Ah, ces gâteaux exposés ! Décorés de motifs complexes, de fleurs et de figures, ils sont si attrayants qu'ils provoquent un désir irrésistible de goûter à cette beauté.
Un biscuit maison ordinaire se transformera enune œuvre d'art, si vous l'abordez de manière créative et essayez de décorer un gâteau ou une pâtisserie non seulement avec de la crème, mais aussi avec des décorations comestibles faites de vos propres mains. Un caramel bien préparé laisse place à la créativité et à la réalisation des talents cachés du chef pâtissier.
Les secrets du caramel pour les bijoux
Caramel standard à base d'eau, de sucre et de citronl'acide, utilisé pour fabriquer les sucettes familières, ne convient pas à la fabrication de bijoux élégants; dans les cas extrêmes, vous pouvez en faire une maille décorative, formée de fins jets de papier d'aluminium pressés sur une feuille et d'une masse de caramel réfrigérée. Ou une base en fonte pour d'autres décorations. Vous ne pouvez pas faire une fleur de caramel à partir d'un tel mélange, elle ne convient qu'à la coulée.
Pour rendre la masse de caramel adaptée àde moulage, il est rendu plus plastique en ajoutant de la mélasse lors de la fabrication. Il est difficile d'obtenir de la mélasse dans le commerce de détail, alors si vous voulez faire des fleurs à partir de caramel à la maison, essayez de le remplacer par du sirop d'érable ou du miel frais et non sucré (il devrait être versé à la cuillère). En dernier recours, utilisez du miel artificiel comme plastifiant.
Cuisson de la masse de caramel
- Dans une casserole ou un bol destiné à la cuisson, verser de l'eau à raison de 100 g d'eau pour 300 g de sucre semoule, porter à ébullition.
- Versez le sucre cristallisé dans l'eau bouillante et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajoutez de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique pour que le sucre ne commence pas à cristalliser.
- Mettre de la mélasse ou un substitut dans le sirop bouillantdans un rapport de 2 : 1 (sucre : mélasse), porter à nouveau à ébullition et faire bouillir jusqu'à obtention d'un échantillon de caramel (une goutte de sirop, placée dans l'eau froide, forme un glaçon dur, ne colle pas aux dents lorsqu'elle est mordue et s'effrite en petits cristaux). La masse a une teinte jaunâtre, alors séparez le mélange et ajoutez du colorant alimentaire afin de rendre les fleurs de caramel aussi proches que possible de leur aspect naturel.
La masse de caramel est prête, il est temps de faire la décoration elle-même.
Former une fleur de caramel décorative
Verser le contenu de la casserole sur le plat préparésurface. Il est préférable qu'il soit en marbre, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un tampon en silicone sous la plaque ou un tapis en silicone. Procédez ensuite comme suit :
- Les produits sont formés à partir de masse chaude, avec une température d'au moins 70 oC, car il faut sculpter en épais résistant à la chaleurgants. Rassemblez la masse légèrement refroidie en un morceau et pétrissez-la à chaud dans vos paumes, en tirant séquentiellement les brins et en pliant à nouveau la pièce en un morceau. La "pâte" au caramel finie doit ressembler à de la pâte à modeler en consistance.
- Placer la masse préparée sous une lampe puissante pouril s'est refroidi plus lentement, et fait rapidement les détails des décors, dans notre cas, les fleurs caramel. Découpez des petits morceaux de pâte et utilisez des moules spéciaux pour les transformer en flans de pétales et de feuilles. La pièce qui est sortie du moule est en plastique, donc donnez-lui le pli nécessaire avec vos mains, tout en refroidissant simultanément la pièce presque finie à l'aide d'un ventilateur.
Assemblez des éléments prêts à l'emploi ou fixez-lesmoulé du stand de caramel. Pour ce faire, utilisez un brûleur à gaz pour chauffer les joints et les aligner. Lorsqu'elle refroidit, les pièces se colleront fermement et la fleur de caramel prendra un aspect fini.
