Une fois l'oiseau abattu, vous deveztout d'abord, retirez les plumes des carcasses, c'est plus facile à dire - plumer. Comment le faire rapidement, correctement et efficacement ? Il y a des secrets à ce travail. Cet article fournit des conseils sur la façon de plumer le canard domestique et le canard sauvage. Il fournit également des informations sur les différentes méthodes de transformation de la volaille et la procédure.
Les principaux secrets du travail
Lorsque vous planifiez comment plumer un canard correctement, avantau total, choisissez l'un des types de traitement : méthode sèche ou méthode de déplumage humide à chaud. Avant de commencer le travail, il convient de considérer certaines fonctionnalités:
- il est préférable de ne pas soumettre les jeunes carcasses à un traitement thermique externe prolongé afin d'éviter des brûlures excessives avec les plumes de la peau des volailles, ce qui peut entraîner des dommages superficiels ;
- pour un vieil oiseau, seule la méthode de chauffage à chaud convient, ce qui facilitera grandement le travail et vous permettra de vous retrouver avec un produit semi-fini soigneusement traité;
- les conditions décrites ci-dessus ne s'appliquent pas au gibier, la peau de l'oiseau est donc plus élastique, sans accumulation excessive de graisse, ce qui permet de manipuler facilement le trophée de tir.
Comment plumer un canard méthode sèche ?
Ce type de plumaison est différent en ce qu'il nenécessite un traitement supplémentaire de la carcasse. Idéal lorsque vous ne prévoyez pas de faire cuire la viande de volaille tout de suite, mais que vous allez la conserver pendant un certain temps. Il est préférable d'effectuer le travail immédiatement après l'abattage de l'oiseau, alors qu'il est encore chaud. La méthode sèche est particulièrement adaptée au gibier, quel que soit le moment du tir. De plus, lors du retrait des plumes à l'état sec, il est plus facile de les conserver pour une utilisation ultérieure (oreillers faits maison).
Alors, placez l'oiseau sur une surface plane.Il est préférable de pointer la tête vers le bas. Le sang va progressivement s'écouler dans cette partie de la carcasse. Et comment plumer un canard maison si sa tête a été préalablement coupée ? Attendez que le sang s'écoule complètement, puis attachez la peau sur l'os du cou, en tirant légèrement tout en faisant cela. Pour retirer les plumes, commencez par l'abdomen, en passant du cou à la queue de cheval. En les saisissant par petits bouquets par la base, essayez d'étirer un peu la peau dans le sens "loin de vous". Faites de même avec l'oiseau à l'envers. Le plus problématique sera de retirer les plumes des ailes et de la queue. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau émoussé, à l'aide duquel les processus rigides sont pressés avec vos doigts plusieurs morceaux sur une surface dure et retirés brusquement.
Comment plumer un canard après échaudage préalable ?
Les temps de traitement humides à chaud varient avanttout depuis l'âge de l'oiseau. Habituellement, le gibier et les vieux animaux domestiques ont besoin d'au moins cinq à sept minutes dans de l'eau fraîchement bouillie. Les jeunes carcasses doivent être immergées dans un liquide chaud pendant une à deux minutes au maximum, en veillant à ce que la solution soit uniformément enveloppée.
Que faire et comment plumer un canard recouvert de plumes de divers degrés de "mue"
Lors de l'élevage des canards domestiques avant de les entaillerla viande doit être prise en compte de leur âge. En général, les espèces d'oiseaux à maturation précoce, qui prennent du poids dès le 60-70e jour, n'ont pas toujours une bonne couverture de plumes. Qu'est-ce que ça veut dire? La peau sera recouverte de plumes de divers degrés de croissance - des petites peluches au "chanvre" (formations tubulaires semi-mature avec une structure molle). Par conséquent, pour que la plumaison soit facile et que la carcasse finie ait un aspect tout à fait commercialisable, attendez deux semaines jusqu'à ce que les oiseaux soient complètement recouverts de plumes de même maturité.
