La platija cocida es jugosa tiernacarne blanca. Además, contiene hasta un 20% de las proteínas completas que necesita el cuerpo humano. En estas proteínas, la composición de aminoácidos está bien equilibrada y estas sustancias se absorben perfectamente en el cuerpo humano. La carne de platija es adecuada para la nutrición dietética, ya que contiene solo un 3% de grasa, se considera baja en calorías (83 kcal por 100 g de carne) y es rica en vitaminas A, B y E. Al comer platija, una persona recibe muchos minerales útiles : por ejemplo, el fósforo, que fortalece los dientes, el esqueleto, el cabello, la piel y las uñas, así como el yodo y los ácidos grasos, que reducen el riesgo de cáncer. Los beneficios de la platija son obvios, el sabor de este pescado es excelente, todo lo que queda es descubrir cómo pelar la platija y cómo cocinarla.
Procesamiento primario de platija
¿Qué es el procesamiento primario de pescado?Primero, es la descongelación, que a menudo se pasa por alto. En segundo lugar, la separación de las partes no comestibles y contaminadas del pescado. En tercer lugar, lo más difícil es la limpieza, lo que provoca un ataque de horror en muchas amas de casa. Y finalmente, queda destripar y darle al pescado la forma requerida, según el plato que se esté preparando.
Parecería que lo único que debería serprestar atención en este artículo es limpiar el pescado de las escamas. Y si la limpieza de un pez simple con escamas fácilmente desmontables no genera dudas, entonces la mayoría de las mujeres que no tienen experiencia en el manejo de este pez no tienen claro cómo limpiar un lenguado. Pero comencemos de todos modos descongelando el pescado, que es una parte importante del proceso de cocción.
Descongelar platija
Para que el pescado contenga la máxima cantidadnutrientes y vitaminas, es necesario descongelarlo correctamente. Para ello, llena la platija congelada con agua fría y un poco de sal. La sal proporcionará una menor pérdida de minerales en el pescado, el 8% de los cuales suele desaparecer durante la descongelación. Para 1 kg de platija, se requieren 2-3 litros de agua y aproximadamente 10-15 g de sal. La descongelación puede tardar de 2 a 4 horas, según el tamaño del pescado. ¿Por qué es necesario descongelar el pescado solo en agua fría? En agua tibia y caliente, algunas proteínas se desnaturalizan, el tejido muscular pierde una gran cantidad de jugo muscular, las capas externas de tejido se vuelven flácidas y surge el olor a pescado rancio.
Pero el filete congelado, cuyo corte tuvo lugarantes de congelar, es mejor descongelar sin agua a temperatura ambiente. En este tipo de filetes, la pérdida de nutrientes es especialmente grande, por lo que se recomienda comprar pescado entero. Aprender a tallar platija usted mismo le dará un plato más valioso. La platija descongelada tampoco debe someterse a un procesamiento mecánico fuerte: golpear o exprimir. Se debe hacer todo lo posible para evitar la pérdida de jugos preciosos.
Cómo limpiar una platija
Primero, debes poner la platija para quecuero negro estaba en la parte superior. Con un corte oblicuo del lado del ojo, separe la cabeza y haga una pequeña incisión a través de todo el pez hasta la cola, abriendo el vientre. Retire las tripas y raspe las escamas de la parte inferior clara del pescado. A continuación, introduzca el pulgar entre la piel superior de la platija y la carne y tire suavemente de la piel del pescado, comenzando por la cola. Quite la sangre de las vértebras, corte las aletas, enjuague la platija.
¿Cómo limpiar una platija si la piel no se puede separar del pescado para cocinar?
La segunda opción para cortar platija es dejarpiel y despegue las escamas con un cuchillo o un cepillo duro. Algunos expertos recomiendan escaldar el pescado con agua hirviendo antes de limpiarlo para que sea más fácil deshacerse de las escamas. Esta es una opción mucho más difícil para la matanza de pescado, que requiere paciencia y destreza. Pero cuando después de unas cuantas veces entienda cómo limpiar la platija es más conveniente, no se convertirá en un proceso difícil para usted.
