Tinte de achiote exótico, en la industriaconocido como el aditivo alimentario E160b, es un ingrediente natural. Sin siquiera saberlo, la gente come todos los días alimentos con su contenido. ¿Cuál es su daño y hay algún beneficio de ello?
Arbusto tropical bix orellana
El achiote se obtiene de las semillas de una planta tropical.bix orellian. Es un arbusto de la familia Bixaceae con grandes hojas brillantes y flores rosadas con muchos estambres. Florece solo un día, después del cual se forma la fruta, una caja de color rojo brillante con semillas.
Después de madurar, la caja se abre,tirar semillas para sembrar. La tierra natal de la planta es América del Sur, y debe su nombre al nombre del viajero que descubrió el Amazonas: Francisco de Orellana. Ahora la planta se cultiva en muchos países de Asia, África, en áreas de clima tropical.
Historial de uso
Incluso en los días de las antiguas tribus indias, las semillascomenzó a usarse como pintura. Los indios se pintaban con pintura de guerra para intimidar a un enemigo de otra tribu, así como para protegerlos de los insectos y la luz del sol. No es de extrañar que la orellana bixa tenga varios nombres, y uno de ellos es fondant tree. Desde la antigüedad, se han utilizado todas las partes de la planta. Los indígenas del continente americano usaban semillas para algo más que pintar. Su efecto antibacteriano fue ampliamente utilizado en el tratamiento de enfermedades infecciosas y envenenamientos. Los pétalos de flores se utilizaron para tratar los dolores de cabeza. Las hojas ayudaron contra quemaduras, inflamaciones de la piel y heridas desinfectadas. No se puede usar solo la raíz del arbusto, se considera venenosa.
En el siglo XVII, las semillas de achiote fueron traídas a Europa, y desdedesde entonces se han utilizado como colorante alimentario. Ahora se agrega durante la producción a productos alimenticios en los países de América, Asia, Europa y Rusia.
Tintes
Las semillas rojas de la planta se convierten posteriormentemateria prima para la extracción del extracto. De él se obtiene el tinte natural de achiote. Su color varía del amarillo al naranja, pero bajo la influencia de las altas temperaturas puede dar tonos tanto rosados como rojos. Su capacidad para cambiar de color con los cambios de temperatura es muy conveniente y se usa a menudo en la industria.
¿Qué causa las propiedades colorantes de la planta?Este es el contenido de dos tipos de pigmentos: bixina y norbixina. La bixina es un pigmento soluble en grasa producido en forma líquida y utilizado en la industria láctea. Norbixin es soluble en agua y está en forma de polvo. Se utiliza tanto en la industria alimentaria, en la fabricación de bebidas, pan y en otras industrias: la producción de telas, cosméticos, medicamentos.
Annatto en la elaboración de queso
El uso más común de achiote paraproducción de quesos. Es él quien le da un color amarillo tan apetecible. El tinte de queso de achiote se agrega a la leche al principio del proceso de preparación. Esto le da el color deseado al futuro queso. Esto es especialmente cierto en invierno, cuando las vacas reciben cantidades insuficientes de alimento vegetal fresco. Esto conduce a una disminución en el contenido de pigmentos en la leche y afecta el color del queso; sin el tinte, tendría un color pálido inusual.
Por qué el achiote es conveniente para hacer queso, no lo escambia de color durante todo el tiempo de su maduración. La dosis depende del tipo de queso, ya que algunos deben tener un color naranja intenso, como el queso cheddar. En promedio, agregue 1-2 gotas por litro de leche. Además del uso económico, también hay una gran ventaja para la producción: aumenta la vida útil del producto, y no solo del queso, gracias a sus propiedades antibacterianas y antioxidantes. Además, confiere al producto un sabor específico que recuerda a la nuez moscada.
Otras aplicaciones
El tinte de achiote se usa ampliamente parapreparación de productos lácteos: yogur, mantequilla, margarina. En la industria láctea, la bixina se usa en forma líquida, una forma soluble en grasa. Se puede utilizar para hacer helados, colorantes cremas para productos de confitería, dar color a postres lácteos: pudines, soufflés. También se utiliza en repostería. Su alcance también incluye la producción de bebidas alcohólicas. Algunos de ellos requieren un color brillante y saturado, como los licores, que el tinte se adapta fácilmente. Ya utiliza norbixina, un pigmento soluble en agua en forma de polvo.
Е160b no solo se usa en alimentosindustria. Se utiliza para teñir tejidos como seda, algodón, lana. Se utiliza en productos farmacéuticos para dar color a comprimidos y ungüentos. E incluso algunos cosméticos pueden contener achiote, como lápiz labial o rubor.
Annatto en la cocina
En muchos países asiáticos, el colorante alimentario de achioteutilizado para cocinar pescados y carnes ahumadas, principalmente cerdo o aves. Además de su atractivo color, también sirve como especia y conservante. Con ella se preparan adobos para carne, salsas, se agregan al arroz, frijoles, platos de verduras: tomates, pimientos. Es similar en sus propiedades al condimento de curcumina, que se usa especialmente en la cocina oriental. Por lo tanto, en cualquier plato en el que se use, se puede reemplazar con tinte de achiote. La curcumina es un condimento rico y de color amarillo brillante que se obtiene al aislar un extracto de la raíz de cúrcuma.
Las semillas de achiote se utilizan trituradas encomo condimento. También puede infundirlos en agua caliente y usar la infusión resultante para colorear los alimentos durante la cocción, como el arroz. Otra forma de uso es freír las semillas en aceite vegetal, luego sacarlas de la sartén y continuar cocinando el plato en aceite teñido.
Tinte útil
El achiote se conoce como colorante alimentarioЕ160b ", que no inspira confianza entre la mayoría de los consumidores, pero es completamente en vano. El tinte de achiote es un producto completamente natural. Contiene sustancias similares a la vitamina E en su efecto sobre el cuerpo humano: carotenoides. Esto se expresa principalmente en las propiedades antioxidantes del achiote, que neutralizan los procesos de oxidación, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
¿Hay algún daño con el achiote?
El tinte de achiote E160b es seguroaditivo alimentario. Está aprobado para su uso en Rusia y muchos otros países de Europa, Asia y América. Sin embargo, debido a la desconfianza imperante en la sociedad hacia los aditivos con índice E, el consumidor se pregunta qué es un colorante de achiote, si es nocivo. La única contraindicación para el uso de esta sustancia es la hipersensibilidad a los componentes del tinte. Puede provocar una reacción alérgica en personas susceptibles a esta dolencia. Pero estos son casos extremadamente raros, por lo que podemos decir que el tinte de achiote no hace daño.
