Monet kotiäidit harjoittavat konservointiahedelmien ja vihannesten talvi. Mutta muutama heistä voi valmistaa liha- tai kalasäilykkeitä, koska tämä on hankala ja vaikea tehtävä kotona. Voit selviytyä tästä tehtävästä erityisellä laitteella. Puhumme autoklaavin käytöstä artikkelissamme. Tässä huomioimme varotoimenpiteet sen kanssa työskentelyssä ja esittelemme reseptin herkullisten kalasäilykkeiden valmistamiseksi.
Mikä on autoklaavi?
Autoklaavi on laite,tarkoitettu tuotteiden valmistukseen (säilömiseen) kuumentamalla niitä ilmanpaineen yläpuolella. Samankaltaisia laitteita käytetään lääketieteessä instrumenttien sterilointiin ja säilökaupoihin erilaisten säilykkeiden valmistamiseksi. Laite muistuttaa ulkoisesti suurta painekattilaa tai pannua, jossa on tiukasti kiinni oleva kansi.
Kuinka käyttää kotiautoklaavia?Sen toimintaperiaate on, että tölkeissä olevat tuotteet (liha, kala, hedelmät, vihannekset) rullataan metallisilla kansilla, asennetaan erityiselle grillille ja suljetaan ilmatiivisesti. Nykyaikaiset autoklaavit toimivat sekä kaasulla että sähköllä. Heidän avullaan voit valmistaa paitsi kotitekoisia säilykkeitä myös steriloida kompotteja, säilöntäaineita, mehuja, marinadeja jne. Tärkeintä on kuitenkin, että kaikki tuotteet käsitellään steriilisti ja raakakaloissa olevat botulismibakteerit kuolevat 20 minuutin työn jälkeen. autoklaaviin.
Autoklaavin valmistelu työhön
Avain onnistuneeseen purkitustulokseen on tuotteiden ja autoklaavin asianmukainen valmistelu työhön. Toimenpidejärjestys tässä vaiheessa on seuraava:
- Reseptin mukaan sinun on otettava puhtaat tuotteet ja pakattava ne samankokoisiin pankkeihin.
- Rullaa tölkit metallisilla kansilla purkinavaajan avulla ja aseta ne autoklaavin grilliin tai kasettiin.
- Tölkit on kiinnitettävä erityisillä puristusmuttereilla siten, että ne seisovat tukevasti eivätkä kosketa toisiinsa. Kuinka käyttää autoklaavia edelleen?
- Pankkien kanssa tehdyn valmistelutyön jälkeen laite asennetaan kaasuliesi tai liitetään sähköverkkoon.
- Ylimääräisen veden tyhjennysletku asetetaan päälle ja kiinnitetään letkunkiristimellä erityiseen hanaan. Se on myös laskettava astiaan, jossa on puhdasta vettä.
- Kaada vettä autoklaaviin niin, että tölkit upotetaan kokonaan siihen (noin 30 litraa).
- Sulje autoklaavi kansi ja tarkista vuodot.
Vasta sitten voit siirtyä suoraan suojeluun.
Kuinka käyttää autoklaavia kotonsuojeluun
Säilykkeiden keittämisen vaiheessa on tärkeää seuratapaine laitteen sisällä ja noudata selkeästi tekniikkaa ja formulaatiota. Kuinka käyttää autoklaavia kotonsuolaukseen? Toimintajakso on seuraava:
- Sytytä kaasu autoklaavin alla ja aseta laitteen sisällä oleva paine arvoon 0,32 - 0,39 MPa, joka vastaa lämpötilaa 110 - 120 astetta. Lämmitys kestää noin 1-2 tuntia.
- Pidä paine ennalta määrätyllä tasolla koko sterilointiprosessin ajan. Sen kesto riippuu tiettyjen tuotteiden ominaisuuksista, ja se ilmoitetaan resepissä.
- Sammuta kaasu tai vedä se ajan kuluttuajohto pistorasiasta. Älä avaa autoklaavin kantta, ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Ennen kuin avaat sen, sinun on varmistettava, että paine laitteen sisällä on 0 MPa.
- Poista valmiit säilykkeet autoklaavista ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.
Autoklaavin varotoimet
Kun valmistetaan säilykkeitä autoklaavissa, on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Älä avaa laitteen kansi paineen alla.
- Älä kytke autoklaavia päälle, jos se ei ole täynnä vettä.
- Älä ylitä ohjeissa määritettyä painetta.
- Älä käytä tarroja sisältäviä tölkkejä sterilointiin.
- Autoklaavin ei sallita käytön aikana kallistaa, liikuttaa tai koskettaa kuumia pintoja.
Kuinka käyttää autoklaavia kalan säilyttämiseen: resepti
Autoklaavissa voit valmistaa ruokaa helposti ja nopeastimaukkaita ja aromaattisia kaloja luonnollisessa öljyssä. Puoli litran purkkiin tarvitset vain 0,5 kg kuorittua ja paloiteltua paloiksi 50 g kalaa, laakerinlehteä ja pippuria, kasviöljyä (1 rkl) ja suolaa (1 tl). Kaikki aineosat laitetaan purkkiin niin, että reunasta jää 2-3 cm. Kala ei ole suositeltavaa puristaa tiukasti. Kuinka käyttää autoklaavia keitettäessä kalasäilykkeitä?
Tätä varten kalan tölkit rullataan kansilla jaon asennettu laitteen grillille. Sen jälkeen ne täytetään vedellä, autoklaavin kansi suljetaan ja sterilointiprosessi alkaa. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka pehmeää kalan odotetaan saavan. Tölkkien sterilointi kestää keskimäärin 30-50 minuuttia. Ennen kuin saat purkitettuja ruokia ulos autoklaavista, sinun on odotettava sen jäähtymistä kokonaan.
