El famoso filósofo Karl Marx en un momentopropuso la siguiente definición del concepto "vida" - esta es la forma de existencia de los cuerpos proteicos. Y es imposible discutir con esta afirmación. Esta sustancia está en el corazón de cualquier organismo animal. ¿Qué características determinan sus funciones más importantes? ¿Cómo funcionan las proteínas? La clasificación, estructura y estructura de estas sustancias se discutirán en nuestro artículo.
El concepto de sustancias orgánicas
Al grupo de sustancias orgánicas que componenLos organismos vivos incluyen proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos. Todos ellos son biopolímeros, estructuras complejas que constan de una gran cantidad de partes repetidas. Por ejemplo, los lípidos están compuestos por un alcohol polihídrico, glicerol y ácidos grasos. Estas partes repetidas se denominan monómeros. Las proteínas no son una excepción. La clasificación de proteínas y otras sustancias orgánicas se basa en la mayoría de los casos en su estructura.
La proteína es la base de la vida.
Tradicionalmente se cree que la base proteicasólo los organismos animales lo tienen. De hecho, para enriquecernos con esta sustancia, comemos carne de cerdo y ternera, aves, huevos y pescado. Pero una gran cantidad de esta sustancia también se encuentra en productos vegetales. Las legumbres (frijoles, guisantes, maní, soja) son un depósito de proteínas vegetales.
Estructura proteica
Las proteínas son simples, pero al mismo tiempoúnico en su estructura. Están formados por monómeros llamados aminoácidos. Es la única materia orgánica de los organismos vivos que contiene el elemento químico nitrógeno.
Una proteína consta de veinte aminoácidos.A su vez, cada monómero consta de un átomo de carbono al que se unen el elemento hidrógeno, un grupo amino, un grupo carboxilo y un radical. Este es un grupo de átomos por el cual los aminoácidos se diferencian entre sí. Es por eso que las proteínas son tan diversas en estructura y función.
Estructuras proteicas
Dependiendo de la complejidad de la estructura, se distinguen cuatro estructuras proteicas:
1. Primaria es una cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Surgen en las uniones de los grupos amino y carboxi.
2. Secundario: la cadena de aminoácidos se retuerce en espiral. Los enlaces que se forman en esta estructura se denominan enlaces de hidrógeno.
3. Terciario es un glóbulo. Es una maraña de espirales retorcidas de la estructura secundaria.
4. Cuaternario: glóbulos de moléculas, que son una combinación de varias estructuras similares.
La última estructura puede girar hacia la primaria y viceversa. Estos procesos son reversibles y se denominan des-y renaturalización. El proceso de destrucción de la estructura primaria, la destrucción, es irreversible.
Proteínas: clasificación de proteínas
Dependiendo de la composición química, se distinguenproteínas simples y complejas. Los primeros constan solo de aminoácidos, los segundos incluyen adicionalmente un grupo protésico. Es un componente no proteico.
La clasificación de proteínas simples (proteidas) se basa ensobre su naturaleza química. Por ejemplo, las histonas y protaminas tienen propiedades básicas porque están compuestas principalmente de arginina. Son una parte integral de proteínas complejas y forman parte de los núcleos celulares. Las prolaminas son proteínas vegetales y se encuentran en grandes cantidades en las semillas de cereales. La albúmina y las globulinas son componentes de la sangre humana.
La clasificación de proteínas complejas está relacionada con la naturaleza del grupo prostático. Entonces, la composición de las glicoproteínas, además de los aminoácidos, incluye residuos de carbohidratos.
La caseína de la leche, la albúmina de huevo de ave, la ictulina de huevas de pescado también son proteínas complejas. Se llaman fosfoproteínas, que contienen la parte estructural del ácido mineral.
Los restos de ADN y ARN, junto con los aminoácidos, forman parte de las nucleoproteínas, que son parte integral de las estructuras celulares.
Las lipoproteínas se encuentran en el plasma sanguíneo, el tejido pulmonar, las mitocondrias y las membranas celulares. Su grupo prostático está formado por derivados de grasas.
Entonces, las proteínas tienen una estructura tan diversa.La clasificación de las proteínas también puede basarse en el origen de sus aminoácidos. Algunos de ellos pueden formarse de forma independiente en el cuerpo humano. Se llaman intercambiables. Los aminoácidos de un tipo diferente solo pueden ingresar desde el exterior. Estos son aminoácidos esenciales. Algunos de ellos son solo de origen animal. Por lo tanto, los científicos sostienen que los alimentos cárnicos son necesarios para el desarrollo normal del cuerpo humano.
Clasificación de proteínas por función
Según el principio funcional, hay variosgrupos de estas sustancias orgánicas esenciales. Las proteínas enzimáticas son catalizadores biológicos. Aceleran el curso de las reacciones químicas, mientras no forman parte de sus productos. Por ejemplo, la amilasa y la maltasa, que forman parte de la saliva humana, descomponen los carbohidratos complejos en simples que ya se encuentran en la cavidad bucal. En el estómago, la enzima lipasa emulsiona las grasas en monómeros. También hay un grupo de proteínas que tienen el efecto contrario, ralentizando la velocidad de las reacciones. Se llaman inhibidores.
Las hormonas también son sustancias proteicas.naturaleza. En humanos y animales, son secretados por órganos especiales llamados glándulas. Por ejemplo, la glándula pituitaria, ubicada en la base del cerebro, secreta la hormona del crecimiento. Ingresa al torrente sanguíneo, donde se acumula, afectando gradualmente los cambios cuantitativos en el cuerpo.
Las proteínas protectoras de la sangre se denominan anticuerpos.Su función es neutralizar las partículas extrañas y virales que ingresan al cuerpo. Los anticuerpos pueden reconocerlos y destruirlos por fagocitosis: digestión intracelular. El funcionamiento de las proteínas protectoras determina el nivel de inmunidad humana, que consiste en la capacidad de resistir enfermedades de naturaleza viral y bacteriana.
La proteína transportadora globina forma parte de los glóbulos rojos, que realizan el intercambio de gases. La actina y la miosina son proteínas contráctiles en el tejido muscular.
Las proteínas son muy diversas en estructura y capacidades. La clasificación de las proteínas se basa en las características de su composición química y características funcionales.
