Que savons-nous de la bière?Certains pensent que ce nom est synonyme du mot "bière". D'autres pensent que la bière est un type de boisson mousseuse à base d'orge. Et certains sont sûrs que c'est à propos de la bière irlandaise que la belle ballade de Stevenson est composée (traduite par Marshak). Rappelez-vous: "Mais il était plus doux, plus ivre que le miel que le vin ..."? Stevenson décrit comment cette bière a été préparée par des gnomes dans des grottes de bruyère en montagne. Et comment c'était vraiment? Découvrons l'histoire intéressante de la bière - une boisson traditionnelle irlandaise et écossaise. Puis-je essayer avec nous? Et quel genre de bière a-t-il dans son pays et dans d'autres pays où la culture brassicole est traditionnellement développée?
Histoire de boisson
Сейчас все знают, что пиво варят из хмеля, orge (parfois blé ou riz) malt et eau. Mais ce n'était pas toujours comme ça. On croit que le secret de la bière a été découvert par les anciens Sumériens il y a cinq mille ans. Mais ils l'ont cuisiné sans houblon. Le processus de fabrication de la boisson n'a pas pris autant de temps qu'aujourd'hui. Le malt sans houblon fermente plus vite, mais la boisson est plus douce. Pour donner l’amertume si chère à beaucoup de gens, pour équilibrer le goût, le houblon a commencé à être ajouté à la bière. Mais sur les îles britanniques, cette plante n'était connue qu'au 15ème siècle, avant d'être importée de Hollande. Le mot «bière» a été utilisé en relation avec la nouvelle boisson préparée avec l’ajout de houblon et le mot «ale» à celui traditionnel. En plus de la technologie, elle diffère de la boisson à base d'orge qui nous est familière également par son goût. Les bières britanniques, écossaises et irlandaises étaient connues. Mais maintenant, il est également brassé en Belgique et en Allemagne.
La technologie
Не будем здесь вдаваться в ненужные подробности.Nous ne suivons que le schéma général de production. Contrairement à la bière blonde - bière amère et calme, les ales ne sont pas pasteurisées. La douceur du malt (grain germé et fermenté) de l’ancienne boisson n’équilibre pas le houblon, mais un mélange d’épices et d’herbes appelé le gruyt. C'est bouilli dans un must. Lors de la cuisson, la levure ne coule pas au fond mais flotte à la surface. La bière irlandaise est autorisée à errer à une température ambiante comprise entre 15 et 24 ° C. La bière blonde est exposée au froid (5 à 10 ° C) et la levure qu’elle contient s’effondre au fond de la cuve. Par conséquent, la bière est appelée bière à fermentation haute. Mais renversée en fûts, cette boisson ne cesse de mûrir. Un peu de sucre y est ajouté pour reprendre le processus de fermentation. Le goût et la force changent en fonction de la durée de la boisson. Ensuite, il est mis en bouteille pour arrêter le processus d’accumulation d’alcools.
Caractéristiques de la boisson
À une température aussi élevée, le processus de fermentationfonctionne plus vite que celui du même camp, et beaucoup plus rapidement. Sans amertume de houblon, avec l'ajout d'herbes, la boisson est plus douce, avec un goût fruité riche. Cela peut être le parfum de pruneaux, banane, ananas, poire ou pomme. En raison du fait que la boisson est laissée à mûrir dans des fûts, elle devient vraiment "plus bourrée que le vin". Quelle est la force de la bière irlandaise? Combien y a-t-il de degrés? Comme dans le vin, cela dépend de la période de vieillissement. Dans le portier, ainsi nommé parce qu'il était aimé par les chargeurs de la forteresse, 10% d'alcool. Et dans le vin d'orge (vin d'orge) - tous les 12. Dans le même temps, il y a des boissons plus faibles: la bière douce ou légère (2,5-3,5%). Mais ce qui caractérise ce type de bière, c'est qu'il est plus doux et non amer. Et par consistance, il est plus épais, plus riche qu'une boisson enivrante traditionnelle.
Variétés de bière irlandaise
La boisson est devenue si populaire parmi les gens qu'elle le seraitil est étrange que sa recette reste unique et inchangée. Peu de temps après la véritable boisson au miel traditionnelle, qui, soit dit en passant, est mise en bouteille sans pression d'en haut, contrairement à la bière ordinaire, d'autres variétés ont suivi. Parmi eux devrait être noté la bière irlandaise sombre. C'est la Guinness de renommée mondiale. Nommé en l'honneur de son fondateur, un entrepreneur basé à Dublin, cette bière brune a pris une couleur café grâce à l'ajout de grains d'orge frit et de malt caramel. Il est également appelé un porteur particulièrement fort, bien que son taux d'alcoolémie soit d'environ 7%. Kilkenny, la bière irlandaise rouge, est également très populaire. Il a un goût à part entière et une riche couleur rubis. Il tire son nom d'une petite ville irlandaise où se trouve l'abbaye de Saint-François. Les moines locaux brassent cette bière depuis le 18ème siècle. La force de la boisson est d'environ 4%, et une couleur intéressante est obtenue en ajoutant une petite quantité de malt de caramel spécialement traité.
Bière irlandaise en Europe continentale
Dans les pays où les traditions brassicoles vontenracinée dans un passé lointain, il est également d'usage de faire de la bière. Après tout, l’utilisation du houblon est une innovation allemande. En Belgique, les moines de l'ordre des trappistes depuis le haut Moyen Âge se sont bien débrouillés sans lui. Cependant, au fil du temps, les brasseurs ont commencé à expérimenter en ajoutant du houblon, du malt d'orge et de blé, de la levure et même des jus à la boisson. Ainsi, de telles variétés de bière sont apparues sous le nom de Kölch du Rhin (boisson légèrement mousseuse). Altbier est également très populaire en Allemagne (littéralement «vieille bière»). Il est bouilli à Düsseldorf. La Belgique est capable de séduire la bière même ceux qui assurent que cette boisson ne sera pas tolérée. Il suffit d'essayer “Scream” et “Trappist Fathers”, “Double” et “Triple”, aux arômes de framboise, de banane, de cerise ...
Ale en Russie
Sur le territoire de l'Altaï, dans le village de Bochkari, ils sont également devenusbière irlandaise récemment produite. Les critiques de ceux qui ont essayé le produit authentique disent que la boisson russe est similaire à l'original. La première gorgée donne un faux sentiment de goût amer, mais la seconde révèle déjà la plénitude de la douceur du caramel. L'arôme du caramel onctueux, la couleur est cuivre-ambre, la mousse n'est pas trop abondante. Dans la finale, il n'y a pas d'amertume, mais seulement un léger arrière-goût de grain rôti. Les critiques prétendent que cette bière est facile à boire. Cela donne l'impression générale d'une boisson modérément fermentée. La voici - Russe, appelée "Irish Ale", bière. Combien y a-t-il de degrés? La teneur en alcool est assez tangible - 6,7%.
