Comment démarrer une boulangerie à partir de zéro? Que faut-il pour ouvrir une boulangerie à partir de zéro?

Jusqu'à récemment, on croyait que son proprela production ne peut être organisée que par de grands acteurs dans un segment d'une certaine sphère avec des capitaux considérables. À ce jour, la situation a radicalement changé, ce qui vous permet de démarrer votre propre entreprise avec un investissement minimal. À cet égard, la production de produits de boulangerie est non seulement l'une des entreprises les plus rentables, mais également abordable pour l'organisation. Et pourtant, pour comprendre comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro, il faut connaître certaines subtilités de ce domaine, ainsi que prendre en compte les nuances technologiques et juridiques. Dans le cas d'un calcul compétent, l'entreprise créée apportera des revenus élevés, nécessitant un minimum d'efforts pour maintenir l'entreprise.

Questions d'inscription

Comme dans toute industrie, lancez votre propre entrepriseil est nécessaire dès l'enregistrement auprès des autorités compétentes. Mais avant tout, il est nécessaire de déterminer le statut juridique de l'entreprise. Pour une boulangerie, il est conseillé de choisir un entrepreneur individuel (entrepreneuriat individuel), mais il est important que sa catégorie vous permette de vous lancer dans des activités de restauration, qui incluent la fabrication de produits de boulangerie. Si nous élargissons la catégorie avec la possibilité de vendre au détail, nous pouvons alors réfléchir en toute sécurité à la manière d'ouvrir un café-boulangerie à partir de zéro et de l'étendre à l'avenir en tant que chaîne de points de vente. C'est la meilleure option si l'entreprise est dirigée par une seule personne sans partenaires. Cependant, si une grande entreprise est prévue avec la participation de plusieurs personnes, il est préférable d'enregistrer une LLC.

Régime fiscal

Ensuite, vous devriez commencer à choisir une formeImposition. Si possible, il vaut mieux privilégier l'UTII. Ce format fiscal est fourni par les municipalités et peut être appliqué à tous les types d'activités prévues dans les lois des entités constitutives de la Fédération de Russie. Étant donné que l'UTII n'est peut-être pas disponible, il convient d'envisager immédiatement la possibilité de travailler avec le système fiscal USN, qui peut être utilisé par toutes les entreprises dont le chiffre d'affaires annuel ne dépasse pas 60 millions de roubles.

Comment choisir un endroit pour une boulangerie?

Il est conseillé de concentrer votre propre boulangerie surla possibilité de vente au détail. Le fait est que l'approvisionnement des établissements de restauration n'est pas toujours rentable pour les petites industries, car elles doivent concurrencer les plus grandes organisations. Par conséquent, il est logique de réfléchir à la manière d'ouvrir une boulangerie de toutes pièces dans une zone de passage accessible au maximum de personnes. Idéalement, cela pourrait être un emplacement à proximité du métro, des marchés, ainsi que des centres de divertissement et commerciaux. Mais il faut garder à l'esprit que le coût de location de tels objets sera plus élevé. Si des travaux à long terme sont prévus, il est préférable de stipuler à l'avance la possibilité de racheter les locaux. Dans le même temps, vous ne devriez pas l'acheter immédiatement. La superficie des locaux pour la boulangerie n'est pas moins importante. En moyenne, les établissements privés disposent de 150 à 200 m²... Cela suffit pour organiser à la fois le département de production et la zone du café ou du magasin lui-même.

Exigences SES pour les locaux

La principale difficulté de l'organisation de la productionproduits alimentaires est qu'ils sont soumis à des exigences élevées des autorités de contrôle. Pour entrer dans cette entreprise, il ne suffit pas de savoir démarrer une boulangerie à partir de zéro en dotant les locaux d'équipements et de mobilier spéciaux. Vous ne pouvez commencer à travailler que si l'établissement répond aux exigences du Service sanitaire et épidémiologique :

• La boulangerie ne peut pas être située au sous-sol.
• Il doit y avoir une alimentation en eau chaude et froide.
• La présence d'eaux usées est requise.
• Un système de ventilation est nécessaire.
• La liste des dépendances disponibles devrait inclure un WC et un entrepôt.

Par ailleurs, le service sanitaire et épidémiologique devérifie en outre le processus de production, en tirant des conclusions sur la base de leurs résultats. Seul un ensemble complet de permis résoudra enfin toutes les questions concernant l'ouverture d'une boulangerie à partir de zéro. Les documents permettant cette activité comportent les conclusions suivantes :

• Conclusion sur la production, qui peut être publiée à Rospotrebnadzor. Cependant, il a besoin de résultats d'examen satisfaisants.
• Conclusion sur les produits manufacturés. L'inscription s'effectue de la même manière.
• Certificat de conformité. Il est également obtenu sur la base de contrôles à l'Agence fédérale de métrologie.

Équipement pour le processus de production

Il existe différentes approches techniquesmise à disposition d'installations de production pour la fabrication de produits de boulangerie. La liste des équipements peut varier, mais si la question est de savoir comment ouvrir votre propre boulangerie-pâtisserie à partir de zéro, vous permettant de produire une gamme complète de produits dans cette catégorie, alors vous devriez considérer ce qui suit :

• Installation de mélange de pâte.
• Tamis à farine.
• Laminoir à pâte.
• Cuire.
• Table de pâte.
• Armoire d'épreuvage.
• Chariots de cuisson.

Au début, vous devriez vous limiter aux donnéeséquipement en achetant un exemplaire de chaque type. À l'avenir, sur la base de l'expérience professionnelle et du succès des ventes, il sera possible d'acheter certaines unités d'équipement pour la production de produits de boulangerie en grandes quantités.

Équipement à des fins commerciales

Cette catégorie d'équipements techniques est souventconsidérée comme secondaire. Il a généralement cette signification si l'entreprise se concentre principalement sur la vente en gros - par exemple, lors de l'approvisionnement d'autres magasins et établissements de restauration. Cependant, la plupart des entrepreneurs privés, lorsqu'ils décident comment ouvrir une boulangerie et une pâtisserie à partir de zéro, s'appuient sur les ventes au détail. Dans de tels cas, il est nécessaire de doter l'espace de vente des équipements suivants :

• Vitrines spéciales pour produits de boulangerie et de confiserie.
• Caisse enregistreuse, qui nécessitera également une inscription auprès du bureau des impôts.
• Coffres-forts pour stocker de l'argent et des documents.
• Chariots et caisses mobiles pour le déplacement de produits.
• Racks pour le stockage des produits manufacturés.

Personnel de boulangerie

Tout le personnel de serviceLes boulangeries peuvent être divisées en plusieurs groupes selon leur type d'activité. Cela vaut la peine de commencer par le personnage principal de toute production de boulangerie - il s'agit d'un technologue. Il détermine quels seront les produits et en partie l'assortiment de l'entreprise. Vient ensuite le personnel de travail, qui comprend les boulangers. Leur nombre dans un petit établissement peut être de 4 à 6 personnes. Encore une fois, si la question est de savoir comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro pour la vente au détail, alors les serveurs sont nécessaires. Le rôle d'un comptable est également très important. Les grandes organisations pour assurer ses fonctions concluent un accord avec une entreprise d'externalisation, mais dans une petite boulangerie, il est plus économique d'engager son propre comptable. En outre, du personnel technique est requis, qui sera engagé dans la mise en place de l'équipement, sa réparation et, éventuellement, la résolution d'autres tâches connexes.

Comment constituer un assortiment ?

Malgré l'apparente facilité de cette question, dele succès de l'entreprise en dépend en grande partie. Vous devriez réfléchir à l'assortiment avant même de commencer la recherche de locaux. Les produits qui valent la peine d'être fabriqués dans un cas particulier dépendront de l'emplacement, de l'équipement technique et des capacités de la boulangerie dans son ensemble. Bien sûr, plus l'assortiment est large, mieux c'est. Mais ce n'est pas toujours possible, et se spécialiser dans des produits spécifiques rapporte souvent aussi des revenus considérables. Un gagnant-gagnant cible les prospects. Par exemple, si nous parlons de la façon d'ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro dans un village, l'assortiment peut inclure un ensemble de produits de base sous la forme de 2-3 types de pain, petits pains, gâteaux au fromage, beignets, pains et tartes.

En ville, une liste similaire peut se limiter àzones du métro et des marchés, où il est important que les gens prennent une bouchée rapide sans délices culinaires particuliers. Cependant, si une boulangerie avec un magasin est située à proximité de grands centres commerciaux, de parcs ou de complexes de divertissement, l'assortiment doit comprendre des gâteaux, des biscuits, des gâteaux, des croissants, des baguettes et toujours avec un large choix de garnitures.

Comment démarrer une mini boulangerie à partir de zéro ?

La particularité d'une mini-boulangerie est quel'ensemble minimum d'équipements est utilisé, permettant la production de produits pour la vente au détail. C'est la meilleure solution si les opportunités financières sont limitées et que l'organisation de la production est prévue dans une petite salle.

En réponse à la question de savoir ce qui est nécessaire pourpour ouvrir une boulangerie à partir de zéro dans ce format, il convient de noter l'opportunité d'organiser la production avec un cycle incomplet. Cette approche du support technique vous permet de faire des économies sur l'achat de matériel de pétrissage. De plus, le processus même de travail avec la pâte finie ne nécessite pas une grande surface, ce qui permet d'utiliser de petites pièces. Les principales opérations de production seront dans la cuisson des produits.

Matières premières pour la production

Pour commencer, il est important de noter que la productionproduits de boulangerie exclut le stockage des produits d'origine "en réserve". Soit dit en passant, il en va de même pour le produit fini, car il se détériore rapidement et perd sa qualité commerciale. Dans un premier temps, au moment de décider des questions d'organisation concernant la manière d'ouvrir une boulangerie à partir de zéro, il est important de réfléchir sans tarder à un système d'approvisionnement clair avec une utilisation ultérieure des matières premières. Il est recommandé de choisir de grandes usines. Ainsi, les moulins à farine fourniront les principaux ingrédients de la pâte. En plus de la farine, vous aurez besoin de levure, de sucre, de sel, de beurre et d'autres ingrédients. Le choix des stabilisants, des épaississants et des divers additifs alimentaires doit être abordé avec prudence - leur quantité doit être minime. Il est conseillé de privilégier les produits naturels. À long terme, les clients apprécieront la qualité des produits et cela deviendra un bon avantage concurrentiel.

Conclusion

Avec toutes les complexités de l'organisation de la productionproduits de boulangerie et de confiserie, ce secteur d'activité est l'un des plus rentables. Ceci est facilité par les prix relativement bas des matières premières utilisées et le fait que les produits de cette catégorie sont toujours demandés par la population. Cependant, des conditions d'activité aussi favorables ont tout naturellement contribué à la formation d'une concurrence féroce.