Joissakin perheissä säilykereseptejä välitetäänsukupolvelta toiselle. Varmasti jokaisella on mukavia muistoja lapsuudesta, jotka liittyvät isoäidin aromaattiseen hilloon tai marmeladiin, paksua ja viskoosia, kimaltelevaa kuin helmi. Mutta monet kotiäidit valittavat, etteivät he voi toistaa tällaista herkkua omilla käsillään - paksuus ei ole sama.
Artikkelimme kertoo, mitä tehdä, jos hillo muuttuu nestemäiseksi, ja mitä toimenpiteitä tulisi tehdä valmistuksen aikana tällaisen tilanteen välttämiseksi.
Vanhoja reseptejä
Nimi "hillo" vihjaa pitkästä prosessistakiehuvaa. Aikaisemmin oli tapana keittää sitä pitkään, lämmittäen sokerilla täytettyä marjoja tai hedelmiä sisältävää astiaa kiehumiseen useita kertoja. Hillon annettiin jäähtyä kokonaan ja lämmitettiin sitten uudelleen ja annettiin kiehua.
Jotkut kotiäidit keittivät astianhauduta miedolla lämmöllä. Tällä menetelmällä on etunsa: hillosta tulee paksua ja se säilyy hyvin, koska pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille kuolee kaikki bakteerit, jotka voivat aiheuttaa käymisprosessin. Tällä menetelmällä kuitenkin kärsivät myös marjojen ja hedelmien sisältämät hyödylliset aineet. Lisäksi rakennus tuhoutui.
Mitä teit, jos hillo muuttui nestemäiseksi?vanhat ajat? Oli useita tapoja. Voit valuttaa ylimääräisen siirapin, hautua pidempään tai lisätä vain sokeria. Voimme edelleen käyttää kaikkia näitä suosituksia.
Ylimääräistä siirappia
Sokerin kanssa sekoitettujen hedelmien vapauttama mehu on helppo valuttaa pois. Mutta tämä menetelmä ei sovellu kaikentyyppisille hilloille. Katsotaanpa esimerkkiä.
Mustaherukoiden marjoja, mansikoita, kirsikoita sekäHedelmät, kuten luumu, päärynä ja omena, vapauttavat runsaasti mehua reagoidessaan sokerin kanssa ja kuumennettaessa. Tässä tapauksessa itse sikiön rakenne ei tuhoudu. Siirapista tulee homogeeninen. Siksi voit yksinkertaisesti valuttaa hillon luetelluista aineksista siivilän läpi tai kauhaa tarvittavan määrän kauhalla erilliseen astiaan.
Voit muistaa tämän menetelmän esimerkiksi silloin, kun luumuhillo muuttui nestemäiseksi. Tiedät jo, mitä tehdä tässä tapauksessa - valuta siirappi.
Mutta nopeasti pilaantuville hedelmille se ei olesopii. Esimerkiksi aprikoosihilloa ei voi säästää tällä tavalla. Ja joillakin kirsikkaluumulajikkeilla on taipumus hajota palasiksi ensimmäisessä lämmityksessä, jolloin massa muuttuu eräänlaiseksi hilloksi.
Muuten, hillosta kerätty siirappi voi myös ollakeitetään ja pyöritetään purkkeihin. Talvella siitä on hyötyä sienikakkujen liotuksessa, hyytelön ja hillokkeiden valmistuksessa. Voit tarjoilla sen laiskan nyytien tai raejuuston, patojen ja vanukkaiden kanssa tai vain lisätä vähän teetä.
Nestemäisen hillon säästäminen keittämällä
Tätä menetelmää ei suositellavadelmia, sillä mitä pidempään hilloa keitetään, sitä enemmän se menettää vitamiineja. Ja tämä marja on niistä erittäin rikas, minkä ansiosta siitä valmistettuja valmisteita ei pidetä vain kesää muistuttavana talviherkkuna, vaan myös erinomaisena terapeuttisena ja profylaktisena lääkkeenä. Lisäksi vadelmat sisältävät valtavan määrän orgaanisia happoja, jotka tekevät erinomaista työtä säilöntäaineena.
Myöskään mansikoita ei kannata keittää pitkään. Marjat hajoavat, saavat epäesteettisen ruskean sävyn ja joskus epämiellyttävän hajun.
Mutta pitkäaikainen kypsennys hyödyttää vain omenoita ja päärynöitä. Sokerilla kyllästetyt hedelmäpalat muuttuvat marmeladiksi.
Jos keittämisen aikana huomaat, että hilloosoittautui liian nestemäiseksi, pidennä aikaa. Jopa saman puun hedelmät, jotka on kerätty eri vuosina, voivat erota mehuudeltaan. Mitä enemmän hedelmässä on nestettä, sitä enemmän sitä vapautuu hilloon.
Jos päärynähillo muuttuu nestemäiseksi, mitä sinun pitäisi tehdä? Keitä pidempään, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
On vielä yksi pieni temppu.Siirappi on tyhjennettävä ja keitetty vain se, ja sitten kaada kuuma neste astiaan hedelmien tai marjojen kanssa. Samalla tavalla voit paksuntaa hilloa karviaisista, isojen aprikoosien puolikkaasta, mustaherukoista, kokonaisista päärynöistä ja muista aineksista. Tämä menetelmä hyödyttää vain marjoja ja hedelmiä: hillosta tulee paksua ja se säilyttää luonnollisen värinsä, rakenteensa ja vitamiininsa.
Sokerin lisääminen
Kuten erilaisten hedelmien mehukkuus ja makeussato voi vaihdella. Vaikka olisit tehnyt hilloa saman puun hedelmistä useammin kuin kerran, voi käydä niin, ettei tavallinen sokerimäärä riitä. Hillo ei sakeudu odotetusti ja näyttää enemmän vauvasoseelta.
Tässä tapauksessa vastaus kysymykseen, mitä tehdä, onjos hillo muuttuu nestemäiseksi, hieman erilainen. Kokeile lisätä sokeria ja lämmittää astia. Lisää aluksi neljännes alkuperäisestä tilavuudesta ja arvioi paksuus kahden kypsennyksen jälkeen. Joskus on tarpeen lisätä sokerin määrää 1,2-1,5 kertaa.
Nykyaikaiset ainesosat paksuuntumiseen
Nykyään on monia tuotteita, jotka voivat helpottaa kotiäidin elämää. Nämä sisältävät:
- pektiiniä;
- gestfix;
- hyytelöivä sokeri;
- agar-agar.
Jotkut valmistajat tarjoavat valmiitaratkaisuja, joita kutsutaan nimellä "Sokeri hillon valmistukseen". Koostumus sisältää luonnollisia siirapin sakeuttajia, ja pakkaus sisältää yksityiskohtaiset ohjeet.
Toinen tällaisten tuotteiden etu onkypsennysajan merkittävä lyhennys. Jos tavallinen hillo keitetään vaiheittain 3-4 päivän aikana, tällaisella sakeuttamisaineella valmistettu hillo on valmis neljännestunnissa. Sinun tarvitsee vain lisätä seos marjoihin, sekoittaa ja kuumentaa kiehuvaksi.
Pektiinin käytöllä on vain positiivinen vaikutus makuun. Siirapista tulee konfituurin kaltainen. Ja agar-agar on myös erittäin hyödyllinen; sitä käytetään jopa vedalaisessa keittiössä makeisten valmistukseen.
Monet kotiäidit, jotka ovat löytäneet tällaisenainekset on vaihdettu kokonaan uuteen reseptiin. Heidän ei tarvitse viettää pitkää aikaa keittiössä pyöritellen ja kiusaten etsiessään vastausta kysymykseen, mitä tehdä, jos luumuhillo osoittautuu nestemäiseksi.
Serviceberry marja
Tämä pieni marja maistuu mustikolta tai kirsikolta. Palvelumarjamehu on erinomainen sakeuttaja. Jos kypsennystulos ei miellytä sinua, voit käyttää tätä ainesosaa turvallisesti.
Esimerkiksi irga auttaa, jos luumuhillo osoittautuu nestemäiseksi. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Purista marjojen mehu ja kaada siirappiin ennen uudelleen keittämistä. Hillo alkaa paksuuntua silmiesi edessä.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet
Ei turhaan sanota, että ennaltaehkäisy on helpompaa kuin korjaaminen. Jotta et ihmettele, mitä tehdä, jos hillo muuttuu nestemäiseksi, voit käyttää yksinkertaista mutta luotettavaa menetelmää.
Valmista marjat tai hedelmät, kaada ne astiaan,jossa aiot tehdä hilloa. Lisää sokeria 100 g/kg hedelmää, sekoita ja anna jäädä yön yli. Aamulla valuta mehu, lisää sokeri uudelleen (niin paljon kuin reseptissä on ilmoitettu) ja keitä hillo tavalliseen tapaan. Myös valutettua siirappia voi käyttää! Kaada se esimerkiksi jäätelön päälle.
Kuinka paljon sokeria tarvitset?
Jos käytät tiettyä reseptiä, noudatailmoitetut mittasuhteet. Mutta on myös yleisiä suosituksia. Makeista hedelmistä hillon valmistamiseksi lisätään sokeria suhteessa 1:1. Jos valmistat happamia marjoja tai hedelmiä (kirsikoita, herukoita, kirsikkaluumuja), sinun on otettava puolitoista kertaa enemmän sokeria kuin hedelmiä. Voit lisätä sokeria myös kypsennyksen aikana, esimerkiksi kun kirsikkahillo muuttuu nestemäiseksi.
Tiedät jo, mitä tehdä tiettyjen hedelmä- ja marjaherkkujen sakeuttamiseksi. Jäljelle jää vain valita sopivin menetelmä.
