Este exquisito producto no es nada.Uno como tipo de vinagre. El vinagre balsámico está hecho de variedades blancas caracterizadas por un alto contenido de azúcar. Después de la evaporación y la fermentación, el jarabe hervido se coloca en barriles de madera en los que se mantienen durante un promedio de 12 años. Al mismo tiempo, el 10% del volumen se evapora anualmente y, como resultado, no se obtienen más de 15 litros del producto terminado a partir de 100 litros de la composición inicial. Esto explica el alto precio del vinagre balsámico, hoy en día es considerado uno de los productos más caros del mundo. 100 gramos de vinagre balsámico cuesta al menos 100 euros.
Бальзамический уксус имеет как минимум 1000 años de historia. Sobre él se conoció en el primer siglo de nuestra era. Italia es considerada su lugar de nacimiento, las mejores vistas de este vinagre todavía se producen en las cercanías de Módena en la actualidad. Y, por supuesto, este no es el producto al que estamos acostumbrados. Producimos vinagre en plantas alimenticias a partir de varios acetatos, o usando el método de destilación en seco de la madera. El vinagre de vino se hace de una manera más natural (microbiológica), se produce como resultado de la fermentación del vino.
El vinagre balsámico es diferente al habitual.El vino lo preparó a partir de un jugo prensado con puré de uva, infundido en la piel, reducido al 30% del volumen original, que también se denomina vino agrio.
Existen las provincias de reggio emilia y modena.Normas estrictas para la producción del producto. Los fabricantes están unidos en un consorcio, que ha asignado la abreviatura A.B.T.M. a vinagre tradicional. Fuera de Italia, el producto se produce solo en Grecia, en algunos monasterios. El método de cocción aquí es algo simplificado, lo que permite reducir el precio y utilizar el producto más ampliamente.
Propiedades del producto
Hoy en día es difícil imaginar un restaurante conCocina mediterránea, que no utilizaría en la elaboración de vinagre balsámico. Los beneficios de este producto son obvios. Después de todo, originalmente el balsámico se usaba precisamente para fines médicos. Sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas únicas se usaron para tratar la angina, como un elixir para la pérdida de fuerza, y el vinagre se usó externamente en el tratamiento de heridas y cortes purulentos. Contiene vitaminas C, A y B, así como polifenoles, que son poderosos antioxidantes y son capaces de prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas y de los vasos sanguíneos.
Además, los componentes incluidos enBalsámico inhibe eficazmente el crecimiento de la flora patógena. El producto natural también contiene ácidos acéticos, pirúvicos y pectinas, que son necesarios para la normalización de la microflora del tracto digestivo. Sin embargo, puede tomar el producto solo en dosis mínimas. Es ampliamente utilizado en la fabricación de productos cosméticos. Debido a la presencia de antocianinas, taninos y polifenoles, el balsámico puede retardar significativamente el proceso de envejecimiento de las células de la piel. Las cremas basadas en ella, como regla, son bastante caras. Inclúyelo en la composición anti-caída del cabello, así como en cremas anticelulíticas.
Platos con Vinagre Balsámico.
Este balsámico es un espeso ySalsa de color oscuro con un aroma dulce específico. El producto ha encontrado la mayor aplicación en la cocina, debido a su capacidad para impartir un verdadero sabor real a cualquier plato. Se usa literalmente gota a gota, enfatiza perfectamente el sabor del queso y la carne, en Italia se agrega vinagre balsámico a los postres, sopas, ensaladas e incluso tortillas. Y, por supuesto, el balsámico es parte de la mayoría de los condimentos italianos.
Para entender cómo este producto puede transformar el sabor de los productos más simples, vale la pena intentar cocinar platos simples con él.
Salsa de pan
Ingredientes: 2 rebanadas de pan, tostadas en una tostadora, sal, una cucharadita de mostaza (no fuerte), una cucharadita de balsámico con miel de tomillo, 3 cucharadas. Cucharas de aceite de oliva.
Las rebanadas de pan se calientan en una tostadora, los otros componentes se mezclan en la salida. Sumergir el pan en la salsa resultante y servirlo.
Ensalada rapida
Ingredientes: 10 g de queso parmesano, tomates cherry - 4 piezas, un vaso de hojas de lechuga, una cucharadita de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal - al gusto.
Picar las hojas de lechuga, agregar los tomates picados, el balsámico y el aceite de oliva, mezclar, sazonar con sal, pimienta a gusto.
Vinagre balsámico de fresa
Necesidad: balsámico, menta, 50 g de azúcar en polvo, 300 g de fresas.
Bayas limpias, lavadas y secas, cortadas en4 piezas a lo largo de cada una. Luego coloque las fresas en una ensaladera, pulverizadas con polvo, puede decorar con hojas de menta, espolvorear con vinagre balsámico y mezclar.
