La viande est une source précieuse de protéines et d’autresminéraux. C'est pourquoi c'est l'un des aliments les plus utilisés dans les aliments. Pour que le produit reste utile, vous devez connaître les règles de sélection et de stockage.
Classification du traitement thermique de la viande
Chaque type de traitement thermique de la viande a son proprecaractéristiques. Par exemple, il est considéré comme jumelé moins d'une heure et demie après l'abattage de l'animal. Il a une température naturelle et se refroidit avec le temps. En raison du fait que les muscles sont toujours très tendus, il est suffisamment raide. Pour qu'ils se détendent et que la viande ait acquis la douceur nécessaire, attendez quelques jours.
Réfrigéré - c’est celui qui, après avoir coupéla carcasse est placée dans le compartiment réfrigérateur et y refroidit. De là-haut, il est recouvert d'une croûte naturelle. La température de la viande réfrigérée ne dépasse pas +4 degrés.
La viande congelée diffère en ce que seule la partie externe est congelée, à l'intérieur, elle reste non congelée.
Et afin de conserver la viande plus longtemps et ne pas gâcher, de supporter un long transport, le congélateur est utilisé.
Avantages de la viande réfrigérée
Bœuf, porc ou poulet réfrigéréstoujours prêt pour la cuisson immédiate. La viande congelée doit d'abord décongeler, ce qui prend beaucoup de temps. Dans le même temps, l'utilisation d'un micro-ondes accélère considérablement le processus, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir un bon résultat. Dans certains cas, notamment lorsque la pièce est suffisamment épaisse, il se trouve que la viande est encore congelée à l'intérieur et qu'elle est déjà frite. Par conséquent, pour préparer un plat délicieux, vous devez au préalable sortir le produit du congélateur.
Un autre avantage de la viande réfrigérée par rapport à la viande congelée est qu’elle contient tous les nutriments. Il est également considéré comme le plus délicieux.
Inconvénients de la viande réfrigérée
Le principal inconvénient est que le termela conservation de la viande réfrigérée est très petite. Dans les réfrigérateurs industriels utilisés dans les magasins, la durée de conservation autorisée est de 5 jours à une température constante de 0 degré. Si la température est plus élevée, la durée de stockage sera limitée à deux à trois jours.
Combien de temps la viande peut-elle être conservée dans un réfrigérateur domestique
Durée de conservation de la viande à la maisonle réfrigérateur dépend de la température à l'intérieur de la chambre. S'il ne dépasse pas +4 degrés, le produit brut peut être stocké plus d'une journée et la farce dure seulement 8 heures. À des températures plus élevées, le temps est réduit d'un tiers.
Viande emballée sous vide
Pour la conservation à long terme de la viande dans des chambres réfrigéréesIls ont créé un emballage sous vide contenant un gaz spécial qui remplace l'oxygène. Cela vous permet de suspendre tous les processus de reproduction des bactéries, entraînant une détérioration du produit.
Viande réfrigérée sous videla conservation de toutes les propriétés peut durer jusqu'à 10 semaines. Il est peu probable que, pour un simple consommateur, il soit important qu'un morceau de bœuf soit conservé dans son réfrigérateur pendant trois à quatre mois.
Stockage à long terme de viande non congeléebesoin de vendeurs. Cela est dû à une meilleure demande et à un prix plus élevé. Étant donné que l'acheteur qui est venu au magasin après le travail a davantage envie d'acheter de la viande, celle-ci peut être immédiatement mise à la casserole plutôt que congelée.
Pour que la durée de conservation de la viande réfrigérée soitsi longtemps, vous devez surveiller la température dans le réfrigérateur. Il devrait être constant et à un certain niveau. Sinon, la période sera grandement réduite. Avec cette méthode de conservation, la couleur de la viande et son odeur peuvent changer. A propos, le bleu n'est pas un indicateur d'un produit gâté, une telle couleur est tout à fait naturelle pour un stockage sous vide. Après avoir ouvert l'emballage, la couleur doit revenir à son état naturel et son odeur disparaître.
Congélation de la viande réfrigérée
S'il est nécessaire de congeler de la viande réfrigérée, certaines règles doivent être observées:
- si le morceau est grand, vous devez le diviser en plusieurs petits;
- il est inacceptable de se laver;
- du sac dans lequel un morceau de viande est retiré, tout l’air doit être éliminé;
- il est souhaitable que le processus de congélation soit aussi choquant que possible, de sorte que la température dans le congélateur devrait être réglée au minimum;
- étant donné que même dans le congélateur, la viande n’est pas conservée pour toujours, vous devez mettre des notes dans les emballages avec la date de congélation, ce qui vous aidera à surveiller la date de péremption;
- après que la pièce soit complètement gelée, elleplongez dans une casserole d'eau fraîche et remettez-le au congélateur. L'emballage sur le dessus sera recouvert d'une croûte de glace et la viande réfrigérée congelée conservera une quantité d'eau suffisante.
La viande réfrigérée est-elle toujours meilleure que congelée?
La viande est un endroit où il fait bon vivre.bactéries pathogènes. Par conséquent, son stockage à température positive est possible pendant une courte période. L'emballage sous vide préservant la viande réfrigérée, dont la durée de conservation est considérablement augmentée en raison de l'inhibition du processus de croissance bactérienne, nécessite que la température de stockage idéale soit légèrement inférieure à zéro. Mais comme personne ne sait quel type de produit se trouve sur le comptoir, combien de temps et dans quelles conditions il a été stocké, il existe un risque d’acquérir un produit gâté.
La viande peut être congelée de plusieurs façons, ce quidonne un résultat complètement différent. Dans les conditions domestiques, lorsque la viande pénètre dans le congélateur, elle est congelée progressivement. À cette époque, il se forme à l'intérieur de grosses particules de glace qui détruisent ses fibres. C'est pourquoi, lors de la décongélation, le produit perd son attrait et semble plus lâche. Et en raison d'une perte excessive d'humidité, il devient dur et sans goût.
À une échelle industrielle, un autrela technologie. La viande gèle à des températures extrêmement basses et avec une forte circulation d'air. Cette congélation rapide entraîne la formation de petits cristaux d’eau qui n’ont pas d’effet destructeur sur la structure de la viande. Par conséquent, décongelé et cuit, ce produit aura presque le même goût que la viande réfrigérée.
Un produit congelé est plus facile à transporter et à stocker sans se soucier de sa sécurité.
Comment choisir de la viande réfrigérée
Afin de ne pas vous tromper avec la qualité de la viande, il vous fautréfléchissez bien à son choix. Tout d'abord, la couleur est importante. Si le bœuf est trop léger, c'est l'occasion de s'en méfier car c'est un indicateur du trop jeune âge de l'animal. Ils ne sont pas autorisés à massacrer sans bonne raison. Une viande trop sombre, avec une teinte grise, indique que ce n'est pas la première fraîcheur. Si la viande de bœuf réfrigérée a une graisse jaune et terne, vous devez refuser un tel achat.
La viande fraîche de haute qualité a une texture élastique et une surface brillante, elle ne dégage pas d'humidité et ne contient pas de plaque.
Pour vérifier cela, vous devriez prendre un morceau etinspecter soigneusement de tous les côtés. Ensuite, vous devez appuyer un doigt sur la surface. Si la niche qui en résulte disparaît rapidement, la viande n’a pas été congelée. La viande décongelée est caractérisée par la friabilité, l'élasticité des muscles ne diffère pas et un saccharose peut s'égoutter. La fraîcheur aidera à déterminer l'odeur. Il ne devrait pas être dur et désagréable, causant des émotions négatives.
N'oubliez pas que plus la vache est âgée, plus sa viande contient de la graisse. Chez un jeune individu, ils sont à peine perceptibles.
Avec le bon choix et le respect de toutes les normes de stockage, il est possible de préparer un plat savoureux à base de viande, ce qui sera sans danger pour la santé et sain pour le corps.
