Ymmärrä kaikki monimutkaisuudet ja ominaisuudetmonimuotoisimmat viinit, joita tuotetaan kaikissa maailman osissa, ovat mahdollisia vain erittäin päteville sommeliereille, joilla on monen vuoden kokemus. Mutta löytää niin yleisiä säännöksiä, jotka auttavat ainakin liikkumaan myymälähyllyillä rivitetyissä pitkissä pullorivissä, ei ole niin vaikeaa. Yritetään selvittää tarkalleen, mikä viinien luokittelu on hyväksytty Venäjällä ja eroaako se muista yleisesti hyväksytyistä luokituksista. Kotimainen viininvalmistus, etenkin Neuvostoliiton aikana, on mennyt kaukana eurooppalaisista perinteistä, joten täällä hyväksytty jako ei missään nimessä vastaa aina kansainvälisiä normeja.
Maailman monimutkaisinta, mutta myös vanhinta, pidetään ranskalaisten viinien monivaiheisessa luokituksessa, jota seuraavat italia ja saksa.
Kotimaisten viininvalmistajien näkökulmastaviinit jaetaan kahden pääominaisuuden mukaan: väri ja hiilidioksidin läsnäolo tuotteessa. Ensimmäisellä merkillä ne ovat punaisia ja valkoisia, toisella - hiljaisia ja poreilevia.
Viinien lisäluokittelu merkitsee yksityiskohtaisempaa jakoa näihin yleisiin luokkiin. Joten, edelleen viinit voivat olla:
- Ruokasalit.Tällaiset viinit sisältävät vain alkoholia, joka muodostuu luonnollisen käymisen aikana, eivätkä ne salli muita alkoholia sisältäviä lisäaineita. Tässä alaryhmässä puolestaan on tapana erottaa makeat (sokeripitoisuus 3–8%), puolimakeiset (1–2,5%) ja kuiva (sokeripitoisuuden ollessa vähintään 0, 3%).
- Maustetut. Nämä ovat vermuteja, jotka tuotetaan käyttämällä pientä osaa alkoholista ja joidenkin kasvien infuusioita. Tällaisten viinien sokeripitoisuus voi olla jopa 16% ja alkoholin jopa 18%.
- Väkevät.Puhdistetun alkoholin käytön pidetään mahdollista tuotannossa. Ne voivat olla jälkiruokia, joissa on korkea alkoholiprosentti (jopa 17%), ja vahvoja, joissa alkoholi voi sisältää jopa 14%. Jälkiruokaviinit jaetaan väkeviin, makeisiin ja puolimakeisiin niiden sokerimäärän mukaan.
Lopputuotteen laadusta ja sen valmistukseen käytetystä ajasta riippuen still-viinit jaetaan yleensä:
- Tavallinen.Kyseessä ovat viinit, joissa lopputuotteiden tuotannon ja rypäleiden suoran jalostuksen välinen aika kestää kolme tai neljä kuukautta. Kotimainen viiniluokitus luokittelee ne halpoiksi ja heikkolaatuisiksi.
- Vuosikerta. Nämä ovat viinejä, jotka on vanhennettu ennen tukkeutumista puolitoista-kahteen vuoteen ja jotka on valmistettu korkealaatuisimmista rypälelajikkeista erityisten reseptien mukaan.
- Kyinen. Tämä on itsenäinen ryhmä korkealaatuisia vintage-viinejä, joita on lisäksi vanhennettu vähintään kolme vuotta.
Pehmeillä viineillä on myös erillinen luokittelu. Se perustuu menetelmään, jolla hiilidioksidikuplat muodostuvat tuotteeseen.
- Шампанские вина.Heidän tuotannossaan hiilidioksidin kyllästyminen on suora seuraus käymisprosessista, joka tapahtuu suljetuissa paineastioissa. Mielenkiintoista on, että vain Venäjällä tällaisia viinejä kutsutaan yleisesti samppanjaksi. Esimerkiksi italialaisten viinien luokittelu kutsuu niitä jonkin verran toisistaan, kun otetaan huomioon, että vain viiniä, jota tuotetaan Ranskassa, suoraan Champagnen maakunnassa, voidaan kutsua samppanjaksi.
- Kuohuviini. Tällaisille viineille käytetään sekundaarista käymismenetelmää.
- Hiilihappoa. Heissä hiilihapot tapahtuvat keinotekoisesti kyllästymisen avulla. Viiniluokittelulla luokitellaan viinit tämän tyyppisen poreilevan lajikkeen alimpaan luokkaan.
- Luonnollinen kuohuviini puolimakea.Valmistamisen aikana rypälemehu käydään paineen alaisissa hermeettisesti suljetuissa astioissa ja prosessi keskeytetään keinotekoisesti tietyllä hetkellä.
