Viimeisten kolmen vuosikymmenen kirjallisuuden tiedotosoittavat, että tyydyttyneet rasvat ovat tärkein syy sydän- ja verisuonitauteihin. Mutta tänään tiedemiehet ovat osoittaneet, että tämä on kaukana asiasta. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nuoret eivät välttämättä sulje pois rasvoja ruokavaliosta. Jos puhumme vanhuksista, heidän pääsynsä rajoitukset ovat edelleen tieteellisesti perusteltuja.
Jotkut tutkijat uskovat, että tyydyttyneet rasvatliittyvät läheisesti ihmisen geeneihin, osallistuvat aineenvaihduntaan, ovat biomembraanien rakenteellisia osia jne. Cardiffin yliopiston työntekijät osoittivat, että maitorasva vähentää sydänsairauksien ja verisuonten kehittymisen riskiä. Siksi lääkärit neuvoo kaikkia käyttämään täysmaitoa eikä rasvaa. Lasten ja nuorten käyttämä tällainen tuote tekee enemmän haittaa kuin hyötyä. Ruokavaliossa sinun täytyy rajoittaa "haitallisten" transrasvojen, sokerin ja suolan määrää.
Сегодня известно, что насыщенные жиры не являются aiheuttaa ruumiinpainon nousua. Tyypillisesti tämä prosessi johtuu huomattavien määrien hiilihydraattien kulutuksesta. Vähimmäismäärän rasvan käyttö aiheuttaa monien sairauksien kehittymistä. Ensinnäkin se liittyy rasvaliukoisiin A-, D-, E-, K-, F-vitamiineihin. Elimistö ei yksinkertaisesti ime näitä elementtejä ilman riittävää määrää lipidejä. Tämän seurauksena on hypo-ja avitaminosis. Meidän ei pidä unohtaa, että sekä steroidi- että sappihapot ovat peräisin lipideistä. Rasvat ovat erinomainen lämmöneristysmateriaali, tärkeä energianlähde, endogeeninen vesi ja substraatti useiden bioaktiivisten yhdisteiden synteesille keholle.
Ja silti on tarpeen selvittää, mitä rasvoja on. Rasvojen kemia (lipidit)
Ne kaikki on jaettu kolmeen valtavaan ryhmään:yksinkertainen, monimutkainen ja johdannaiset. Ensimmäisiin kuuluvat ne, jotka koostuvat glyserolista (kolmivetyhappo) ja korkeammista rasvahapoista. Tähän ryhmään kuuluvat triasyyliglyserolit, sterolit ja vahat. Monimutkaisten lipidien molekyyli sisältää glyserolia, korkeampia rasvahappoja, fosfaatti- ja sulfaattihappoja, typpipitoisia aineita, hiilihydraatteja ja monia muita yhdisteitä. Lipidien johdannaisia ovat karoteeni, rasvahapot, korkeammat alkoholit, jotkut rasvaliukoiset vitamiinit jne.
Mitä rasvojen korkeampiin rasvahappoihin, needustavat pääasiassa tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä asyklisiä rasvahappoja. Jotkut rasvat sisältävät syklisiä karboksyylihappoja ja hydroksihappoja. Tyydyttyneet rasvat sisältävät runsaasti palmitiini-, steariini- ja myristiinihappoja. On tunnettua, että joitain tyydyttymättömiä rasvahappoja ei muodostu kehossamme tai niitä syntetisoidaan riittämättömissä, vähäisissä määrissä. Tässä suhteessa niitä kutsutaan välttämättömiksi tai korvaamattomiksi. Tähän ryhmään kuuluvat arakidonihappo, linolihappo, linoleenihappo. Välttämättömät rasvahapot ovat riittäviä kasviöljyissä. Maitorasva sisältää suuren määrän arakidonihappoa. Yksityydyttymättömät rasvat sisältävät runsaasti öljyhappoa.
Ihmisillä tyydyttynyttä rasvaa(triasyyliglyseridejä) käytetään energisena materiaalina. Näitä ovat eläinperäiset sekä kiinteät vihannekset. Rasvaisen lihan lihatuotteissa sekä maitotuotteissa, suklaassa ja makeisissa on monia triasyyliglyseridejä. Tällaisten rasvojen liiallinen kulutus voi lisätä kolesterolin pitoisuutta kehossa. Niin kutsuttu "patologinen" kolesteroli kerrostuu verisuonten seinämiin, mikä puolestaan aiheuttaa sairauden, kuten ateroskleroosin, kehittymisen, verisuonten kimmoisuus häiriintyy ja muodostuu verenvuotoja.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuluttamista vähäntyydyttyneiden rasvojen määrä. Transrasvoja pidetään keholle haitallisimpina. Tällaisia isomeerejä muodostuu fysikaalis-kemiallisten tekijöiden vaikutuksesta kasvirasvoihin, jotka muuttavat aggregaatiotilansa nestemäisestä kiinteäksi. Näihin kuuluvat margariini sekä makeiset ja ruoanvalmistusrasvat. Ne voivat olla syöpää aiheuttavia.
