Tout le monde sait ce qui est le plus pratique et le plus productiffonctionne avec un couteau aiguisé. Malheureusement, les lames ne peuvent pas être affûtées par elles-mêmes. Ce n'est qu'un coup de pub: tôt ou tard, la lame deviendra de toute façon terne. Mais peu de gens savent aiguiser correctement un couteau. Jetons un coup d'œil à ce problème.
Affûtage sur musat
Si le couteau est émoussé, le tranchant est corrigé avec du musat ou une fine pierre à aiguiser. L'opération peut être effectuée plusieurs fois, puis elle devra encore être soigneusement affûtée.
Une tige en acier massif ou en céramique est appeléemusat. Il ressemble généralement à une lime avec des rainures axiales. Si vous envisagez d'aiguiser un couteau, voici un conseil: éloignez le tranchant de vous le long du musat, tout en déplaçant doucement le couteau de la poignée à la pointe.
Sur une meule à régime élevéun échauffement incontrôlé de l'acier se produit, à partir duquel les lames se détériorent. Par conséquent, les non-spécialistes ne peuvent pas aiguiser les couteaux dessus. L'affûtage du couteau sur du papier de verre n'est pas non plus recommandé.
Il existe maintenant des affûteuses spéciales, maisil n'est pas conseillé de les utiliser, car l'angle d'affûtage ne coïncide souvent pas avec l'angle de départ de la lame. Le mouvement crée des rainures longitudinales. De cela, la lame perd ses propriétés de coupe.
Comment aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser
Les pierres à aiguiser se présentent sous différents grains:
- rugueux - pour restaurer la forme de la pointe et l'angle d'affûtage;
- moyen - pour l'affûtage;
- mince - pour éliminer les défauts mineurs.
Les grandes barres maintiennent l'angle correctaffûtage. Il est optimal si la longueur de la pierre est de deux longueurs de la lame et la largeur est de 5 cm Le bloc doit être placé sur la doublure afin qu'il ne raye pas le sol et ne glisse pas.
Le couteau est conduit le long de la barre dans une direction perpendiculaire à l'arête de coupe au point de contact.
Il est nécessaire de maintenir un angle d'affûtage constant de 20degrés de chaque côté de la lame. Si vous ne savez pas comment affûter un couteau conformément à cette règle, sachez que la lame doit être placée à un angle de 20 degrés par rapport à la surface de la pierre et conduite avec la pointe vers l'avant, tandis que le point de contact s'éloigne constamment de plus en plus de la poignée. Assurez-vous qu'à la fin du passage la lame ne casse pas la surface de la barre, sinon des rayures apparaîtront sur sa surface latérale.
Vous avez donc appris à affûter les couteauxdroite. Je tiens à vous avertir que vous n'avez pas besoin de vérifier la qualité de l'affûtage avec vos mains. Même une coupure peu profonde peut s'enflammer à cause de la limaille microscopique. Mieux vaut essayer de couper un morceau de papier avec un couteau. Si vous réussissez du premier coup, votre lame est parfaitement affûtée!
Enfin, quelques conseils pour l'entretien et l'utilisation des couteaux:
- gardez-les séparés;
- utiliser comme indiqué;
- couper sur des surfaces en plastique ou en bois;
- ne pas laver au lave-vaisselle;
- n'affûtez pas les lames dentelées ou le revêtement en céramique diamantée.
