. Selon la forme du buisson, les variétés se distinguent par des buissons compacts, des buissons d'épandage et semi-étalés. En fonction de la position des tiges, il existe des buissons dressés, bancaux et à demi-paroi.
Système racinaire
Quant au système racinaire de la pomme de terre, ilfibreux et est en fait une collection de systèmes racinaires de tiges individuelles. La pénétration des racines dans le sol dépend en grande partie de son type. Mais en moyenne, la profondeur de pénétration varie de 20 à 40 cm.De plus, dans la couche arable, les racines poussent sur les côtés de 50 à 60 cm.
Partie aérienne de la plante: feuille et fleur de pomme de terre
La feuille est d'un type simple non apparié-penné disséqué.Si nous considérons ses composants, vous pouvez voir plusieurs paires de lobes, lobules et lobules, situés dans diverses combinaisons sur le pétiole principal. Et la feuille de pomme de terre se termine par une part non appariée. Les traits caractéristiques de la feuille (le degré de dissection, la taille et la forme des lobes, la taille et la position du pétiole) sont des traits variétaux importants. Le limbe est toujours abaissé, la couleur varie du jaune-vert au vert foncé.
Mécanisme de formation des tubercules
Tubercule de pomme de terre - pousse, mais pas aérien, maissous la terre. Sa formation est la suivante. En raison de la concentration accrue de nutriments dans la partie supérieure du tubercule, lors de la plantation, la germination des bourgeons n'est pas observée de tous les yeux, mais uniquement de ceux qui sont situés dans la partie supérieure de celui-ci. La couleur des pousses dépend de la variété et peut être verte, rouge-violet ou bleu-violet. Lorsque la plante atteint une hauteur de 10 à 20 cm, la partie souterraine de ses tiges émet des pousses - des stolons, dont l'épaisseur et la longueur sont respectivement de 2 à 3 mm et de 5 à 15 cm. Leurs extrémités s'épaississent progressivement, se transformant ainsi en tubercules.
Structure du tubercule
Le tubercule de pomme de terre est raccourci épaissitige, comme en témoignent de nombreuses similitudes, particulièrement visibles à un stade précoce de développement. Ceci, en particulier, est la présence de feuilles squameuses, dans les sinus desquelles se forment des bourgeons au repos, dont le nombre varie de 2 à 4 dans chaque ocelle. En outre, la similitude réside dans une alternance et une disposition similaires des tissus et des faisceaux vasculaires dans les tubercules et les tiges. Et la formation de chlorophylle dans un tubercule devient apparente lorsqu'il devient vert sous l'influence de la lumière. C'est pourquoi, dans les zones de stockage mal protégées de la lumière, on trouve souvent des tubercules de pomme de terre verts qu'il ne faut pas manger.
La partie supérieure et la plus jeune du tubercule contientplus d'yeux que le milieu, et encore plus la partie la plus ancienne, la plus basse ou le cordon ombilical. Par conséquent, les bourgeons de la partie apicale se développent plus forts et plus viables. On sait que le plus souvent dans un seul ocelle, le bourgeon central, qui est le plus développé, pousse en premier. Dans le cas de l'élimination de la pousse, les bourgeons de réserve commencent à se développer et à pousser, dont les plantes seront plus faibles que celles du bourgeon central. Par conséquent, les pommes de terre de semence pendant le stockage hivernal ne doivent pas être régulièrement débarrassées des germes. Cela peut conduire au fait que les plantes ne se formeront pas à partir du bourgeon central, mais à partir de celles de réserve, c'est-à-dire qu'elles seront plus faibles.
La respiration des tubercules et l'évaporation de l'humidité sont effectuéesà l'aide de lentilles. Leur ponte sous les stomates du tubercule en formation se produit simultanément avec la formation du périderme. C'est à travers eux que l'oxygène pénètre dans le tubercule et que le dioxyde de carbone et la vapeur d'eau sont éliminés.
La structure du tubercule dépend-elle de la variété de pommes de terre
La structure des tubercules de pomme de terre dans les variétés précoces et tardives peut différer. Par exemple, les variétés tardives se caractérisent par la présence d'un tissu de liège plus dense dans les tubercules.
Les tubercules peuvent avoir une grande variété de formes, selon la variété et les conditions de croissance. Options de forme - rond, allongé, ovale, rond-ovale, navet, en forme de tonneau, etc.
La plus grande valeur en termes économiquesvariétés possédant des tubercules ronds et des yeux superficiels. Cette forme est idéale pour la plantation et la récolte mécanisées, et la disposition superficielle des yeux facilite le pelage et le lavage mécaniques.
La couleur des tubercules est très différente - blanc,jaune clair, rose, rouge, rouge et bleu-violet. Ainsi, la structure externe du tubercule de pomme de terre est un accessoire variétal. La chair des tubercules diffère également en couleur: elle peut être blanche, jaune ou jaune clair.
Tubercule de pomme de terre: composition chimique
L'état le plus profond de repos natureltubercules observés lors de la récolte des pommes de terre à l'automne. À l'approche du printemps, il s'affaiblit progressivement, car les inhibiteurs de croissance ne sont plus aussi actifs. À ce moment, la formation de substances qui stimulent la croissance se produit. Ils stimulent également la croissance du rein.
En hiver, par temps sec avecavec une température de l'air de 1 à 3 ° C, les pommes de terre sont bien conservées, sans germination, pendant 6 à 7 mois. Passé ce délai, lorsque la température de l'air atteint 10-12 ° C et un apport suffisant en oxygène, les processus de croissance commencent.
Le tubercule de pomme de terre contient une quantité importanteles nutriments nécessaires à la croissance et au développement de la plante au cours de la période initiale de vie. Sa matière sèche contient plus de 26 éléments chimiques différents. La composition peut varier en fonction du cultivar, du sol, des conditions climatiques et des engrais.
Les valeurs moyennes de la teneur en diverses substances dans la composition chimique des tubercules sont les suivantes: eau 75%, amidon 20,4%, sucre 0,3%, protéines brutes 2%, matières grasses 0,1%, fibres 1,1%, cendres 1,1%.
L'amidon dans les tubercules de pomme de terre affecte le goûtqualité. Plus il y a de fécule, plus les pommes de terre sont savoureuses. D'autre part, lorsque la concentration de protéines brutes est augmentée, l'appétence se détériore. La teneur en amidon est utilisée pour juger des propriétés culinaires des pommes de terre. Son augmentation entraîne une augmentation de la farineuse de la pulpe, une amélioration de la digestibilité.
Élevage
La reproduction des pommes de terre peut se faire de deux manières: végétative et sexuelle.
La reproduction végétative estculture de pommes de terre à partir de tubercules. En outre, cette méthode comprend la reproduction à l'aide de segments de tige, sur lesquels il doit y avoir un bourgeon végétatif apical ou plusieurs bourgeons végétatifs latéraux.
Le moyen le plus courant est de grandirpommes de terre de tubercules. Et des boutures de tige sont plantées dans les cas où le nombre de tubercules est limité, et une nouvelle variété précieuse nécessite une introduction rapide dans la pratique.
