Cocinar pilaf en un caldero es un ritual especial.Solo parece a primera vista que no hay nada complicado en freír carne y guisar arroz. Los verdaderos conocedores conocen muchos secretos, sin los cuales no se puede hacer un verdadero pilaf uzbeko. Si desea dominar las complejidades de cocinar este popular plato de Asia Central, este artículo es para usted.
Cocinar pilaf uzbeko en un caldero
Todo el mundo sabe que en Oriente el cordero se utiliza tradicionalmente en todos los platos culinarios. Pilaf no es una excepción. Aquí hay una lista de los ingredientes que necesita:
- cordero - pulpa y dorso con costillas. Con un peso total de aproximadamente 1,5 kg (si aún no se encontró cordero, tomar ternera);
- grasa de la cola (en casos extremos, aceite vegetal) - 350 gramos;
- arroz de grano medio (si lo encuentra, use el arroz especial dev-zera) - 1 kg;
- zanahorias rojas maduras - alrededor de 1 kg;
- cebollas - varias cabezas medianas;
- varias cabezas (2-3) de ajo;
- pimiento pimiento (rojo o verde) - 2-3 piezas;
- Zira y sal.
Tecnología de preparación
¿Cómo comienza la preparación de pilaf en un caldero? Por supuesto, de la matanza de carne. Entonces, instrucciones paso a paso.
1. Cortar el cordero en trozos de 1,5 cm.Dejar los huesos a un lado, batir un poco las costillas, agregar sal y dejar marinar. El cordero para pilaf debe ser joven, con un poco de grasa.
2.Las zanahorias son uno de los ingredientes principales del pilaf real. Necesitas cortarlo correctamente. Precisamente para cortar, no utilice ralladores ni trituradoras. Las zanahorias deben cortarse a mano en tiras finas. Para pilaf, elija raíces maduras y no tempranas.
3. Pasar y enjuagar bien el arroz.El agua debe volverse clara y limpia. Luego sumérjalo en agua tibia. Ahora calienta el caldero. Pon el fuego al máximo. En un recipiente caliente, coloque la manteca de cerdo, cortada en trozos. Derrita la grasa. Quita las chicharrones. La manteca se puede reemplazar con un buen aceite. Debe calcinarse hasta que aparezca una leve neblina azulada.
4. Ahora sumerja las costillas en el aceite.Freír rápido. Dar la vuelta varias veces. Tan pronto como la carne se haya dorado, retírela del caldero. Calienta de nuevo el aceite y sumerge la cebolla picada en mitades. Fríelo hasta que esté dorado. El agua de la cebolla se evaporará rápidamente. Después de eso, baje la carne al caldero, revolviendo ocasionalmente con la cebolla.
5. Cubra las zanahorias en una capa uniforme.Mezclar todo después de un par de minutos. Cocine por 15 minutos y reduzca el fuego a medio al final de la cocción. Agrega un poco de comino. Tan pronto como las zanahorias se ablanden y aparezca un aroma apetitoso, vierta agua caliente. Debe cubrir todos los ingredientes por 1,5 cm.
6. Seguimos cocinando pilaf en un caldero.Ponemos los ajos, previamente pelados de la cáscara. Ponga los chiles enteros, sin cortes. Ponga estos dos componentes en cualquier caso, puede tirarlos al final.
7. Coloque las costillas fritas al principio en el caldero.Cuando todo hierva, reduzca el fuego a bajo. Deje el caldero abierto durante 40 minutos. El agua se evaporará gradualmente y el caldo se aclarará. Ahora subimos el fuego al máximo, ponemos la sal. Pruébelo: el caldo debe estar ligeramente salado.
8.Cocinar pilaf en un caldero llega al momento más importante: la colocación de arroz. Debe escurrirse y verterse en la carne. Aplanar. Vierta 1 litro de agua hirviendo encima. El fuego es máximo. Todo debe hervir rápidamente, el aceite debe flotar hasta arriba. No interferimos con el arroz. Espere hasta que el agua se haya evaporado a la mitad, baje el fuego. Mantenga un poco más, luego ajuste el nivel de calor mínimo, cierre el caldero con una tapa y cocine el pilaf hasta que esté tierno.
9.Apague el fuego, espolvoree el comino restante en el plato y déjelo reposar durante otros 20 minutos. Abra la tapa, afloje el arroz, retire el pimiento y el ajo. Mezclar todo. Coloque el pilaf en un montón en un plato redondo grande, coloque el ajo encima. ¡El delicioso pilaf en un caldero está listo!
