Konvektiouuni on lämmityslaite,joka sisältää lämpölämmityksen ja ilman pakotetun liikkumisen. Lämmitys suoritetaan lämmityselementtien avulla. Leipomotuotteiden leipomiseen käytetään yleensä konvektiouuneja. Pienissä malleissa on leivinpelti, suurissa ei. Käytännössä yrityksissä, joissa on kapea valikoima ja pieni mittakaava, sitä käytetään yleisesti - joten sitä käytetään gastronomiana ja leipomona.
luokitus
Konvektiouunit jaetaan:
- Tilavuuden mukaan: 4, 6, 10 leivän arkkia.
- Leivinlevyn koon mukaan: 435х315 mm, 342х242 mm, 600х400 mm.
- Höyrykostutuksella ja ilman höyrykostutusta.
Pysymme tarkemmin höyryn kostutuksessa.Höyrykostutus konvektiouuneissa on välttämätöntä ensisijaisesti hiivatuotteiden leipomiseksi. Joten varmennuksen jälkeen hiivatuotteet putoavat konvektiouunin lämmitettyyn kammioon kuumalla, kuivalla ilmalla, kosteus alkaa heti erottua tuotteen pinnasta muodostaen siten kuoren. Tuloksena oleva kuori räjähtää tulevaisuudessa, koska tuotteen koko kasvaa paistamisen aikana. Tämän välttämiseksi työkammioon lisätään höyryä viiden ensimmäisen paistamis minuutin aikana höyryn estämiseksi, jolloin kuoren muodostuminen estyy, ja tuote paistetaan tasaisesti. Tuotteiden ihanteelliseksi ja yhtenäiseksi paistamiseksi on myös suositeltavaa asentaa tarjottimet tason läpi, ts. jos uuni on suunniteltu neljälle leivinkerrokselle, on parempi paista samanaikaisesti 2. Myös useimmissa malleissa, jotka ovat korkeintaan 6 tasoa, pyörimisnopeutta ei voida säätää tai pyöriminen on kokonaan pysähtynyt. Siten kammion ympäri voi lentää esimerkiksi pieniä kappaletuotteita, kuten proferoleja. Myös keksi, joka on valmistettu perinteisen reseptin mukaan ilman leivinjauhetta, voi myös pudota pakotetun ilman liikkumisen takia. Kaikille muille tuotteille ihanteellinen leivontaan.
Kuinka määrittää leivinpaperin koko
Tätä varten sinun on laskettava keskiarvopaistettavien tuotteiden lukumäärä, kun otetaan huomioon se, että asetat leivinpeltiä yhden läpi, sekä kuinka monta tuotetta voi laittaa leivinpaperille. Yleensä konvektiouunit asennetaan ... 2 kertaa suurempi kapasiteettiuunissa, koska vedostus kestää kaksi kertaa pidempään kuin leivonta. Sinun on tiedettävä leivottujen tuotteiden valikoima, jotta voit päättää, tarvitsetko oikolukua vai ei. Tällä hetkellä valmiiksi paistetut jopa 70% ja myöhemmin pakastetut tuotteet ovat yleisiä. Sinun on kysyttävä toimittajalta, onko tällaisten tuotteiden todistustarve tarpeen, useimmat eivät vaadi todistuksia. Jos teet tuotteita itse ja ne sisältävät hiivavaihtoehtoja, et voi tehdä levittämättä, se on pakollinen prosessi, koska sen avulla saat paremman tuotteen.
Mitä pitää ottaa huomioon
Jos konvektiouuni on kytkettyviemäriverkkoon, varmista, että se on liitetty siihen vesitiivisteen kautta, koska jos hydraulista tiivistettä ei ole, kylmä ilma tunkeutuu kammioon ja tuotteet paistuvat epätasaisesti, tuotteiden kerääjä on erilainen.
Jos haluat käyttää kiertoilmauuniayhtä universaalina, ts. ruoanlaittoon gastronomisia tuotteita varten sinun on ostettava leivinastioita, koska useimmissa konvektiouuneissa on leivinlevyt, joiden sivu on enintään 5 mm. Erikseen on mahdollista valmistaa leivinpellit korkealla puolella, mutta niitä ei aina voida asentaa työkammioon, koska ohjainten välillä ei ole riittävästi etäisyyttä. Höyrykostutus estää sinua ruoanlaitosta kiertoilmauunissa, koska niissä käytetään yleensä injektioruiskua.
Ja lopuksi
Viime aikoihin asti johtajat tuotannossa jakiertoilmauunien myynti Venäjällä oli Unox-yhtiö. Tällä valmistajalla on laaja valikoima konvektiouuneja, näille uuneille on ominaista korkea luotettavuus, tuottavuus ja samalla ne ovat pieniä. Mutta uudessa taloustilanteessa ja valuuttakurssin epävakauden myötä näiden uunien hinnat ovat nousseet jyrkästi. Nykyään Abatin valmistamat konvektiouunit ovat saamassa suosiotaan Venäjällä. Tämän valmistajan uunit eivät ole millään tavalla huonompia kuin italialaiset, viime aikoina koko mallivalikoima on täysin uudistettu. Uunimallien valikoima on laajentunut huomattavasti. Tämän lisäksi näillä uuneilla on edullinen hinta.
