Que veulent-ils dire quand ils parlent de fleurs laiteuses? Il s'avère que ce sont des choses complètement différentes ... Qu'est-ce qui relie les perce-neige, un type de thé chinois, une épice comme la muscade, et la mozzarella, un type de fromage italien? Qu'est-ce que les fleurs de lait ont à voir avec cela? Essayons de comprendre ...
Perce-neige - fleur de lait
Le nom latin des perce-neige, Galanthus, entraduit en russe signifie «fleurs de lait». La photo ci-dessous permet de comprendre facilement pourquoi un tel nom leur était attaché - les fleurs blanches de cette plante en forme ressemblent vraiment à des gouttelettes de lait.
Les perce-neige sont connus des gens depuis longtemps. Homère les a mentionnés, décrivant les pérégrinations d'Ulysse. Selon la légende, ce sont les perce-neige (herbe de Moli) que le dieu Hermès a remis au célèbre héros pour qu'il puisse résister au sort de la sorcière Circé.
Il y a dix-huit "fleurs de lait" au totalespèce. On les trouve naturellement en Europe centrale et méridionale, ainsi qu'en Asie et dans le Caucase. Aujourd'hui cette plante est reconnue comme rare: toutes les espèces sont protégées et répertoriées dans les Red Data Books de nombreux pays.
Les feuilles de cette plante sont allongées, étroites, commegénéralement vert clair ou foncé. Les fleurs ont la forme de petites cloches blanches avec des taches vertes. Chaque fleur a six pétales: trois à l'extérieur et trois à l'intérieur.
Les perce-neige ne poussent pas seulement à l'état sauvage. Ils ont l'air très impressionnants dans le jardin - entre les arbres, sur les plates-bandes ou les pelouses. Vous pouvez également faire pousser des "fleurs de lait" en pot sur des loggias et des appuis de fenêtre (la photo ci-dessous est loin d'être la seule option pour une telle serre de balcon).
Si vous créez des conditions favorables pour les bulbes de cette plante, les fleurs de perce-neige raviront longtemps les yeux.
Oolong au lait - fleur de feu
Le thé Oolong, ou oolong, est un type particulier de thé qui, en termes de degré de fermentation, occupe une position intermédiaire entre le noir et le vert. Le plus populaire parmi les thés de cette catégorie est le lait oolong.
La patrie de ce type de thé est Taiwan. Il est fabriqué à partir d'un type de thé appelé la fleur d'or (Jin-Xuan). Il pousse dans les montagnes à près d'un kilomètre de hauteur. Le thé est récolté deux fois par an: au printemps et en automne.
En raison du nom du lait oolong aussiun arrière-goût crémeux prononcé dans le thé infusé, il existe une idée fausse répandue selon laquelle il est trempé d'une manière spéciale dans le lait. Cependant, ce n'est pas ainsi que ce thé est produit.
Il y a en fait deux façonsaromatisant le lait oolong. Le premier, plutôt long et coûteux, implique le traitement des théiers avec une solution de sucre de canne. Après cela, les racines de chaque buisson sont arrosées avec du lait dilué dans de l'eau, puis la plante est saupoudrée de balles de riz. La deuxième méthode est plus simple et moins chère - les feuilles de thé collectées sont aromatisées par traitement avec de l'extrait de lait, ce qui conduit finalement au résultat souhaité.
Comment préparer du lait oolong
Il est préférable de préparer un tel thé dans de l'argile ouplats en porcelaine. Il est recommandé de pré-verser de l'eau bouillante sur le récipient - cela est nécessaire pour éliminer les odeurs étrangères. Ensuite, vous devez verser le thé à partir d'un tel calcul: une cuillère à café de feuilles de thé pour une personne et verser de l'eau refroidie à quatre-vingt-quinze degrés. Avant utilisation, laissez infuser l'oolong pendant une minute. Le lait oolong peut être brassé jusqu'à huit fois de suite, et chaque fois de nouvelles notes apparaîtront dans son goût.
"Fleurs de lait" de Muscat
La photo ci-dessous montre l'une des épices les plus célèbres au monde - la muscade.
Muscat est un arbre à feuilles persistantespoussant principalement dans les terres d'Asie et de Polynésie, d'Amérique du Sud et d'Afrique. L'arôme vif et le goût épicé de cette épice sont utilisés depuis l'Antiquité dans la production de confiserie et de cuisine.
Seuls trois types sont utilisés comme épicede cette plante, dont la plus commune est la muscade parfumée. Ses graines ne sont rien de plus que de la "muscade". Mais la "couleur noix de muscade", ou matsis - une poudre jaune-orange, dont le goût est plus délicat que celui des graines de noix de muscade - n'est en fait pas du tout faite de fleurs. Il s'agit d'une plante à graines séchées et en poudre - une peau fine et douce en forme de pétales, qui recouvre ses graines. Le surnom de «fleurs de lait», qui leur est parfois appliqué, est incorrect, mais justifié par le fait que la muscade est très populaire comme additif dans de nombreux plats laitiers. Ainsi, dans les cuisines européenne et asiatique, cette épice est mise en petites quantités dans diverses soupes crémeuses, sauces et boissons à base de lait. Cette épice est également souvent aromatisée avec divers fromages et fromage cottage. C'est la couleur noix de muscade qui est l'assaisonnement classique qui fait partie de la fameuse sauce au lait française "Bechamel".
Et aussi la "fleur de lait" c'est ... du fromage!
Et maintenant quelques mots sur ... la mozzarella. Quel est le lien entre le fameux fromage italien et les "fleurs de lait"?
Le fait est que le nom «mozzarella» est en faitil combine en fait plusieurs types de fromages. La version classique est Mozarella di Bufala - un produit haut de gamme fabriqué directement en Italie à partir du lait de buffles noirs. Une autre variété de ce fromage est beaucoup plus répandue dans le monde - Fior di Latte, qui se traduit exactement par «fleur de lait». Fabriquée avec du lait de vache entier, des enzymes lactiques sélectionnées et des ferments naturels, cette variété de mozzarella a un goût plus fade que la version classique. Cependant, il est moins cher, plus abordable et peut être stocké dans de la saumure (emballé sous vide) jusqu'à un mois.
