La salsa clásica japonesa unagi tiene un agradableuna gama compleja de sabores con notas saladas, dulces y especiadas y un "rastro" de bruma. Se usa a menudo para sushi, panecillos, pero es simplemente insustituible para aderezar anguila ahumada debidamente cocida. Unagi es una salsa multicomponente. Contiene almidón y extracto de levadura (para espesar), así como agua, azúcar, vinagre de arroz. Pero otras salsas, en particular soja y mirin, también son ingredientes obligatorios de unagi. En la Tierra del Sol Naciente, hay muchas variedades de estos dos últimos componentes.
¿Es realista hacer salsa unagi en casa?condiciones? "No", - aseguran los propietarios de bares de sushi, interesados en la afluencia de clientes. “Sí”, dicen los verdaderos conocedores de la cocina japonesa. En principio, aquí no hay nada complicado en términos de tecnología. Los ingredientes se colocan en una cacerola en una secuencia determinada, se hierven y, al final, se agrega almidón diluido con agua. La salsa de soja no es un problema ahora. De la abundancia de tiendas, elija "Clásico", sin sabores extraños. Mirin es esencialmente un vino de arroz dulce. En los estantes de las boutiques especializadas, puede encontrar tres variedades: hon (más fuerte), sio (con sal) y sin (sin alcohol). Si no encuentra el primer tipo, puede utilizar los otros dos. Además, para ser honesto, la salsa unagi no se echará a perder si reemplaza el mirin con vino blanco seco.
Si está preparando un aderezo de anguila ahumada, pequeñaPicar finamente una rodaja de pescado. Vierta 160 ml de agua en una cacerola, un vaso de salsa de soja, agregue 150 g de azúcar, 240 g de mirin o vino y anguila. Cuando su salsa unagi esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros ocho minutos. ¡Revuelva continuamente! Ahora puedes agregar el almidón diluido con agua y cocinar por unos cinco minutos, hasta que espese la mezcla. Los expertos aconsejan colar la salsa.
Hay otras recetas para hacer unagi.Uno de ellos recomienda preparar la salsa junto con un plato adecuado. Picar finamente el puerro y la zanahoria. Verter un vaso de mirin y sake en un cazo, añadir 100 g de miel, un poco de azúcar, las verduras picadas y la anguila. Ponemos a fuego lento y revolvemos esta mezcla continuamente. Después de hervir, seguimos cocinando durante otros diez minutos. Después de eso, se debe filtrar la salsa unagi, ya que allí las verduras son inútiles, ya le han dado su aroma al aderezo.
Según la tercera receta, primero viertenalcohol (mirin y sake) en una cacerola y hervir hasta que el alcohol contenido en ellos se evapore. Luego se vierte el azúcar y se revuelve hasta que los cristales se disuelvan por completo. La salsa de soja es la siguiente en escena. Una vez que el líquido haya vuelto a hervir, baje el fuego y cocine durante unos veinte minutos. En teoría, la salsa debería espesarse. Si esto no sucede, recurrimos a la ayuda del almidón. Ahora sabemos cómo hacer salsa unagi. Pero, ¿cómo usarlo correctamente? Para el plato unadon, la anguila se corta longitudinalmente y se desdobla. Coloque los trozos de pescado en papel de aluminio engrasado y hornee a temperatura muy alta durante 7 minutos. Luego, la anguila se unta con un pincel con salsa unagi, se vuelve a colocar en el horno por solo un minuto. El arroz hervido se coloca en un bol. Se riega con el resto de unagi y se esparcen trozos de pescado por encima.
