En este artículo, le mostraremos cómo cocinar.rollos de requesón. Este plato de la cocina ucraniana es motivo de orgullo nacional, junto con borscht, albóndigas, albóndigas griegas, aullidos ... ¡Pero para! Volvamos a los parches. Vienen con una variedad de rellenos. En las bodas, se sirven con pollo picado o carne picada. En los bautizos: dulce, con pasas, manzanas o cerezas con salsa de crema agria y miel. De lunes a viernes, con repollo, champiñones, hígado, queso feta. En general, el relleno de este plato puede ser el mismo producto que para las albóndigas. Pero los clásicos del género fueron y siguen siendo los rollitos de requesón. Y la preparación de la masa para ellos es un poco como el proceso de amasar la base de los panqueques rusos. Pero también tiene sus propios detalles. Vamos a averiguarlo.
Ingredientes de masa
Panqueques rusos, crepes franceses, mexicanotortillas, panqueques ingleses, tienen mucho en común. Un poco más allá de estos, por supuesto, los deliciosos platos nacionales son los nalistniki ucranianos: con requesón, carne, cualquier otro relleno. No solo se fríen en una sartén, sino que luego se hornean en el horno con salsa o crema agria. Por eso, la masa para sobres de harina debe ser especial. Cada región de Ucrania tiene sus propios matices. En Galicia, los parches se preparan en leche agria o suero. En Ucrania Central - en un producto fresco. En algún lugar agregue refrescos y en algún lugar, almidón. Pero el ingrediente obligatorio son los huevos, pero no ninguno, sino los caseros. Cuanto más brillantes sean las yemas, más elástica será la masa para los parches. Hay una diferencia más entre este plato y los panqueques rusos. Puedes agregar un poco de aceite vegetal a la base.
Masa
Es con su amasado que comenzamos a cocinarFolletos ucranianos con requesón (foto). La receta nos ayudará a comprender todo este y tan sencillo proceso. La masa se amasa en dos etapas. Primero, se hace muy espeso (como para los panqueques), y luego, después de media hora, se diluye con una gran cantidad de leche. Pero empezamos moliendo cuatro huevos con un tercio de vaso de azúcar. Agrega una pizca de sal y unas seis cucharadas de harina de trigo. Diluimos con una pequeña cantidad de leche: vertimos aproximadamente un cuarto o la mitad de un vaso de un litro. Deje la masa espesa a temperatura ambiente durante treinta minutos. Después de eso, agregue el resto de la leche, revuelva bien. La masa debe estar muy líquida, pero no se deje intimidar por eso. Algunas amas de casa le agregan un par de cucharadas de aceite de girasol. Otros no hacen esto, sino que fríen los parches, después de haber pasado un trozo de tocino con un tenedor por el fondo de la sartén.
Hornear
Para volverse sabroso y, lo más importante, completopanqueques, necesitamos tener una buena sartén de hierro fundido con un fondo grueso. Cada dama ucraniana tiene un "carnicero para nalistniks" especial en la granja: un diámetro pequeño, por lo que sería más conveniente darle la vuelta al panqueque. Calentamos bien la sartén, pero no la calentamos. Vierta un poco de masa. Al mismo tiempo, agitamos la sartén para que se esparza uniformemente. Si se ha agregado aceite vegetal a la masa, no lo vierta por separado en la sartén. Hay que recordar que después de freír, los rollitos de requesón "llegarán" al horno, por lo que es importante no secarlos. Incluso será mejor si los panqueques salen un poco húmedos. Puede darles la vuelta cuando los bordes estén ligeramente secos y subidos. Si la masa se mezcla correctamente, los panqueques resultarán muy finos, translúcidos, pero a la vez fuertes y elásticos. Las ponemos amontonadas en un plato e inmediatamente las tapamos para que el vapor ablande la masa.
Relleno
Si quieres cocinar auténtico ucranianorollitos de requesón, no escatime en un buen queso de granja. Los alimentos bajos en grasa no se comportan bien en el horno y pueden arruinar toda la comida. Los clásicos del género sugieren dos versiones de parches de requesón: postre y salado. Empecemos por el primero. Amasar un kilogramo de requesón fresco con un tenedor y amasar con dos huevos y dos tercios de un vaso de azúcar granulada. Puede agregar otro paquete de vainillina para darle sabor. Para la versión salada, simplemente limite la cantidad de azúcar y agregue unas pizcas de sal. En ningún caso la masa debe resultar líquida. Si esto sucede, exprima el relleno con una gasa. Formar los parches es simple: poner una cucharada de relleno en el panqueque, envolverlo en un sobre o tubo. Este plato se prepara de forma similar con cualquier otra carne picada.
Nalistniki con requesón en el horno.
Engrase platos hondos de cerámica refractariamanteca. Ponemos tubos o sobres confeccionados en filas. Los cambiamos con rodajas de mantequilla. Calentamos el horno débilmente. Tapar los platos y poner a fuego mínimo durante una hora. Atención: no es necesario que se arrepienta de la mantequilla, de lo contrario, los folletos se secarán y no vaporizarán. Si desea que el plato sea más económico, prepare los panqueques en una sartén. Pero asegúrese de freír los parches en mantequilla. O rellena los panqueques en el horno con salsa de crema agria. Se acostumbra servir los parches en cuencos de barro pintado. La crema agria, la miel y la mermelada (para una versión de postre) o las cebollas verdes picadas y el eneldo para los panqueques salados se colocan por separado sobre la mesa.
Opciones para parches de requesón
Estos panqueques ucranianos pueden tener rellenouna miríada de. Pero si decides hacerlos con requesón, tu imaginación tampoco se limitará a ciertos cánones. Puedes cocinarlos con cerezas o vainilla, orejones o semillas de amapola. El requesón y las pasas son especialmente sabrosos. El proceso de llenado es extremadamente sencillo. Remojar las pasas lavadas (se requieren 100 g por kilogramo de requesón) en agua hirviendo. Cuando se hinche, agregue el queso cottage graso con yemas, azúcar y vainilla. Agregue las pasas coladas al final. Unte el relleno sobre un panqueque, enróllelo. Pon las tortas en el molde, no solo agregando trozos de mantequilla, sino también espolvoreando con azúcar caramelizada por encima. La versión Poltava de este plato también implica untar cada panqueque con crema agria. Hornee a 160 ° C durante aproximadamente una hora. Sirva con crema agria mezclada con leche condensada.
