El esturión es un pez carnoso blanco que puede serestá disponible todo el año. Contiene grandes cantidades de calcio, selenio, potasio y fósforo, y es rico en vitaminas A, B6 y B12. El esturión, al igual que el salmón, va muy bien con arroz, verduras, o se sirven como segundos platos independientes con una salsa especial (por ejemplo, kebab de esturión), como aperitivo salado o ahumado, o utiliza la panza de esturión para preparar el primer plato. . Con la combinación adecuada de ingredientes, el esturión se puede comer cualquier día de la semana. Se necesitarán menos de 20 minutos para preparar deliciosos platos de pescado con un tratamiento térmico, la carne de este pescado no debe cocinarse demasiado o demasiado, de lo contrario será dura. Hasta el momento de su uso, los esturiones se mantienen refrigerados o congelados. Debe comprar esturión a vendedores de renombre.
Receta 1
Para preparar un guiso sabroso y satisfactorio, utilice ventresca de esturión fresco y ahumado, córtelos en trozos de 1 cm. Ingredientes:
- 500 g de carne fresca de esturión (panza);
- 500 g de carne de esturión ahumado (panza);
- 2 cucharadas (cucharadas) de mantequilla;
- 1 cucharada (cucharada) de aceite de oliva;
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados;
- 1/2 taza de raíz de apio picada
- ½ taza de harina;
- 6 tazas de caldo de pollo o verduras;
- 500 g de patatas peladas y cortadas en cubitos;
- 1 cucharadita de eneldo seco, estragón y tomillo;
- ½ cucharadita (té) de pimentón;
- ¼ vasos de vino blanco;
- 1 cucharada (cucharada) de jugo de limón fresco;
- ¼ de cucharada (cucharadita) de salsa picante;
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra;
- 500 g de crema agria, baja en grasas.
A fuego medio, en una cacerola grande, mezclemantequilla y aceite de oliva, cebolla, ajo y apio. Freír durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Espolvorear con harina y mezclar bien. Vierta poco a poco el caldo y continúe revolviendo, la mezcla debe espesarse un poco. Extienda la panza del esturión, patatas, eneldo, estragón, tomillo, pimienta. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine por unos 30 minutos Agregue balyk picado, vino, jugo de limón, salsa picante, sal y pimienta al guiso. Cocine a fuego lento, sin tapar, por unos 15 minutos, mezcle con endulzado, sirva caliente.
Receta 2
Sal para preparar un refrigerio autónomoel vientre del esturión. Algunas pautas generales son útiles. Es mejor usar solo sal gruesa, no debe usarse sal yodada. Comer pescado mal cocido puede provocar una intoxicación grave. Si el pescado no se coloca en un refrigerador o glaciar, entonces puede deteriorarse, la temperatura ambiente durante la salazón no debe exceder los 25-28 ° С. La panza del esturión se puede utilizar para un rápido salado. Ingredientes:
- 1 kg de pescado (abdomen);
- ½ litro de agua;
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- 2 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- ½ cucharada de azúcar de té;
- 2 paraguas de eneldo.
Prepare salmuera:la sal se disuelve en agua hirviendo, se retira del fuego y se enfría. El pescado se sumerge en salmuera, se presiona con un plato para que todos los abdómenes queden completamente cubiertos. Después de 4 horas, puede servir o refrigerar.
Receta 3
Los vientres de salmón se preparan con salsa tiriyaki. Se requieren los siguientes productos:
- 500 g de salmón (panza, lavada, seca y cortada en trozos);
- 2-3 dientes de ajo picado;
- 1 cebolla mediana, cortada en aros
- 1 cucharada (cucharada) de jengibre fresco, cortado en tiras
- 1 cucharada (cucharada) de aceite vegetal;
- 4 cucharadas (cucharadas) de salsa teriyaki Kikkoman
- 3 cucharadas de salsa de soja y azúcar morena;
- 1 cucharada (cucharada) de maicena mezclada en ¾ taza de agua
- sal;
- pimienta;
- semillas de sésamo.
Espolvorea los vientres con sal y pimienta.Calentar una pequeña porción de aceite en una cacerola antiadherente y freír el pescado hasta que se dore un poco. Extienda sobre toallas de papel y reserve.
Prepara la salsa:use la misma cacerola pero agregue el aceite restante. El ajo, la cebolla, el jengibre se fríen a temperatura media. Agrega la salsa de soja, la salsa teriyaki y el azúcar morena. Continúe revolviendo para que no se queme. Reduzca el fuego a bajo. Vierta lentamente la suspensión de almidón agitada, revuelva. El sabor se regula con sal, salsa de soja, azúcar. Cocine hasta que espese y aparezcan burbujas. Extienda tiras de salmón en un plato y vierta sobre la salsa. Espolvorea con semillas de sésamo.
Bon appetit.
